Gesha Village Coffee Estate Эфиопия Gesha Village Coffee Estate
До встречи с Виллемом Бутом у Адама Овертона была лишь смутная мечта — купить ферму в Эфиопии и выращивать самый восхитительный в мире кофе гейша (Geisha).
Почему именно эфиопский кофе? Потому что, как говорят, Эфиопия — родина гейши: в прошлом веке семена гейши были вынесены из глубин местных первобытных лесов и в конце концов попали в Панаму. Лишь в начале двухтысячных этот кофе поразил весь мир. И ещё одно: его жена Рэйчел Сэмюэл — эфиопка.
У Адама совсем не было опыта выращивания кофе — по профессии он режиссёр-документалист, а Рэйчел — профессиональный фотограф. В 2007 году им заказали съёмки документального фильма о кофе в Эфиопии. С тех пор они влюбились в кофе и всей душой захотели купить кофейную плантацию.
В 2009 году они познакомились с Виллемом Бутом, а тот всего за три года до этого купил панамскую La Mula («Мулпоместье»)чтобы выращивать гейшу. Чтобы перенять опыт, супруги полетели из столицы Эфиопии в панамский кофейный регион, в поместье Ла Мула, к Виллему Буту за знаниями.С начала этого века, после того как гейша появилась на Best of Panama и стала там невероятно востребованным сортом, Виллем Бут всё время надеялся найти истоки гейши в бескрайних первобытных лесах Эфиопии и не раз организовывал экспедиции. Хотя результаты были неудачными, он никогда не сдавался.
Учёба у Виллема Бута стала важным поворотом в мечте супругов Адам, и их решимость создать собственное поместье гейши только окрепла. Поскольку они жили в столице Эфиопии Аддис-Абебе, сначала хотели найти место поближе — чтобы легче было найти рабочих и удобнее с транспортом. Но чтобы соответствовать условиям для выращивания гейши — с учётом высоты, микроклимата и всех прочих факторов, — они незаметно забирались всё дальше и дальше и в конце концов оказались на самом отдалённом юго-западе Эфиопии, на границе с Суданом.
Этот район — Бенч-Маджи (Bench-Maji). От Аддис-Абебы до него надо ехать как минимум два дня. Рядом есть несколько деревень под названием «Гейша», и именно здесь, по преданиям, скорее всего находится родина гейши. Бенч-Маджи стоит особняком от мира, посторонние сюда почти не заходят; лишь несколько лет назад, когда проложили дорогу, ситуация немного улучшилась. Живущие здесь коренные народы мейнит (Meanit) имеют собственный язык.
По сравнению с другими западными регионами Бенч-Маджи вплотную примыкает к Каффе (Kaffa) — месту происхождения кофе, а его главная особенность — чрезвычайно высокая лесистость. Кофейное производство в Бенч-Маджи находится под надзором фермеров, которые из уважения к природной экосистеме принимают меры, чтобы по возможности меньше вмешиваться в жизнь этого леса: например, иногда удаляют старые кофейные деревья или плохо растущие растения и заменяют их молодыми саженцами, выросшими в том же диком лесу.
В сопровождении местных жителей супруги Адам поднялись в горы и, едва увидев это место, сразу полюбили эту землю — высота 1900–2100 метров, обильные дожди, подходящий температурный режим, плодородная нетронутая почва первобытного леса, пребывание в давно существующей экосистеме произрастания кофе со старыми кофейными деревьями. После трёх лет поисков они наконец обрели пристанище на этой земле мечты. Они дали ей скромное имя: «Кофейное поместье Гейша-Виллидж» (Gesha Village Coffee Estate).
В октябре 2011 года ферма была заложена. Виллем Бут, их консультант, прилетел в поместье и увидел скорее не процветающую ферму, а походный лагерь в степи. Чтобы защититься от нападений львов, на ферме построили сторожевую вышку, чтобы заранее поднимать тревогу. Для вылазок в лес нужно было иметь при себе винтовку АК-47 для защиты от свирепых диких животных, а сопровождали их аборигены с копьями.
Но почти одновременно произошёл прорыв и в поисках подходящего сорта гейши для выращивания. Виллем Бут и Адам в одном из первобытных лесов недалеко от поместья обнаружили дикую гейшу, очень близкую по форме к панамской гейше: и кофейные ягоды, и форма роста ветвей были почти сопоставимы. Место произрастания было глубоко укрыто теневыми деревьями, тысячи кофейных кустов росли густо, а кофейные цветы пышно цвели, и воздух был наполнен настолько сильным белым ароматом, что в него трудно было поверить. Виллем Бут вспоминал, что тогда словно «оказался в раю»!
Найденный ими лес назывался Гори-Гейша (Gori Gesha) — дикий кофейный лес, всего в 20 километрах от поместья. Адам верит, что этот лес — тот самый источник, из которого в 1930 году была собрана знаменитая панамская гейша. Виллем Бут также считает, что эти деревья очень похожи на гейшу, которую он выращивал в La Mula: у зёрен гейши бывают зелёные и латунные кончики. В феврале 2012 года Виллем Бут снова вернулся в поместье, и сорт гейши для поместья наконец был окончательно определён.
Вскоре супруги Адам построили рядом с лесом собственную станцию мокрой обработки и лабораторию. В поместье выращивают только сорт гейша, а после ознакомления с нормативными методами выращивания в некоторых панамских поместьях гейши они пронумеровали разные участки посадки и стали вести подробные записи, чтобы в дальнейшем упорядочивать данные и прослеживать происхождение вкусовых характеристик.
Как связаны гейша из Гейша-Виллидж и панамская гейша?
Согласно данным, найденным в Front Street Coffee, местный кофейный сорт в Гейша-Виллидж тоже называется гейша (Gesha), но фактически его можно считать лишь «дикой гейшей», а не знакомой нам панамской гейшей (Geisha). В написании эти два слова различаются буквой «i», и это, можно сказать, деталь, специально используемая для различения.
Разница между двумя гейшами в том, что гейша, выращиваемая в Центральной и Южной Америке, согласно прослеживанию происхождения была каталогизирована коста-риканской сельскохозяйственной организацией CATIE как устойчивый к грибкам сорт «geisha T2722». После многих лет искусственной селекции, а также для адаптации к климату и собственным условиям выращивания она приобрела различные стабильные формы проявления. По наблюдениям Front Street Coffee во время каппинга, кофейные зёрна «geisha T2722» из Панамы в целом крупнее, имеют уникальную удлинённо-округлую форму с выпуклостью посередине; при заваривании они часто вместе с терруаром дают изысканную фруктовую кислотность и чарующий цветочный аромат.
А эфиопская гейша — это неодомашненный местный сорт; характеристики зелёного зерна и вкусовое выражение у него ближе к эфиопским местным сортам (Heirloom). При заваривании он обычно показывает цитрусовую кислотность и миндальный вкус с выраженным чайным оттенком. Кроме того, как упоминалось в начале статьи Front Street, в Гейша-Виллидж выращивают три разных сорта: Гори-Гейша (Gori Gesha), Гейша 1931 (Gesha 1931) и Иллубабор (Illubabor Forest).
Первые два, думаю, всем тоже знакомы. Гейша 1931 — это сорт, отобранный владельцами поместья из множества лесных разновидностей; за основу они взяли панамскую гейшу и отбирали растения по форме, форме зёрен, размеру частиц и вкусовым характеристикам при каппинге. А Гори-Гейша — это семена гейши, собранные командой в 2011 году во время обследования леса Gori Gesha, отсюда и название.
Что касается последнего сорта Гейша-Виллидж, Illubabor (Иллубабор), он был обнаружен и отобран в 1974 году в лесу Иллубабор и является уникальным для Эфиопии кофейным сортом.
Согласно информации, найденной Front Street на официальном сайте Гейша-Виллидж, Illubabor как естественно устойчивый к болезням сорт выращивается в основном на двух участках поместья: DIMMA (высота около 1966–2019 метров) и GAYLEE (высота 1916–1982 метра).
Способы обработки кофейных зёрен Chaka из Гейша-Виллидж
У кофейных зёрен Chaka из Гейша-Виллидж есть две версии: одна — натуральная обработка, другая — мытая. Front Street Coffee провела сравнительный каппинг кофейных зёрен двух разных способов обработки. По сравнению с натуральной обработкой мытый кофе имеет более высокую кислотность и лучшую чистоту, но уступает натуральному по сложности и многослойности; партии Chaka натуральной обработки обладают более выраженным ягодным оттенком и сложной фруктовой сладостью.
Поэтому Front Street в итоге выбрала для продажиChakaкофе натуральной обработки. Хотя мытый Chaka имеет явные вкусовые особенности кофе из эфиопского региона, вкус Chaka натуральной обработки более полный и плотный, оставляет более сильное впечатление и лучше подходит для самых разных повседневных способов экстракции — например, пуровера и колд брю обычно дают отличный вкусовой результат.
Front Street Coffee: поместье Гейша-Виллидж · Chaka
Регион: Эфиопия · Бенч-Маджи
Поместье: Гейша-Виллидж
Высота 1900–2100 м
Обработка: натуральная
Сорт: Гори-Гейша, Гейша 1931, Illubabor
Как вкусно заварить Chaka из Гейша-Виллидж?
Чтобы сохранить уникальную яркую кислотность кофейных зёрен из Эфиопии, Front Street Coffee выбрала средне-светлую степень обжарки. Кофейные зёрна из высокогорных районов сами по себе имеют более высокую плотность структуры, а из-за короткого времени обжарки структура зерна не претерпевает больших изменений, поэтому вещества в кофе экстрагируются нелегко. Поэтому для заваривания кофе средне-светлой обжарки Front Street Coffee рекомендует использовать среднемелкий помол — размером с мелкий сахар (просеиваемость через китайское стандартное сито № 20 — 80%).
Используйте 15 г кофейного порошка, а затем заваривайте в воронке V60 при температуре воды 90–91 °C, пропорции порошка к воде 1:15 и трёхэтапным способом вливания воды.
Для предварительного смачивания используйте воду в объёме, вдвое превышающем количество кофейного порошка, то есть 30 г воды на 30 секунд. Процесс предварительного смачивания нужен для того, чтобы кофейный порошок выпустил внутренний углекислый газ, благодаря чему последующая экстракция будет более стабильной. Небольшой струёй воды по кругу вливайте до 125 г, сделайте паузу, продолжайте вливать до 225 г и остановитесь. После того как вода в воронке стечёт, уберите воронку. Отсчёт времени начинайте с момента начала вливания воды; время экстракции — 2’10”. Затем возьмите весь кофе, взболтайте его для равномерности и перелейте в чашку для дегустации.
Вкусовое выражение кофейных зёрен Chaka натуральной обработки из Гейша-Виллидж: свежая кислотность, подобная лимону; насыщенная кисло-сладкая ягодная сочность; гладкость, как у медового крема; и сладкое послевкусие с оттенком улуна.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
