Дрожащее, как желе, не правда ли, всем знакомо! В повседневной жизни желе — это повсеместно встречающаяся лёгкая закуска. Благодаря своей мягкой и упругой текстуре,сладкому вкусуи способности таять во рту, желе завоевало сердца не только маленьких детей, но и многих взрослых.Готовить желе очень просто: достаточно добавить в любую жидкость подходящее количество желатина для застывания. Именно так! Любую жидкость, включая кофе! В Японии есть популярный десерт — кофейное желе, приготовленное на основе кофе. Благодаря своему уникальному вкусу и текстуре оно получило там широкое распространение и стало фирменным продуктом многих кофеен.
Хотя кофейное желе популярно в Японии, согласно данным, собранным Front Street Coffee, Япония, возможно, не была его первооткрывателем. История кофейного желе восходит к концу XIX века в Европе, где уже тогда начали использовать желатин для приготовления различных желе-десертов, включая кофейное желе. Но, вероятно, из-за слишком богатой десертной культуры Европы кофейноежеле не стало там популярным и осталось незамеченным.Лишь к середине XX века, после Второй мировой войны, Япония попала под влияние западной культуры, что ускорило распространение кофе в стране и способствовало популяризации западных десертов, включая использование желатина. Примерно в 1970-х годахвладелец кофейни в Каруидзавеизвестной японской сети кофеен "Teioku Coffee" задумался о создании "съедобного кофе".Как раз в это время желатин уже широко использовался в Японии, и так кофейное желе "вновь" появилось на свет.
Поскольку основой кофейного желе служит высококонцентрированный японский кофе тёмной обжарки, нетрудно догадаться, что его горечь весьма ощутима. Но именно благодаря насыщенному вкусу в сочетании со сладкими добавками, которые поливают сверху, создаётся превосходный контраст. Текстура и вкус отличаются от обычных десертов. Именно поэтому кофейное желе стало популярным продуктом в японских кофейнях и магазинах у дома.Кроме того, взрывная популярность кофейного желетакже связана с его распространением в японских фильмах, сериалах и аниме. Многие впервые узнали о кофейном желе именно потому, что оно часто появлялось в каком-нибудь фильме или сериале, что пробуждало желание его попробовать.
Но, к сожалению, за пределами Японии кофейное желе не получило распространения, поэтому мы редко можем увидеть его в качестве самостоятельного десерта в кофейне — обычно его используют как топпинг к чаю с молоком.Не беда! После многодневных поисков и экспериментов(поисков: рецепты в интернете)Front Street Coffee всё же освоил рецепт кофейного желе из известной японской кофейни — очень просто!А теперь Front Street Coffee поделится с вами, как приготовить кофейное желе!
Как приготовить кофейное желе?Ингредиенты для кофейного желе очень просты: порция крепкого чёрного кофе, безвкусный желатин в порошке или листах для застывания кофе и любые сладкие добавки.Здесь стоит отметить, что для кофе лучше выбирать тёмной обжарки без кислотности, так как Front Street Coffee попробовал кофейное желе из кофе светлой обжарки, и его вкус оказался слишком специфичным(одновременно горький и кислый), поэтому лучше использовать его с осторожностью. А поскольку кофейное желе из тёмной обжарки довольно горькое, лучше добавлять сахар или не добавлять его в зависимости от вашей переносимости горечи.
Как обычно, Front Street Coffee выбрал самый тёмный по обжарке кофе из своего ассортимента — Суматра Голден Манделинг. Кофейное желе из него получается действительно отличным! Параметры экстракции: 20 г молотого кофе, помол 10.5 на EK43(75% просеивания через сито №20), соотношение кофе и воды 1:12, температура воды 88°C, пуровер в три этапа, воронка Kono. Желатина — 2% от объёма кофейной жидкости(желатин в порошке лучше), например, на 200 мл кофе около 4 г(Front Street Coffee использует листовой желатинЗначение Rebloom — 180).Сначала замочим листовой желатин в холодной воде до размягчения(здесь Front Street Coffee использует 4 г). Затем приготовим кофе: этап экстракции начинается с предварительного смачивания — заливаем кофе двойным количеством воды и оставляем на 30 секунд; после этого тонкой струёй по спирали вливаем вторую порцию воды 120 мл; когда кофе полностью пропитается, тонкой струёй по небольшому кругу вливаем последнюю порцию воды 80 мл. Остаётся дождаться завершения фильтрации, снять воронку и закончить экстракцию.
Затем добавляем размоченный листовой желатин или желатин в порошке в кофейную жидкость и тщательно перемешиваем до полного растворения.(тем, кто не любит горечь, лучше добавить 5–10 г сахара для смягчения вкуса)
Теперь можно разлить смесь по подготовленным формочкам или чашкам и поставить в холодильник.(лучше использовать чашку...)
Примерно через 3 часа кофе застынет в желе!
В конце, когда захотим насладиться десертом, достаём его и поливаем по вкусу приготовленным сиропом, мёдом или сливками — кофейное желе готово!(если кофейное желе без сахара, лучше полить сиропом, иначе будет очень горько~)
Сироп(здесь Front Street Coffee использует сироп из ирисок), сливки и кофейное желе — зачерпываем ложкой и отправляем в рот. При входе мы ощущаем холодную, мягкую текстуру кофейного желе, в целом более плотную, чем обычное желе. Следом раскрывается вкус Манделинга — отчётливо выделяются ноты сосны и тёмного шоколада, а затем — сладость ирисочного сиропа и бархатистая текстура сливок.Контраст яркий, слоёв вкуса очень много! Если попробовать кофейное желе отдельно, то помимо вкуса Манделинга мы ощутим заметное сладкое послевкусие. Можно сказать, это десерт, идеально подходящий для любителей кофе~(особенно хорош летом)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
