Часто друзья после покупки зёрен в офлайн-магазине спрашивают у Front Street Coffee о лучших параметрах заваривания, чтобы снизить риск неудачи при приготовлении и сразу получить вкусный кофе. Тогда Front Street Coffee рассказывает гостям об особенностях зёрен и делится оптимальными параметрами заваривания.Например: поскольку эти зёрна обжарены светлее, температура воды должна быть выше — около 90°C~93°C, а помол — мельче; или: эти зёрна обжарены тёмной обжаркой, поэтому температура воды должна быть ниже — около 86°C~89°C, а помол — крупнее. Время и соотношение кофе к воде одинаковы: около 2 минут и 1:15.
И вот вчера один друг не понял: «Почему для светлой обжарки вода должна быть горячее и помол мельче, а для тёмной обжарки вода холоднее и помол крупнее?»Как формируется схема заваривания для тёмной и светлой обжарки?
Как уже говорил Front Street Coffee, это результат, основанный на свойствах обоих типов! Если мы хотим заварить вкусный кофе, нам нужно найти оптимальную формулу заваривания, подходящую для конкретных зёрен. А время, пропорция, помол и температура воды — это четыре важных параметра, из которых строится формула. И из этих четырёх параметров мы в основном регулируем температуру воды и помол.(Потому что пропорция кофе к воде в основном определяет крепость кофе, и обычно существует фиксированный диапазон пропорций. Авремя, поскольку им нельзя управлять напрямую, служит ориентиром для оценки того, подходят ли другие параметры,зафиксировано, поэтому эти два не являются основными объектами регулировки)Особенность зёрен светлой обжарки — высокая плотность и сложность экстракции. Поскольку время обжарки относительно короткое, зёрна не сильно увеличиваются в объёме и сохраняют довольно высокую плотность;у зёрен тёмной обжарки всё наоборот! Поскольку время обжарки относительно длительное, коэффициент расширения зёрен больше, поэтому плотность не такая высокая.
А высокая или низкая плотность определяет сложность экстракции! По сравнению с тёмной обжаркой, светлая обжарка экстрагируется труднее, потому что плотность получаемого при помоле кофейного порошка выше, и горячей воде труднее проникнуть! Кроме того, высокая плотность приводит к более плотной структуре слоя порошка, что мешает полноценному контакту кофейного порошка с водой.Поэтому Front Street Coffee при заваривании зёрен светлой обжарки использует относительно более высокую температуру воды, чтобы повысить эффективность экстракции и тем самым обеспечить полноценную экстракцию кофе.
С тёмной обжаркой всё наоборот: из-за более высокого коэффициента расширения и меньшего веса они быстрее впитывают воду, и вкусовые вещества в кофе легче растворяются. Поэтому Front Street Coffee при завариваниитёмной обжарки использует относительно более низкую температуру, чтобы снизить эффективность экстракции и избежать риска переэкстракции.
Кроме того, степень обжарки зёрен влияет и на их упругость!Чем светлее обжарка зёрен, тем выше их упругость и ниже хрупкость; чем темнее обжарка зёрен, тем ниже их упругость и выше хрупкость.Упругость/хрупкость зёрен определяет качество кофейного порошка при помоле. При одинаковом помоле более хрупкие зёрна дают больше мелких частиц и большую площадь поверхности! Азёрна с низкой хрупкостью и высокой упругостью дают относительно более однородные частицы, меньше мелких частиц, и площадь поверхности относительно меньше.
На самом деле это легко понять, как с печеньем! Очень хрупкое печенье достаточно слегка надломить, и оно раскрошится, при этом образуется множество мелких крошек! А если мы ломаем печенье с меньшей хрупкостью, то крошек при разломе будет гораздо меньше. Этот же принцип применим и к помолу кофейных зёрен.То есть при одинаковом помоле общая площадь поверхности частиц, полученных из тёмной обжарки, будет больше, чем из светлой, и процент просеивания выше. Вот почему для тёмной и светлой обжарки требуется разная степень помола! Потому чтодля тёмной обжарки нужно использовать относительно более крупный помол, чтобы уменьшить площадь поверхности и количество мелких частиц, избегая переэкстракции из-за слишком высокой эффективности экстракции или засорения мелкими частицами; а для светлой обжарки нужно использовать более мелкий помол, чтобы увеличить площадь поверхности и повысить эффективность экстракции(всё относительно).
Вот в чём причина различий в помоле и температуре воды при заваривании тёмной и светлой обжарки. Но помимо параметров, инструменты и техника, которые использует Front Street Coffee при заваривании, тоже различаются! Сначала об инструментах.Поскольку крупность помола и плотность кофейного порошка совместно влияют на скорость прохождения воды, Front Street Coffee также использует воронки с разной скоростью потока для дополнительного контроля времени экстракции.При заваривании светлой обжарки из-за высокой плотности кофейного порошка и мелкого помола сопротивление слоя порошка возрастает, что замедляет прохождение воды.Поэтому Front Street Coffee использует быструю воронку V60, чтобы ускорить прохождение воды и избежать переэкстракции из-за слишком медленного потока; а при заваривании тёмной обжарки из-за низкой плотности кофейного порошка и крупного помола нужна более медленная воронка Kono, чтобы замедлить прохождение воды и обеспечить достаточную экстракцию.
Теперь о вливании воды! Поскольку большинство зёрен светлой обжарки довольно тяжёлые, слой порошка трудно приподнять потоком воды. Поэтому Front Street Coffee при экстракции такого кофе обычно использует слабый поток воды. Это позволяет избежать ситуации, когда слишком сильный поток покрывает слой порошка, приводя к низкой крепости и водянистому вкусу кофе. Эта статья — хороший пример«Как заваривать светлую обжарку?», но это применимо только к зёрнам с очень высокой плотностью, для остальных зёрен достаточно обычного трёхэтапного заваривания~
А при заваривании зёрен тёмной обжарки, поскольку кофейный порошок легче, слой порошка легко приподнимается и образует «стенку». Поэтому Front Street Coffee обычно использует сильный поток воды, чтобы поднять слой порошка, а затем сосредоточиться на экстракции кофейного порошка внизу — так экстракция получается более равномерной!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
