Молочный кофе, как следует из названия, — это напиток, приготовленный из молока и кофе. Поскольку сладость молока смягчает горечь кофе, молочный кофе пользуется огромной популярностью благодаря менее выраженной горечи и подходит для людей всех возрастов.Но знаете ли вы? Хотя речь идёт всего лишь о добавлении молока в кофе, существуют разные виды такого напитка. И здесь различия не ограничиваются только способом приготовления, как в итальянской системе — флэт уайт, латте и т.д. — а охватывают более широкий диапазон, а именно разницу между французским и итальянским стилями.
Причиной, по которой Front Street Coffee подняла эту тему, стало то, что после публикации прошлой статьикофе олестатьи, один из гостей в кофейне спросил у Front Street Coffee:«Чем на вкус отличается кофе оле от латте?» А ведь они как раз представляют два разных вида молочного кофе. Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет вам, в чём же именно заключаются различия между итальянским и французским молочным кофе.Различия в происхожденииРаз их называют итальянским и французским молочным кофе, то самое главное различие между ними, естественно, кроется в их происхождении. Французский молочный кофе, то есть кофе оле, ведёт свою историю ещё с XVII века во Франции. Кофе попал в Европу через торговые пути из Йемена в конце XVI века, и с тех пор европейцы начали пить кофе.
К XVII веку кофе, распространившийся во Франции, постепенно завоевал там популярность, но поскольку качество кофе и технологии обжарки в то время были не такими превосходными и зрелыми, как сегодня, сваренный кофе имел насыщенный горьковато-жжёный привкус. Чтобы разбавить горечь кофе и сделать его более приятным на вкус, люди добавляли в кофе различные приправы для гармонизации вкуса.И добавление молока было в то время самым популярным способом во Франции. Наливая подогретое молоко в сваренный кофе, получали мягкий, не резкий и вкусный напиток. Французы назвали этот особенный кофе«Café Au Lait», Lait по-французски означает «молоко», в переводе это «кофе и молоко», а в транслитерации — «кофе оле».
Итальянский молочный кофе происходит из Италии, но по сравнению с французским он появился несколько позже. В начале XX века была создана первая в мире коммерческая эспрессо-машина, и с тех пор время приготовления кофе перестало быть таким долгим, а кофе, приготовленный на кофемашине, отличался от обычного — чрезвычайно высокой концентрацией, поэтому его назвали «Espresso», то есть эспрессо.
С распространением эспрессо-машин всё больше людей стали знакомиться с этой маленькой чашечкой высококонцентрированного кофе. Но из-за слишком высокой концентрации многие, привыкшие к менее крепкому кофе, с трудом могли его принимать. Тогда и появились способы разбавлять его водой, молоком, лимоном. И независимо от того, какую приправу добавляли и какая страна изобрела рецепт, если основой служит эспрессо, приготовленный на эспрессо-машине, то такой напиток можно назвать «итальянским кофе». Поэтому итальянский молочный кофе, естественно, означает молочный кофе, приготовленный из молока и эспрессо. И латте, и флэт уайт, и капучино — все они относятся к этой категории.
Различия в кофейной основеУверен, из рассказа Front Street Coffee выше вы смогли уловить ключевую информацию: помимо различий в происхождении, кофейная основа у них сильно отличается. В итальянском молочном кофе основой служит эспрессо, извлечённый на эспрессо-машине, а основой французского молочного кофе можетбыть любой чёрный кофе. Будь то кофе, сваренный в моке,пуроверили дрип-пакеты — молочный кофе, приготовленный путём добавления молока к такому чёрному кофе, можно назвать кофе оле.(слева —пуровер, справа — эспрессо)
А ещё есть различия во вкусе! Поскольку у них разная кофейная основа и разная концентрация, пропорции молока и кофе также не совпадают. В кофе оле концентрация кофе не столь высока, поэтому в норме пропорция молока и кофе составляет 1:1. Цель такого подхода — в первую очередь разбавить горечь кофе, но не скрыть его вкус, а также улучшить текстуру напитка. Поэтому кофе на вкус не только не горький, но и обладает довольно мягкой и гладкой текстурой, что очень приятно.
А в итальянском молочном кофе, поскольку концентрация кофе достаточно высока, пропорция кофе и молока обычно составляет от 1:3 до 1:5, при этом добавляется небольшое количество молочной пены для улучшения тактильных ощущений. Итальянский молочный кофе, в отличие от французского, в целом имеет более насыщенный вкус и более плотную текстуру, и в зависимости от вида напитка их тактильные ощущения тоже несколько различаются, но все они дают довольно полноценные вкусовые впечатления.
Будь то итальянский или французский молочный кофе — ни один из них не лучше и не хуже другого, у каждого есть свои преимущества. Поэтому, если вам интересно, попробуйте приготовить сами. Но при приготовлении кофе оле нужно скорректировать пропорцию кофе и воды при заваривании, сделав её более высокой, чем обычно(например, обычная пропорция горячего заваривания у Front Street Coffee — 1:15, тогда при приготовлении основы для кофе оле пропорция будет 1:10, а помол тоже нужно немного мельче), на это стоит обратить внимание~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
