Согласно сегодняшнему сообщению метеорологической службы, высокая температура в Гуандуне продержится вплоть до ноября. А это значит, что в течение почти двух месяцев мы по-прежнему не сможем обойтись без спасительного от жары средства — холодного кофе!Некоторые друзья, как и Front Street Coffee, напившись вдоволь кисло-сладкого холодного кофе из светлой обжарки, иногда хотят сменить вкус на насыщенный холодный кофе из тёмной обжарки с карамельным ароматом, и поэтому берут под руку зёрна тёмной обжарки, чтобы приготовить холодный кофе.Но в результате оказывается, что хотя логика заваривания та же, что и для светлой обжарки, приготовленный холодный кофе из тёмной обжарки не только безвкусный, но и по текстуре водянистый, и впечатление от него значительно уступает горячему завариванию. Тогда некоторые друзья приходят в кофейню Front Street Coffee и обсуждают с Front Street Coffee конкретные причины.Front Street Coffee, собственно, не удивлён таким результатом, потому что при приготовлении холодного пуровера нам нужен лёд для быстрого охлаждения, и чтобы компенсировать разбавление кофе от таяния льда, при заваривании мы увеличиваем концентрацию кофе путём уменьшения количества воды.А снижение количества воды приводит к уменьшению растворённых веществ кофе, потому что этот параметр влияет не только на концентрацию кофе, но и на эффективность экстракции. Поэтому помимо уменьшения воды мы также корректируем другие параметры, чтобы компенсировать влияние нехватки воды. Это и есть общая логика перехода от горячего заваривания к холодному.Но поскольку воды становится значительно меньше, многие друзья могут извлечь лишь те кисло-сладкие вещества с малыми молекулами и быстрой скоростью растворения, а доля медленно растворимых крупномолекулярных веществ в кофе оказывается совсем незначительной.Для светлой обжарки, где главное — кисло-сладкий вкус, это ещё нормально, потому что нужные светлой обжарке кисло-сладкие вещества в большом количестве растворяются в начале и середине экстракции. Но для тёмной обжарки впечатление сильно страдает. Ведь насыщенность, сладкое послевкусие и другие ключевые особенности тёмной обжарки требуют поддержки именно тех медленно растворимых веществ.Именно поэтому холодный кофе, который заваривают многие друзья, на вкус всегда водянистый, а вкус довольно слабый.Так есть ли способ сделать холодный кофе из тёмной обжарки вкуснее?
Конечно есть! Раз причина в недостатке растворённых веществ, нам достаточно лишь дополнительно повысить эффективность экстракции кофе!Однако отличие тёмной обжарки от светлой в том, что из-за более рыхлой структуры она легче экстрагируется. Поэтому если наши параметры — температура воды, помол и т. д. — будут слишком экстремальными, то легко вытянуть чрезмерное количество горьких веществ, что приведёт к явной горечи в кофе. Поэтому по сравнению с температурой воды или помолом Front Street Coffee больше рекомендует изменить объект регулировки на: способ вливания воды!И это как раз тот вопрос, который многие друзья упускают: из-за уменьшения количества воды для заваривания они мелют тоньше, чтобы компенсировать эффективность экстракции, но игнорируют влияние уменьшения воды на время экстракции.Из-за уменьшения количества вливаемой воды при неизменном способе заваривания время экстракции несколько сокращается. На примере Front Street Coffee: при заваривании горячего кофе из 15 г зёрен Front Street Coffee вливает 225 мл горячей воды, используя трёхэтапное заваривание, и время составляет около 2 минут. А если это холодное заваривание, то вливается 150 мл воды, и при том же трёхэтапном заваривании время составит около 1 минуты 30 секунд.Сокращение времени не только ещё больше снижает эффективность экстракции, но и не позволяет медленно растворимым крупномолекулярным веществам раствориться в нужном количестве. Поэтому нам нужно контролировать время экстракции при заваривании.Front Street Coffee делает так: уменьшает поток воды, но многие новички, возможно, не смогут хорошо контролировать поток, поэтому Front Street Coffee больше рекомендует новичкам приём с разделением горячей воды на несколько этапов вливания! Front Street Coffee уже делился ранее, что многоэтапное вливание увеличивает время экстракции: чем больше этапов, тем относительно длиннее время экстракции. Можно четыре, пять, шесть этапов — решайте исходя из фактической скорости потока. А теперь Front Street Coffee поделится на примере реального заваривания, как именно это делать!Вкус кофе происходит от самого продукта, и если мы хотим заварить вкусный кофе, то прежде всего нужно выбрать зерно с превосходным вкусом.Здесь Front Street Coffee выбрал кофейные зёрна из своего меню — Front Street Coffee Суматра·Голден Манделинг. Это самое тёмно обжаренное кофе из продающихся у Front Street Coffee на платформах Taobao и Tmall,оно обладает преимуществами крупного, полного и однородного зерна, после помола размер частиц легче остаётся одинаковым, а также превосходный вкус — заваренный кофе будет иметь более выдающийся вкус.Когда мы выбрали кофейные зёрна, следующий шаг — определить параметры их экстракции! Параметры, которые Front Street Coffee использует при холодном заваривании, как уже говорилось ранее, — это корректировка на основе горячего заваривания: уменьшить количество воды, мелить тоньше, а затем использовать слабый поток воды для контроля времени экстракции.А если вы новичок и ещё не очень хорошо контролируете способ вливания, то можно использовать больше этапов вливания, чтобы снизить сложность. При этом можно немного увеличить порцию порошка и количество воды для заваривания, повысив тем самым устойчивость к ошибкам. Лучше ещё использовать воронку с медленной скоростью потока, например Kono, Cake. Конкретные параметры следующие:Степень помола: 80% просеиваемости через сито №20, 10-е деление Ek43, крупность мелкого сахарного пескаПропорция порошок:вода:лёд: 1:10:6(20 г порошка, 200 мл горячей воды, 120 г льда)Температура воды для заваривания: 86~89℃Используемая воронка: KonoСпособ заваривания: пятиэтапныйРаспределение воды: 40 мл+40 мл+40 мл+40 мл+40 млСначала предсмачивание: используем 40 мл горячей воды для предсмачивания в течение 30 секунд. Вливаем по кругу изнутри наружу, чтобы убедиться, что весь кофейный порошок смочен.После завершения предсмачивания оставшиеся четыре этапа вливания одинаковы. Все они выполняются слабым потоком воды медленно по кругу, вливаем 40 мл. Затем ждём, пока горячая вода полностью просочится, и после этого вливаем следующую порцию горячей воды, пока не вольём весь целевой объём воды. Когда последняя порция влитой горячей воды стечёт, мы можем убрать воронку и завершить экстракцию.Общее время — 2 минуты 10 секунд! Но в этот момент ещё нельзя сразу пить, потому что нам нужно путём взбалтывания привести концентрацию и температуру кофе в сосуде к однородности.Взбалтываем до тех пор, пока, по нашему мнению, кофе не станет достаточно холодным, после чего можно налить его в чашку и наслаждаться вкусным кофе.Уверен, все уже по цвету этого кофе могут увидеть, что вкус у него должен быть довольно насыщенным. И это действительно так: кофе насыщенный, но не горький! Более того, на фоне низкой температуры сладость кофе даже более выражена, чем у горячего заваривания. А помимо шоколадных, ореховых, пряных и других обжаренных ароматов тёмной обжарки Front Street Coffee также уловил в послевкусии сладость карамели и свежесть сосны. Текстура очень плотная, просто отлично!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
