Как известно, американо — это чёрный кофе, в который не добавляют ничего, кроме эспрессо и воды. По вкусу он относительно лёгкий, но при этом сохраняет собственный вкус кофе. Во рту он горьковато-жжёный и сладковатый; первый глоток может показаться немного непривычным, и лишь постепенно к нему привыкаешь, начиная ощущать его насыщенный аромат.
Те, кто не переносит горечь, обычно добавляют немного сахара, чтобы её нейтрализовать, и тогда американо пьётся легче. Но иногда в Front Street Coffee встречаются гости, которые любят делать такой заказ: «Дайте мне американо и добавьте туда немного молока».
Такой «скрытый способ питья» не только привлекает внимание отдельных любителей, но порой заставляет некоторых начинающих бариста машинально удивляться: разве американо с молоком не превращается в латте? Почему в американо добавляют молоко, а не заказывают сразу латте? Сколько молока нужно добавить, чтобы это было уместно?
Американо с молоком — это латте?
Как два классических кофе, годами занимающих первые строчки в меню, американо и латте имеют определённые различия в ингредиентах, технологии приготовления и вкусе. Оба готовятся на основе одинарного/двойного эспрессо, а разница проявляется во вкусовых отличиях, возникающих из-за того, как бариста обращается с эспрессо и молоком/водой.
Но на самом деле, если объяснить понятие ещё проще, вы поймёте: американо — это не что иное, как эспрессо с водой, а латте — эспрессо с молоком. Поэтому добавление молока в американо означает, что к основе «эспрессо + вода» добавляют немного молока. Такая «новая комбинация», очевидно, не может быть приравнена к традиционному латте, потому что она всё ещё сохраняет основные характеристики американо, а молоко здесь скорее играет роль оттеняющего «второго плана».
Почему в американо добавляют молоко?
Если дать другу, который годами пьёт чистый чёрный кофе, отхлебнуть «американо с молоком», то он, скорее всего, нахмурится, возможно, даже сочтёт это абсурдным и в конце громко скажет: «Гадость!». Потому что, по его мнению, так «разрушается» изначальная пропорция американо: кофе становится ни освежающим, ни насыщенным, а под влиянием молока, во-первых, аромат становится слабым, во-вторых, вкус кажется водянистым.
Раз такой «скрытый способ» не делает кофе вкуснее, почему же некоторым всё равно нравится добавлять молоко в американо?
1. Придать более гладкую текстуру, усилить аромат тёмной обжарки
Всем известно, что на поверхности стандартного американо обычно плавает красивая золотистая пена — крема. Умеренное количество кремы не только даёт кофе приятную тактильную текстуру во рту, но и снабжает нас некоторыми ароматическими веществами через обоняние, а также является одним из важных признаков свежести кофе. Чтобы повысить насыщенность кремы, многие предпочитают использовать зёрна тёмной обжарки (эспрессо-зёрна). Их основной вкусовой профиль сам по себе горький, и если параметры не настроены, кофе может проявить негативные характеристики — сухость или грубость.
В этот момент добавление небольшого количества молока не только нейтрализует горькие ноты кофе, но и плотность молока повышает вязкость всего американо, позволяя раскрыться ароматам карамели и шоколада.
2. Личные вкусовые предпочтения
Из общения с клиентами, которые любят пить «американо с молоком», выяснилось, что часть людей делает так, потому что им не очень нравится сладковато-приторный вкус латте, а пить американо в чистом виде кажется слишком «резким», поэтому они сами его «улучшают»; другая часть любит пробовать вкус самих зёрен, но не переносит даже малейшую горечь кофе, а добавление немного молока ослабляет горечь и не влияет на собственный вкус кофе — поистине два в одном.
3. «Вынужденная мера» для людей с непереносимостью лактозы
В отличие от второго случая, эта категория людей не то чтобы не любит кофе с молоком, а из-за особенностей организма «не может его себе позволить»: выпьешь чашку латте — и, пожалуй, сразу придётся бежать в туалет. Поэтому, чтобы улучшить ситуацию с непереносимостью лактозы, они не могут «без ограничений» пить латте большими глотками, а вместо этого добавляют немного молока в американо — так и желудочно-кишечный тракт постепенно привыкает, и в какой-то мере удаётся потешить вкусовые рецепторы.
Как добавлять молоко в американо, чтобы вкус был лучше?
В вопросе питья кофе Front Street Coffee всегда считает, что стандарты второстепенны, главное — чтобы вам самим было вкусно. Поэтому вместо того, чтобы обсуждать, можно ли добавлять молоко в американо, нам стоит обсудить, как добавить молоко, чтобы было вкусно. Чтобы молоко и кофе сохраняли сбалансированный вкус, при приготовлении можно немного скорректировать крепость американо и отдать предпочтение цельному свежему молоку с более высоким содержанием белка.
Обычно в каждой кофейне есть фиксированная пропорция. Например, Front Street Coffee, используя купаж «Тёплое солнце» средней-тёмной обжарки для приготовления горячего американо, наливает его в керамическую чашку объёмом 240 мл: кофе обычно 35–40 мл, горячая вода 180 мл, пропорция примерно 1:4,5. Приготовленный таким образом горячий американо в чистом виде имеет умеренную крепость, сбалансированный насыщенный вкус и лёгкую сладковатую нотку.
Для тех, кому нужно дополнительно добавить молоко, Front Street Coffee корректирует пропорцию кофе и горячей воды до 1:4, сначала наливает в чашку 160 мл горячей воды и добавляет 40 мл эспрессо, а затем рассчитывает пропорцию как 15 мл свежего молока на каждые 100 мл чёрного кофе, то есть 30 мл свежего молока. Так и крепость, и вкус, и аромат дают хороший результат.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
