Как известно, кофе, извлечённый эспрессо-машиной, не только очень насыщенный, но и покрыт слоем золотистой крема. Поскольку эта крема придаёт кофе богатый аромат и бархатистую текстуру, а также является уникальным продуктом эспрессо, люди часто называют её душой эспрессо.Но знаете ли вы, что роль крема не ограничивается улучшением качества и аромата кофе — она также хранит множество информации о самом кофе и кофейных зёрнах. Те, у кого дома есть эспрессо-машина, наверняка замечали, что крема у каждого эспрессо неодинакова: иногда густая, иногда тонкая, иногда грубая, иногда нежная. Эти изменения вызваны состоянием самого кофе.Поэтому сегодня Front Street Coffee хочет поделиться с вами: как по состоянию крема считать информацию о самом кофе. В определённом смысле это очень поможет новичкам. И это не так сложно — как только мы разберёмся в принципах возникновения изменений, читать крема станет очень просто~Для начала нам нужно знать, что......Для начала нам нужно знать, что эта крема эспрессо по своей сути вовсе не является настоящим жиром. Как Front Street Coffee часто рассказывает, это пена, образованная липидами кофейных зёрен, обволакивающими углекислый газ. На её текстуру и густоту в основном влияют два фактора: содержание углекислого газа и экстракция.При одинаковых параметрах экстракции именно содержание углекислого газа изменяет крема, а на содержание углекислого газа влияют свежесть и степень обжарки — это две основные информации, которые мы можем считать с крема. Но степень обжарки кофейных зёрен мы можем приблизительно определить уже при помоле по цвету, поэтому основная информация, которую мы считываем с крема, — это свежесть кофейных зёрен.Хотя свежесть кофейных зёрен можно узнать и по дате, напечатанной на упаковке, преимущество считывания свежести с крема в том, что мы можем более подробно узнать, достаточно ли отдохнули зёрна. А при появлении проблем со вкусом мы можем быстрее понять, где именно возникла проблема.Итак, не будем многословны — далее Front Street Coffee расскажет, как примерно выглядит крема у кофейных зёрен разной свежести~При нормальных параметрах(не отличающихся от ваших обычных параметров экстракции), если извлечённый вами эспрессо имеет очень густую крема, а на поверхности много крупных пузырей и она быстро комкуется, значит, используемые вами кофейные зёрна очень свежие.Особенно если ваши зёрна обжарены темнее, то чем свежее они, тем гуще и грубее будет крема при экстракции. Причина этого в том, что свежие кофейные зёрна содержат огромное количество углекислого газа!Ранее Front Street Coffee упоминал, что крема по своей сути — это пена из липидов кофейных зёрен, обволакивающих углекислый газ. Но когда углекислого газа слишком много, липиды не могут равномерно обволочь его. В такой ситуации, когда газа много, а жира мало, пузырей при экстракции образуется хоть и много, но из-за недостаточной стабильности они очень быстро лопаются.Обычно у эспрессо с такой крема вкусовые характеристики не блещут: либо вкус недостаточно выражен, либо текстура пустоватая, а вкус слабый. Потому что избыток углекислого газа мешает горячей воде экстрагировать вкусовые вещества, и при тех же параметрах растворимых веществ извлекается меньше.Поэтому если мы видим у эспрессо такую крема и кофе на вкус не блещет, лучше всего заново скорректировать параметры экстракции или дать зёрнам ещё немного отдохнуть — только так можно гарантировать, что вкус кофе будет извлечён в достаточном объёме.А если извлечённая крема не такая густая, как прежде, но не грубая, а очень нежная, при взбалтывании очень шелковистая и отражает свет как зеркало, то это скорее всего означает, что зёрна вошли в период наилучшего вкуса.Потому что в этот момент углекислого газа в зёрнах уже не настолько много, чтобы липиды не могли равномерно его обволочь, поэтому пена получается очень стабильной и очень нежной. Тогда мы можем легко извлечь вкусовые вещества из кофе, так как количество углекислого газа уже не мешает экстракции в избыточной степени, и при тех же параметрах кофе получится гораздо вкуснее — и по вкусу, и по текстуре он будет значительно превосходить предыдущий.Но если при тех же параметрах извлечённая крема заметно тоньше, чем прежде, это означает, что зёрна вот-вот выйдут или уже вышли из периода наилучшего вкуса.Потому что в этот момент в зёрнах уже нет избытка углекислого газа для образования крема, поэтому крема получается довольно тонкой.В таком состоянии растворимые вещества извлекаются легче, чем в предыдущем случае, и кофе может получиться даже вкуснее. Но нужно учитывать, что из-за более лёгкой экстракции растворимых веществ мы с большей вероятностью извлечём и нежелательные вещества, что приведёт к появлению горечи, нечистого вкуса, терпкости и других негативных проявлений.К тому же появление такой крема сигнализирует о том, что зёрна нужно израсходовать как можно скорее. Потому что углекислый газ не только мешает экстракции и образует крема — он также замедляет улетучивание ароматических молекул из кофе.Когда в кофе присутствует достаточное количество углекислого газа, скорость рассеивания кофейного аромата, формирующего вкус, значительно ниже. А когда углекислый газ почти рассеялся, аромат в кофе тоже начинает улетучиваться быстрее. Поэтому лучше быстро израсходовать эти зёрна в короткий срок — хотя мы, возможно, и сможем извлечь из них более полный вкус, период их наилучшего вкуса будет очень недолгим.Front Street Coffee постоянно подчёркивает «при одинаковых параметрах экстракции», потому что нам нужно зафиксировать один параметр как цель для корректировки. Например, каждый день при настройке классической смеси Front Street Coffee из своего списка мы сначала ставим цель: 20 г порошка за 30 секунд извлечь 40 мл кофейного напитка. Затем сначала приводим параметры к этому диапазону, а уже потом корректируем кофе по вкусу.Во-вторых, разные параметры при экстракции также влияют на густоту крема. Простейший пример: 20 г порошка за 30 секунд с получением 40 мл дадут более густую крема, чем 20 г порошка за 15 секунд с получением 40 мл эспрессо. Поэтому, учитывая оба эти обстоятельства, нам сначала нужно зафиксировать один параметр, а затем начинать сравнение~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
