«Босс, почему этот пакет кофе так сильно раздулся? Неужели он испортился?» — с такими словами один друг уставился на пакет кофе в магазине Front Street Coffee, который раздулся до размеров, вдвое превышающих обычные.Нетрудно понять, откуда берётся такое подозрение. Ведь в повседневной жизни, когда какой-нибудь упакованный продукт внезапно раздувается, вполне вероятно, что это вызвано ростом плесени или бактерий, которые выделяют газ, и в результате пакет вздувается — то, что мы обычно называем порчей.И кофейные зёрна при неправильном хранении тоже могут с определённой вероятностью испортиться подобным образом. Но обычно порча кофейных зёрен, как и порча других продуктов, сопровождается резким запахом плесени, кислоты и гнили. А если вы не чувствуете от кофейных зёрен ничего подобного, то, скорее всего, это вздутие вызвано «дегазацией» кофейных зёрен после обжарки(Degassing).Явление дегазации кофейных зёренВ процессе обжарки кофейных зёрен непрерывно происходят реакции Майяра и карамелизации. Эти химические реакции заставляют органические вещества внутри кофейных зёрен постоянно разлагаться и перестраиваться.В процессе разложения органических веществ образуется большое количество углекислого газа и других летучих газов. Эти газы непрерывно выделяются наружу после завершения обжарки кофейных зёрен, особенно интенсивно — в первые 72 часа после обжарки. Именно они и являются «главными виновниками» раздувания пакетов с кофе.Но обычно заставить пакет с кофе сильно раздуться не так-то просто. Потому что большинство производителей, чтобы кофе не взорвался при транспортировке, используют упаковку с односторонним клапаном дегазации. Поскольку у Front Street Coffee есть несколько статей, специально посвящённых односторонним клапанам дегазации, здесь мы лишь кратко о них расскажем.Его функция чем-то похожа на дорогу с односторонним движением: он позволяет газу выходить из упаковки только наружу и не пропускает кислород внутрь. Так пакет с кофе не разорвётся от углекислого газа, и в то же время кофе не будет слишком сильно контактировать с кислородом и окисляться.Поэтому, как правило, пакеты с кофе не так легко раздуваются. Например, из нескольких десятков видов кофе, выставленных на полках Front Street Coffee, у подавляющего большинства нет признаков вздутия. Тогда возникает вопрос: почему некоторые всё-таки раздуваются?
Всё просто! Потому что кофейные зёрна за короткое время выделяют слишком много газа, что намного превышает количество, которое односторонний клапан способен выпустить за короткий срок, и поэтому пакет раздувается. Обычно это происходит с кофейными зёрнами очень тёмной обжарки. Например, тот пакет кофе, который увидел гость, упомянутый в начале статьи Front Street Coffee, — это тёмнообжаренный Golden Mandheling.Количество углекислого газа в кофейных зёрнах зависит от степени обжарки. Чем темнее обжарка, тем больше протекают реакции Майяра и карамелизации, и тем больше образуется углекислого газа. Кроме того, тёмная обжарка вызывает большее расширение и разрушение клеточной структуры кофейных зёрен, и газ легче выходит изнутри. Поэтому эти две причины вместе приводят к тому, что кофейные зёрна за короткое время выделяют большое количество газа, что и вызывает вздутие пакета.(Слева запечатаны только что обжаренные зёрна тёмной обжарки, справа запечатаны только что обжаренные зёрна светлой обжарки)Подводя итог, можно сказать, что вздутие пакета с кофейными зёрнами — это нормальное явление. Это не порча и не несвежесть(есть вероятность, но очень маленькая), а вздутие возникает, когда кофейные зёрна обжарены слишком темно или на упаковке нет одностороннего клапана дегазации.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
