Подобнопуроверу, в процессе латте-арта тоже есть важный подготовительный этап, аналогичный предварительной заварке! Что же это?Именно так — это смешивание. Так называемое смешивание(смешивание в латте-арте)означает, что перед созданием рисунка мы используем часть молока, чтобы заранее смешать его с кофе. Его цель —добиться более полного соединения молока и кофе, чтобы вкус был однородным, а также поднять уровень жидкости для удобства латте-арта. Хотя это выглядит просто, не стоит недооценивать этап смешивания, ведь его качество напрямую связано с общим качеством кофе.Качественное смешивание делает рисунок латте-арта более аккуратным и красивым, а вкус кофе — однородным: каждый глоток даёт сбалансированное сочетание кофе и молока. Если же качество смешивания низкое, фон рисунка получается грязным или вкус расслаивается! Как часто говорит Front Street Coffee, сначала во рту чувствуется горечь эспрессо-крема, а затем — вкус кофе с молоком.Именно поэтому для всех видов кофе с молоком, где нужен латте-арт или молочная пена, контроль качества смешивания критически важен. Лучший способ повысить качество смешивания — это, конечно, усердная практика и отработка навыка до автоматизма. Но помимо этого, в разных ситуациях мы можем выбирать подходящий способ смешивания, чтобы снизить сложность достижения идеального результата.Верно! Смешивание тоже бывает разным, и это тот самый маленький секрет, который используют бариста: выбирать разные способы смешивания в зависимости от ситуации. Именно об этом Front Street Coffee и хочет сегодня рассказать! У разных способов смешивания свои преимущества, и если использовать их гибко, можно раскрыть их максимальную ценность и добиться идеального смешивания. Итак, для начала Front Street Coffee расскажет о самом классическом способе — смешивании с помешиванием.Смешивание с помешиваниемКогда новички только начинают учиться латте-арту, первым способом смешивания, с которым они знакомятся, скорее всего, становится смешивание с помешиванием, потому что это очень классический и практичный метод. Он не только ускоряет работу, но и позволяет создать поверхность, пригодную для различных сложных рисунков.Смешивание с помешиванием немного напоминаетпуроверс круговым вливанием: мы с высоты(относительной)тонкой струёй вливаем молочную пену в кофе. При этом мы постоянно круговыми движениями перемешиваем кофе, чтобы молочная пена равномерно с ним соединилась, пока уровень жидкости не поднимется до нужной нам высоты.Почему же нужно вливать с высоты тонкой струёй? Главная цель — предотвратить оставление следов пены на поверхности. Увеличивая расстояние струи, мы придаём молочной пене больше силы, чтобы она проникала прямо в кофе. А тонкая струя уменьшает площадь контакта с кофе и позволяет сделать больше перемешивающих движений для полного соединения молока и кофе.Хотя это звучит просто, на практике вы обнаружите, что это довольно сложно, потому что метод сильно зависит от навыка бариста!Ведь одновременно нужно контролировать струю и расстояние, да ещё и постоянно помешивать круговыми движениями — левая и правая руки должны работать синхронно. Из-за этого при смешивании либо струя и поток выходят из-под контроля(как на фото выше), либо амплитуда круговых движений становится неуправляемой. В итоге на поверхности кофе остаётся множество линий, фон рисунка латте-арта получается грязным и неэстетичным. Вкус кофе тоже может от этого пострадать.Это как раз одна из сложностей смешивания с помешиванием, которую нужно преодолеть постоянной практикой(если нет требований к латте-арту, можно игнорировать). Ещё один недостаток смешивания с помешиванием — оно плохо подходит для высоких стаканов, например, для стаканов на вынос.Поскольку стакан на вынос выше, расстояние струи при смешивании увеличивается. Когда расстояние слишком большое, сила удара молока приводит к тому, что оно отскакивает от дна после вливания, и поверхность кофе может побелеть(это делает поверхность ещё более грязной). В таких случаях, помимо аккуратного смешивания с помешиванием, мы можем выбрать другой способ, чтобы снизить сложность, а именно — предварительное смешивание.Предварительное смешиваниеМожно сказать, что предварительное смешивание — это способ, появившийся в последние годы. Он также включает этап помешивания, но перед этим мы сначала смешиваем небольшое количество молока с эспрессо. Конкретно: сначала наливаем немного молока в кофе(столько же или меньше, чем кофе), затем покачиваем чашку, чтобы молочная пена хорошо смешалась с эспрессо, и после этого начинаем этап смешивания с помешиванием. Преимущество в том, что это снижает влияние кофейного крема и уменьшает сложность смешивания.Какое же влияние оказывает кофейный крем? Front Street Coffee уже рассказывал, что качество крема влияет на сложность латте-арта: слишком грубый и слишком тонкий крем увеличивают сложность.В первом случае крем слишком грубый, легко образуются комки и расслоение — всё это снижает текучесть при латте-арте, и нам трудно создать тонкие изящные линии. Во втором случае крем слишком тонкий, что делает текучесть чрезмерной, и рисунок смещается или получается неправильной формы.Помимо рисунка, оба случая влияют и на качество смешивания. Их появление связано со свежестью используемых кофейных зёрен: слишком свежие или слишком долго лежавшие. Front Street Coffee часто об этом упоминает, поэтому не будем повторяться.В общем, в этих двух случаях предварительное смешивание отлично устраняет негативные последствия недостаточного качества крема. Добавление небольшого количества молока снижает текучесть кофе, а покачивание эффективно разбивает комки крема и увеличивает степень его соединения с кофе. Так мы можем лучше выполнить смешивание и латте-арт, повышая качество кофе.То же самое касается латте-арта в стакане на вынос: заранее налив определённое количество молока вдоль края стакана, мы поднимаем уровень жидкости и сокращаем расстояние струи, что снижает вероятность побеления и загрязнения поверхности при смешивании.Однако у предварительного смешивания есть и недостатки. Во-первых, рисунок латте-арта ограничен — сложные комбинированные узоры сделать трудно. Причина в том, что предварительное добавление молочной пены снижает общую текучесть, а дополнительное покачивание при смешивании отодвигает время латте-арта, что увеличивает расслоение молока и пены в питчере и ещё больше снижает текучесть. Поэтому после предварительного смешивания сложные комбинированные рисунки сделать довольно трудно.Во-вторых, поскольку молоко и кофе полностью смешиваются заранее, цвет поверхности получается светлее, чем при смешивании с помешиванием, и итоговый рисунок имеет более низкий контраст — сравните сами~(пожалуйста, игнорируйте рисунок)(слева — обычный латте-арт после смешивания с помешиванием, справа — после предварительного смешивания)Но какой бы ни был недостаток, он не влияет на вкус кофе, так что каждый может выбрать удобный для себя способ смешивания. Или, как упоминал Front Street Coffee, комбинировать их в зависимости от ситуации~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
