«Воронка» какпуровер— ключевой инструмент. Когда мы решаем готовить пуровер дома, подходящая воронка практически незаменима.Но поскольку воронок существует великое множество, и все они отличаются по своим свойствам, многие друзья не знают, как выбрать подходящую воронку. Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет, в чём различия между разными воронками и как подобрать ту, что подойдёт именно вам.Конечно, если после изучения различий вы всё ещё не знаете, что выбрать, — не беда: в конце статьи Front Street Coffee даст соответствующие рекомендации, и вы сможете смело брать то, что советуют~I. Структура кофейной таблеткиХотя воронки на рынке бывают самых разных форм, основных конструкций всего три: коническая воронка, плоскодонная воронка и веерообразная воронка. Главное различие между ними — в том, как распределяется кофейная таблетка в воронке, а это влияет на вкус и характеристики готового кофе.Коническая воронка:Коническая воронка внешне напоминает «воронку» — снизу узкая, сверху широкая. Поэтому когда мы насыпаем в неё молотый кофе, он образует перевёрнутую коническую таблетку. Такая структура означает, что площадь поперечного сечения каждого слоя разная: чем ниже, тем меньше, и площадь верхнего слоя таблетки сильно отличается от площади нижнего. Поэтому при одинаковом количестве порошка в конической воронке таблетка получается толще, чем в других воронках.Более толстая таблетка даёт относительно менее равномерную экстракцию: горячая вода, проходя через таблетку, из-за роста концентрации и падения температуры экстрагирует всё менее эффективно с каждым слоем. Именно поэтому с конической воронкой нам легче получить чашку с богатой многослойностью. Поскольку экстракция относительно неравномерна, из разных участков кофейной таблетки растворяется разное количество веществ, и готовый кофе приобретает более богатую палитру вкусов.Плоскодонная воронка:Плоскодонная воронка, она же воронка-«кекс», главное её отличие от конической — большая и ровная нижняя часть, а разница в площади поперечного сечения между слоями невелика. Поэтому кофе, насыпанный в плоскодонную воронку, образует таблетку в форме усечённого конуса, и при том же количестве порошка она получается самой тонкой из всех трёх типов.Такая структура таблетки обеспечивает более равномерную экстракцию: поскольку таблетка не очень толстая, горячая вода быстро достигает нижних слоёв кофе, и разница в экстракции между частицами не будет слишком большой. Это позволяет получить более сбалансированный по вкусу кофе.Кроме того, благодаря меньшей толщине таблетки даже без специального контроля потока воды можно относительно просто приготовить вкусный кофе, поэтому для новичков плоскодонная воронка более дружелюбна.Веерообразная воронка:И наконец — веерообразная воронка! Она имеет форму перевёрнутой трапеции и чем-то похожа на коническую: широкая сверху, узкая снизу. Но только дно у веерообразной воронки — это линия, а не точка, как у конической, поэтому кофейная таблетка распределяется не так концентрированно, и при том же количестве порошка толщина таблетки занимает среднее положение среди всех трёх.Объединив особенности конической и плоскодонной воронок, можно представить, что веерообразная воронка создаёт различия в экстракции, но не такие большие, как коническая! Готовый кофе будет обладать определённой многослойностью и при этом достаточной сбалансированностью.Разумеется, все описанные выше особенности проявляются при одинаковых параметрах и способе заваривания. Регулируя параметры и технику, можно и с конической воронкой получить сбалансированный кофе, и с плоскодонной — богатый по слоям~Помимо влияния структуры таблетки, разные воронки имеют разную скорость прохождения воды, и это, по мнению Front Street Coffee, тоже очень важно. На скорость потока кофе влияют главным образом два фактора: длина/количество рёбер воронки и размер отверстия для выхода.У большинства воронок на внутренней стенке есть выступающие рёбра. Их задача — поддерживать бумажный фильтр, не давая ему полностью прилегать к стенке, и увеличивать пространство для выхода газов во время заваривания.Чем больше рёбер / чем больше площадь их покрытия и чем выше их выступ, тем больше пространство для выхода газов и тем относительно быстрее вода проходит через кофе. Поскольку газы могут выходить и не слишком мешают просачиванию горячей воды, скорость её проникновения увеличивается. И наоборот: чем меньше рёбер / чем меньше площадь покрытия, тем относительно медленнее проходит вода.Размер выходного отверстия также влияет на скорость потока, и это легко понять. Чем больше диаметр и количество отверстий в воронке, тем быстрее проходит вода, и наоборот.При одинаковых параметрах воронка с быстрым потоком помогает завершить экстракцию раньше и получить относительно свежий, богатый по слоям кофе; а воронка с медленным потоком удлиняет время экстракции, позволяя кофе экстрагироваться более полно, и вкус при этом будет более насыщенным и сбалансированным.Последний фактор в конструкции воронки, влияющий на экстракцию, — это материал! Материал воронки влияет на скорость потери тепла горячей водой во время заваривания, а также на цену
.Смола, стекло, керамика, металл — наиболее распространённые материалы для воронок на рынке. Не говоря о цене, температура горячей воды во время заваривания будет меняться из-за разной теплопроводности и удельной теплоёмкости этих материалов! Чем лучше теплоизоляционные свойства материала воронки, тем ближе температура горячей воды при заваривании будет к измеренной нами температуре воды в чайнике, то есть эффективность экстракции будет выше, и наоборот.Но поскольку это влияние не так велико по сравнению с двумя предыдущими факторами, а объяснение займёт целую статью, Front Street Coffee не будет здесь подробно останавливаться на этом. Заинтересованные друзья могут перейти к ранее опубликованному Front Street Coffee материалу«Влияние материала воронки»и узнать подробнее~Как же выбрать подходящую воронку?На самом деле всё просто: если вы предпочитаете кофе с кислинкой, выбирайте воронки с более быстрым потоком, которые позволяют сформировать более толстую кофейную таблетку! Такие воронки легче дают более многослойный и при этом свежий кофе!Front Street Coffee при заваривании средне-светло обжаренных зёрен из своего списка, таких как Хуакуй и Сиджао, использует быстропоточную воронку V60.А если вам больше по вкусу насыщенный, не кислый кофе, выбирайте воронки с более медленным потоком. Например, Kalita, Kono и другие. Такие воронки удлиняют время экстракции и обеспечивают более равномерную экстракцию, благодаря чему кофе получается более сбалансированным и насыщенным.Например, Front Street Coffee при заваривании средне-тёмно обжаренных зёрен из своего списка, таких как Райская птица и Голден Манделинг, использует медленнопоточную воронку Kono.Что касается выбора материала, то, как уже говорилось выше, влияние не слишком велико, поэтому выбирайте по своим предпочтениям и толщине кошелька. Front Street Coffee, например, очень любит смоляные воронки — не только за их крайне доступную цену, но и за то, что их невозможно разбить, сколько ни роняй. Это просто идеально для Front Street Coffee!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
