Американо — это чёрный кофе, для приготовления которого достаточно лишь добавить определённое количество воды в эспрессо. Ни сложностей с поиском ингредиентов, ни каких-либо замысловатых манипуляций — именно поэтому долгое время считалось, что готовить американо проще простого. И, честно говоря, так оно и есть...Приготовление американо действительно предельно просто — заливаешь воду в готовый эспрессо, и всё, какие тут могут быть сложности(немного дурачимся).Однако если мы хотим приготовить вкусный, приятный американо, то здесь всё же есть несколько нюансов, которые стоит учитывать.И выбор ингредиентов, и «приготовление» составляющих, и пропорции между ними — всё это факторы, на которые нужно обращать внимание, чтобы получить вкусный американо. Пусть они и кажутся незначительными, но каждый из этих выборов напрямую влияет на то, насколько вкусным получится напиток! Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится с вами, какие же нюансы важны для приготовления хорошего американо!Во-первых, правильно выбрать ингредиентыВозможно, вы подумаете, что самое главное в американо — это кофейные зёрна. Это верно, но выбор воды для американо не менее важен!Хотя вода бесцветна и не имеет вкуса, между разными водами существует огромная разница. Front Street уверен, что большинство из вас способны на вкус отличить бутилированную воду разных брендов, продающуюся в магазинах — их вкус и текстура меняются в зависимости от содержания минералов и технологии обработки.А ведь почти 98% американо состоит из воды. Хотя большая её часть не участвует в экстракции, она определяет вкус и текстуру американо. Одна вода делает американо более насыщенным, другая — более лёгким. Поэтому при возможности стоит уделить внимание воде, используемой для приготовления американо.Теперь о зёрнах! Выбор зёрен напрямую определяет вкус и аромат всей чашки, поэтому если мы хотим приготовить американо, соответствующий нашим вкусовым предпочтениям, нужно подобрать подходящие кофейные зёрна.Для американо подойдёт множество разных кофейных зёрен — поскольку это просто эспрессо с водой, нам не нужно думать о сочетаемости кофе с другими ингредиентами, и мы можем свободно выбирать зёрна по своему вкусу!Если вам нравится американо с насыщенным жареным ароматом, слабой кислотностью / «без кислотности» и выраженной сладостью послевкусия, то можно выбрать моносорт или купаж средней, средне-тёмной или тёмной обжарки. Например, из ассортимента Front Street на Taobao — Front Street Индонезия · Голден Манделинг, Front Street Бразилия · Фазенда Квин, Front Street Классическая итальянская смесь, Front Street Коммерческая смесь и другие — приготовленный из них американо будет обладать всеми вышеописанными характеристиками.А если вам нравится американо с цветочными и фруктовыми нотками, прозрачный и яркий, с преобладанием кисло-сладкого вкуса, то выбирайте зёрна светлой или средне-светлой обжарки. Например, из ассортимента Front Street на Tmall — Front Street Эфиопия · Хуакуй, Front Street Фазенда Ла Сепариться · Сиджа, Front Street Панама · Бокете Гейша и другие — американо из них будет иметь не только очень яркую фруктовую кислотность, но и лёгкий цветочный аромат, что очень здорово~Во-вторых, «приготовление» ингредиентовКогда мы выбрали кофейные зёрна, следующий шаг — найти подходящие параметры для экстракции их вкусоароматических веществ. Честно говоря, Front Street очень любит американо именно за то, что не нужно слишком заботиться о концентрации эспрессо. Причина та же — в составе только эспрессо и вода, поэтому даже при низкой концентрации эспрессо американо не получится слишком водянистым — он и так почти целиком состоит из воды.Именно поэтому нам достаточно лишь убедиться, что в экстрагированном кофе нет излишней неприятной горечи и нет выраженной резкой кислотности из-за недоэкстракции — и тогда неважно, каков ваш выход напитка, высокая у вас концентрация или низкая — это НЕ! ИМЕЕТ! ЗНАЧЕНИЯ!На примере Front Street: для повседневного эспрессо мы обычно используем параметры 30 секунд и пропорцию 1:2 по массе сухого кофе к жидкости. То есть из 20 г порошка экстрагируется 40 мл кофе, а время экстракции составляет около 30 секунд. Такая формула гарантирует, что полученный кофе не только обладает полноценным вкусоароматическим букетом, но и достаточно высокой концентрацией, чтобы добавить большое количество молока и получить ароматный молочный кофе.А когда помол недостаточно мелкий, Front Street увеличивает выход жидкости, чтобы повысить степень экстракции. Например, использует пропорцию 1:5 и время всё те же 30 секунд. То есть из 20 г порошка экстрагируется 100 мл кофе за 30 секунд. Такая формула хоть и не даёт высококонцентрированного эспрессо, но экстракция получается достаточно полной, и вкус кофе раскрывается в полной мере.И наконец, правильные пропорцииИтак, после того как мы экстрагировали эспрессо, последний шаг — найти правильное соотношение эспрессо и воды, чтобы получить американо подходящей концентрации, вкусный и приятный!На самом деле это очень просто! Нужно лишь добавить в эспрессо определённое количество воды и постепенно подбирать на вкус. Если кофе кажется слишком крепким — добавьте больше воды, если слабоватым — в следующий раз уменьшите. Именно так Front Street и подобрал свою пропорцию для американо.(вообще все так делают).На примере Front Street: в повседневной работе мы используем средне-тёмной обжарки Front Street Классическую смесь, готовим высококонцентрированный эспрессо с упомянутой выше пропорцией 1:2 за 30 секунд, а затем добавляем воды в 4 раза больше объёма эспрессо, получая американо — то есть соотношение кофе и воды 1:4, 40 мл кофе и 160 мл горячей воды. Американо в такой пропорции имеет идеальную крепость, и в нём прекрасно раскрываются ноты карамели, шоколада, орехов и масляного печенья.Если же готовится холодный американо, то количество воды слегка уменьшается — соотношение кофе и воды примерно 1:3, затем добавляется 100 г льда для охлаждения кофе.Всё вышесказанное — это схема для приготовления американо из зёрен средне-тёмной обжарки. Если же используются зёрна средне-светлой обжарки, то воды нужно ещё меньше. Потому что кофе светлой обжарки не обладает таким насыщенным вкусом, как тёмной, и не требует большого количества воды для разбавления.Итак, вот три главных фактора, на которые стоит обращать внимание при приготовлении американо! Если вы сможете правильно учесть влияние этих трёх факторов на американо, то приготовить по-настоящему вкусный американо не составит никакого труда~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
