Когда в Front Street заваривают пуровер на одну чашку, если при предсмачивании кофейная таблетка вспухает довольно сильно, то есть определённая вероятность, что гость задаст такой вопрос: «Почему, когда я завариваю кофе, таблетка вспухает не так сильно?»Это тема, которую Front Street часто обсуждает! Честно говоря, хотя размер вспухания при предсмачивании не отражает напрямую вкус кофе, по его состоянию можно считать много другой информации — например, состояние кофейных зёрен или параметры, использованные при заваривании, потому что именно они определяют степень вспухания кофейной таблетки.Итак, сегодня Front Street расскажет вам, как эти факторы влияют на степень вспухания и почему размер вспухания не может напрямую отражать вкус кофе.I. Свежесть и степень обжарки кофейных зёренСначала нужно понять, что явление вспухания при предсмачивании кофе возникает главным образом из-за углекислого газа. Во время обжарки в кофейных зёрнах накапливается большое количество углекислого газа, который после завершения обжарки медленно высвобождается наружу. Если молотый кофе соприкасается с горячей водой, то скорость выделения этого углекислого газа значительно возрастает.То, что мы называем предсмачиванием, — это специально разработанный этап для выпуска углекислого газа: используя небольшое количество горячей воды для смачивания молотого кофе, мы заставляем углекислый газ быстро выходить наружу, что позволяет воде, влитой впоследствии, лучше экстрагировать вкусоароматические вещества из кофе.И именно в процессе выделения углекислого газа поверхностное натяжение молекул воды вместе с капиллярным действием между частицами молотого кофе образуют непроницаемый «барьер». Он непроницаем потому, что этот «барьер» «запирает» углекислый газ внутри кофейной таблетки, не давая ему выйти. Из-за этого «заточения» углекислый газ накапливается в таблетке всё больше, и тогда таблетка, как воздушный шарик, раздувается всё сильнее из-за увеличения количества газа внутри. Вот в этом и заключается принцип вспухания кофейной таблетки.Из этого принципа можно понять, что причина вспухания кофейной таблетки в основном связана с воздействием углекислого газа, и содержание углекислого газа в кофейных зёрнах — один из факторов, определяющих размер вспухания. При неизменных параметрах экстракции: чем больше углекислого газа содержится в кофейных зёрнах, тем сильнее будет вспухание при предсмачивании; чем меньше углекислого газа, тем меньше степень вспухания.На самом деле это легко понять: чем больше углекислого газа в зёрнах, тем больше его выделится при предсмачивании, и таблетка, естественно, вспухнет сильнее из-за увеличения количества углекислого газа. А содержание углекислого газа в кофейных зёрнах определяют главным образом два фактора: степень обжарки и свежесть. Чем свежее зёрна / чем темнее обжарка, тем больше содержание углекислого газа, и наоборот.Поэтому, если используемые нами кофейные зёрна достаточно тёмной обжарки или достаточно свежие, то при предсмачивании мы сможем увидеть относительно большее вспухание.Но внимательные друзья уже, наверное, заметили, что Front Street выше постоянно подчёркивал одно условие: «при неизменных параметрах экстракции». Почему? — Потому что параметры экстракции — это ещё один фактор, влияющий на размер вспухания!II. Эффективность экстракции при завариванииТочнее говоря, это эффективность экстракции! Чем выше эффективность экстракции, которую мы используем при заваривании, тем быстрее растворяются вещества из кофе, и среди них — углекислый газ. Поэтому чем выше эффективность экстракции, тем быстрее выделяется углекислый газ и тем сильнее за то же время вспухает кофейная таблетка.У многих друзей таблетка при предсмачивании не вспухает сильно именно потому, что эффективность экстракции при предсмачивании недостаточно высока, и это не позволяет углекислому газу быстро выделиться за короткое время. Поэтому даже если используются очень свежие или тёмно обжаренные зёрна, степень вспухания всё равно не будет выдающейся.И нужно понимать, что хотя на эффективность экстракции влияет множество факторов — время, помол, перемешивание, температура воды и т. д., — но при предсмачивании на размер вспухания влияют главным образом температура воды и степень помола. Чем выше температура воды и чем мельче помол, тем сильнее вспухание при предсмачивании, и наоборот.Итак, из всего сказанного можно понять, что на размер вспухания кофейной таблетки при предсмачивании влияют главным образом свежесть кофейных зёрен, степень обжарки и уровень эффективности экстракции при заваривании. Но, как уже говорилось, размер вспухания не может напрямую отражать вкус кофе!Например, из меню Front Street — Front Street Finca La Divisa · Sidra. В прошлый раз Front Street, используя одинаковые параметры, заварил для гостей Sidra двухдневной обжарки и Sidra 25-дневной обжарки для сравнения. Хотя свежая Sidra двухдневной обжарки давала большее вспухание, чем Sidra 25-дневной обжарки, её вкус был не таким богатым.А Sidra 25-дневной обжарки, хотя при предсмачивании вспухала меньше, обладала богатой и яркой многослойностью. Что касается вкуса, помимо нот винограда, маракуйи, абрикоса и винных нот, Front Street также почувствовал в ней немного цветочных нот и более округлый аромат фруктового вина. Причина такого различия — то, о чём Front Street часто говорит: избыток углекислого газа препятствует экстракции. Но поскольку это не основная тема данной статьи, здесь мы не будем останавливаться на этом подробнее.Поэтому лучше не рассматривать размер вспухания кофейной таблетки при предсмачивании как критерий оценки качества вкуса кофе, потому что это не может напрямую отражать вкус кофе. Оно отражает, как уже говорилось выше у Front Street, состояние кофейных зёрен и параметры заваривания. И лучше воспринимать степень вспухания как «досье» для считывания этой информации~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
