Клиент: «Босс, сделайте мне кофе с красивым латте-артом!»Front Street Coffee: Хорошо, вам латте, флэт уайт или капучино?Латте-арт, если точнее — «Latte Art», в переводе — «искусство латте»(искусство молока), то есть создание на кофе различных изящных и красивых узоров с помощью молока. Конкретный способ очень прост: нужно лишь взбить воздух в молоко, и белки в молоке обволокнут воздух, образуя пузырьки низкой плотности, способные держаться на поверхности жидкости.При соединении с эспрессо из-за низкой плотности молочная пена, как и крема, всплывает на поверхность. Затемблагодаря яркому контрасту двух цветов — белого молока и коричневой крема —в процессе соединения нам достаточно лишь слегка покачивать, и молочная пена образует на крема красивые узоры. Вот в этом и заключается принцип создания латте-арта и формирования рисунка. Так что теоретически молоко — важнейший материал для создания латте-арта.Но очевидно, что молоко не незаменимо. Если какая-то жидкость тоже сможет взбиваться в стойкую и стабильную пену, как молоко, то она сможет заменить молоко в создании латте-арта. И такая жидкость буквально перед нами — да, это сам кофе!Если вы следите за Front Street Coffee уже много лет, то знаете, что тему американо с латте-артом Front Street Coffee уже освещала довольно много раз. Американо — это чёрный кофе, приготовленный только из эспрессо и воды, и он тоже может использоваться для создания рисунков латте-арта, как латте. Конкретный способ прост: нужно лишь взбить пену из кофе, а затем следовать обычным шагам латте-арта~Как сделать латте-арт на американо?Ранее Front Street Coffee рассказывала вам о принципе молочного латте-арта: он заключается в использовании техники вспенивания для создания пузырьков низкой плотности, а затем — в создании текстуры за счёт контраста цветов молочной пены и крема. Эспрессо на самом деле тоже способен на то же самое, ведь у эспрессо тоже есть основа для вспенивания.Как известно, на поверхности эспрессо плавает слой золотистого крема, и этот слой крема на самом деле состоит из пузырьков, образованных липидами и белками кофейных зёрен, обволакивающими углекислый газ. Так что теоретически эспрессо тоже можно взбить паром в густую пену.И это действительно так. Но отличие от вспенивания молока в том, что объём жидкости у кофе не такой большой, как у молока. Если мы хотим, чтобы кофе достиг состояния, пригодного для вспенивания, нужно особыми способами увеличить его объём и снизить температуру. Как именно?Очень просто — добавить ледяную воду и взбивать~ Раз американо в итоге всё равно требует добавления воды в эспрессо для разбавления концентрации, мы, естественно, можем добавить эту воду в кофе заранее — так у кофе будет достаточно жидкости для вспенивания. Ледяная вода нужна потому, что она эффективно продлевает время взбивания, делая пену более густой.Итак, далее Front Street Coffee расскажет, как приготовить американо с латте-артом, а также поделится, в чём именно разница во вкусе между американо с латте-артом и обычным американо~В этот раз Front Street Coffee использовала кофейные зёрна из своего меню — Front Street Coffee классическая смесь. Эспрессо из них получается не только ароматным и насыщенным, но и с очень богатым кремом, что отлично подходит для создания латте-арта. Параметры экстракции: 20 г молотого кофе, соотношение 1:2, время экстракции 30 секунд.Поскольку эспрессо нужно разделить на две порции — одну как основу, другую для взбивания «молочной пены», — мы можем либо разделить его на две части после экстракции, либо использовать рожок с разделителем, чтобы эспрессо разделялся прямо в процессе экстракции. Front Street Coffee выбрала второй вариант: после темперовки мы сразу закрепили рожок на группе, поставили под каждым из двух носиков по чашке для эспрессо и начали экстракцию.Когда был получен целевой вес, Front Street Coffee перелила одну порцию впитчер с добавленными 80 г льда и 80 мл воды комнатной температурыи приступила к взбиванию «молочной пены»!Шаги взбивания почти такие же, как при взбивании молока, только поскольку пены из кофе получается не так много, как из молока, при вспенивании нужно впустить немного больше воздуха, а затем нагреть примерно до 65°C. Нагрев до 65°C нужен вовсе не для того, чтобы раскрыть сладость кофе! Просто при этой температуре не слишком горячо и не слишком холодно — в самый раз для питья.После завершения взбивания остаётся лишь следовать обычному процессу латте-арта и создать любимый узор — и американо с латте-артом готов!Затем Front Street Coffee приготовила обычным способом чашку горячего американо: 40 мл кофе и 160 мл горячей воды 65°C — чтобы сравнить их вкус!При дегустации Front Street Coffee обнаружила, что во вкусе особой разницы нет. Поскольку использовались зёрна из меню Front Street Coffee — Front Street Coffee классическая смесь, вкус в обоих случаях — шоколад, сливочное печенье, орехи, насыщенные ноты. Основные различия — в концентрации и текстуре!Американо с латте-артом из-за слоя пены даёт густое тактильное ощущение и насыщенный вкус, тогда как обычный американо очень гладкий, без тактильных ощущений от пены. Во-вторых, концентрация: поскольку пена американо с латте-артом занимает определённое пространство в чашке, воды в нём фактически меньше, чем в обычном американо, поэтому концентрация кофе выше, а вкус более концентрированный. В остальном же особых различий нет.Вот и всё, чем Front Street Coffee поделилась на этот раз. Заинтересованные друзья вполне могут попробовать, ведь это подарит вам совершенно иной опыт американо. Но помните, что воды можно взять немного больше, чтобы избежать слишком высокой концентрации, из-за которой будет сложно пить~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
