Названия «апельсиновый американо», «американо с апельсином», «американо со свежим апельсином» и т. п. все обозначают креативный кофейный напиток, приготовленный путём смешивания апельсинового сока с эспрессо. Благодаря сладкому и приятному вкусу, освежающему и снимающему жирность, апельсиновый американо стал для многих друзей «спасительным средством от жары» в знойные летние дни.Помимо превосходных вкусовых ощущений, у апельсинового американо есть ещё одна привлекательная особенность — он очень прост в приготовлении! Ведь основные ингредиенты — это апельсиновый сок и эспрессо, которые всегда под рукой. Поэтому многие друзья готовят этот авторский напиток дома, и Front Street Coffee тоже делилась соответствующим руководством 5 месяцев назад.Однако многие друзья после самостоятельного приготовления рассказывали, что хотя их апельсиновый американо при первом глотке был сладким и приятным, послевкусие отдавало заметной горечью. Некоторые даже говорили, что помимо горечи домашний апельсиновый американо бьёт прямо в темечко кислотой!Погодите, не спешите ругать,дайте Front Street Coffee оправдаться! Причин возникновения этих двух ситуаций множество, но мы можем просто свести их к выбору ингредиентов и неправильным пропорциям при приготовлении.Многие кофейни, выпуская этот продукт, тоже обнаружили ту же проблему, поэтому придумали разные решения исходя из позиционирования своих заведений. Если вы тоже хотите приготовить такой же сладкий и вкусный апельсиновый американо, как в кофейне, стоит ознакомиться с их способами решения. Но прежде Front Street Coffee проанализирует, почему ваш апельсиновый американо получается и горьким, и терпким!Почему ваш апельсиновый американо получается и горьким, и терпким?①, Синергия между вкусами:Вкус апельсинового сока меняется в зависимости от сорта апельсинов и способа обработки. Поэтому нетрудно купить сок с довольно выраженной кислинкой. И когда мы используем такой кислый апельсиновый сок для приготовления апельсинового американо, кофе легко становится и горьким, и терпким, и кислым!Ведь научные исследования показывают, что кислый и горький вкусы ввкусовой системе действуют синергично:кислота стимулирует вкусовые рецепторы горечи в полости рта, делая их более чувствительными, порог восприятия горечи снижается. Поэтому когда рецепторы горечи во рту стимулируются кислотой из апельсинового сока, из-за повышенной чувствительности к горечи горечь в кофе усиливается, и именно поэтому апельсиновый американо на вкус отдаёт заметной горечью и терпкостью.②, Конфликтное влияние между вкусами:Кислота в апельсиновом соке и горечь в кофе — противоположные начала, и после смешивания они легко создают резкое, дисгармоничное вкусовое ощущение.А мы, люди, более чувствительны к восприятию горечи, и, как упоминалось ранее, она усиливается из-за присутствия кислоты. Поэтому когда вкусы конфликтуют, горькое ощущение субъективно усиливается.③, Отсутствие баланса сладости:Все вкусы взаимно уравновешивают друг друга, и когда какой-то из них слишком выражен, это означает, что других вкусов, способных его подавить, недостаточно. Поэтому путём рассуждения мы можем понять, что горечь в апельсиновом американо столь выражена именно потому, что сладости в апельсиновом соке недостаточно для баланса горечи.Особенно в кислой среде восприятие сладости подавляется. В результате наложения всех этих факторов апельсиновый американо на вкус получается с заметной горечью и терпкостью и даже с выраженной кислинкой. Если вы тоже хотите приготовить дома чашку сладкого и вкусного апельсинового американо, стоит ознакомиться с тремя распространёнными способами, которые используют кофейни~На этот раз Front Street Coffee не шутит — действительно добавить сахар. Раз сладости в апельсиновом соке недостаточно, мы компенсируем это другими «средствами». В подавляющее большинство продаваемых апельсиновых американо добавляют сироп для усиления сладости, чтобы уравновесить горечь кофе.Подойдёт и сахарный сироп, и фруктозный сироп, конкретное количество можно определить по своему вкусу. Обычно 5 мл сахарного сиропа уже достаточно, чтобы подавить горечь кофе и повысить комфортность вкуса всей чашки.2. Изменить схему экстракции эспрессоЕсли же вы не хотите добавлять сахар и предпочитаете относительно более здоровый вариант, можно выбрать два других способа для улучшения. Один из них — тот, о котором Front Street Coffee часто упоминает: скорректировать экстракцию эспрессо.Извлекая только начально-средние вещества кофе, доля горечи в кофе снижается, а доля кисло-сладких нот возрастает. Естественно, при смешивании с апельсиновым соком для приготовления апельсинового американо уже не будет слишком выраженной горечи, и проблема улучшится.Однако мы не можем корректировать только объём эспрессо, ведь снижение только объёма жидкости приведёт к падению степени экстракции кофе и возникновению недоэкстракции. Если мы не хотим пить эспрессо с резкой кислотностью и жидким телом, лучше всего путём перестройки параметров экстракции получить «короткий» эспрессо с подходящей степенью экстракции. Конкретные действия можно посмотреть в этой статье→«Портал», здесь Front Street Coffee не будет подробно останавливаться.3. Заменить исходные ингредиентыДругой способ более «грубый» — просто заменить кислый апельсиновый сок на более сладкий или заменить кофейные зёрна на светлой обжарки с меньшей горечью.О выборе апельсинового сока можно узнать из статьи по ссылке, которую Front Street Coffee опубликует чуть позже, а здесь скажем о кофейных зёрнах. Многие друзья, чтобы эспрессо подходил и для приготовления молочного кофе, выбирают тёмной обжарки зёрна, ведь у тёмной обжарки более выраженный жарено-горький аромат, который хорошо предотвращает заглушение вкуса молоком. Но в то же время его горечь тоже более насыщенная.Поэтому, если мы хотим уменьшить горечь в кофе, можно добиться этой цели, заменив зёрна на более светлой обжарки. Светлообжаренные зёрна сохраняют больше цветочно-фруктовых ароматов, что лучше подходит для приготовления фруктовых авторских кофейных напитков. О приготовлении, думаю, Front Street Coffee не нужно много упоминать — можно обратиться к этой статье, которой Front Street Coffee поделилась 5 месяцев назад«Портал»~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
