Front Street держит пари, что среди всех кофейных напитков, которые любители кофе с кофемашиной готовят дома, кофе с молоком наверняка занимает лидирующие позиции, и среди них латте — это особенно любимый всеми «визитный» напиток. Именно поэтому Front Street постоянно получает множество вопросов о приготовлении латте в домашних условиях, например: «Какое молоко выбрать?», «Как взбить молочную пену?», «Как сделать латте-арт?», и самый часто задаваемый вопрос: в какой пропорции латте получается действительно вкусным?
Какими особенностями обладает вкусный латте?
Многие гости отмечают, что по сравнению с латте из кофейни их домашняя версия либо слишком горькая, либо ей не хватает кофейного аромата и насыщенности. По мнению Front Street, сделать латте как в кофейне на самом деле совсем несложно — достаточно выбрать свежие ингредиенты, найти подходящую пропорцию экстракции эспрессо и правильно их сочетать, и вы легко воспроизведёте тот же вкус.
Во-первых, оригинальное название латте — «Caffè Latte» — уже говорит нам о том, что главные герои этого напитка — и кофе, и молоко. Чтобы раскрыть его лучший вкус, вкусы обоих должны достичь баланса в чашке: молоко нейтрализует резкую горечь эспрессо, и при равномерном смешивании кофе становится мягче, насыщеннее и шелковистее. Именно поэтому латте всегда остаётся одним из самых популярных напитков среди потребителей.
Пропорция эспрессо
Те, у кого есть опыт приготовления, знают, что вкус латте во многом зависит от используемых кофейных зёрен, затем от пропорции экстракции эспрессо, и только потом от молока (можно обратиться к нашей предыдущей статье «Сравнение молока! Насколько велика разница между кофе на разном свежем молоке?»).
Выбор кофейных зёрен важен потому, что он напрямую определяет конечный вкус латте. А чтобы кофе был вкусным, прежде всего нужно убедиться в его свежести, а затем — в пропорции экстракции эспрессо, поскольку она влияет не только на концентрацию самого кофейного основания, но и на то, каким будет «кофейный вкус» всего латте.
Если вы используете кофейные зёрна средней или тёмной обжарки для приготовления латте, их вкус обычно склоняется к насыщенности, жареным ноткам и лёгкому ореховому оттенку. Front Street рекомендует сначала применить базовую формулу, о которой мы упоминали во многих статьях:соотношение кофе к жидкости 1:2 (из 20 г молотого кофе экстрагируется 40 г кофейного напитка / для 18 г молотого кофе — 36 г жидкости), время около 25–30 секунд, и убедитесь, что за всё время не было разбрызгивания или нестабильной скорости потока. При такой пропорции кофейный напиток имеет высокую концентрацию и умеренный аромат, что отлично подходит для таких напитков, как латте.
Если вы используете зёрна средней обжарки для латте, например, Front Street Huakui SOE с акцентом на цветочно-фруктовые ноты, то здесь мы чаще стремимся к мягкому, ароматному латте с меньшей горечью. Чтобы обеспечить достаточный кофейный аромат, нужно соответствующим образом скорректировать экстракцию.
Учитывая, что чем светлее обжарка, тем выше должна быть степень экстракции, продление времени экстракции — безусловно, хороший способ. Когда соотношение кофе к жидкости всё ещё 1:2, мы можем, уменьшив помол, увеличить время до 30–35 секунд — полученный таким образом эспрессо позволит кофе с молоком раскрыть более богатые цветочно-фруктовые ноты. (PS: для экстракции эспрессо светлая обжарка (очень светлая обжарка) не отличается высокой совместимостью, часто даёт разбрызгивание и отсутствие аромата, поэтому Front Street не рассматривает этот случай.)
Использованиеразныхпропорций кофе и молока — что это определяет?
Независимо от того, горячий напиток или холодный, пропорция кофе и молока — это ключ к тому, кто будет доминировать в латте. Проще говоря, слишком много молока замаскирует кофейный вкус, и латте станет водянистым, без насыщенности; слишком мало молока — и горечь кофе станет заметной, даже пропадёт сладость; и только когда оба компонента согласованы, вкус латте достигает баланса. Таким образом, подходящая пропорция — это на самом деле поиск точки равновесия между молоком и кофейным напитком.
Во многих интернет-руководствах по приготовлению латте обычно указывается примерный диапазон пропорций кофе и молока: иногда 1:4–1:6, иногда 1:4–1:8 — в общем, единого стандарта нет. Front Street считает, что эти данные настолько «расплывчаты» главным образом потому, что каждая кофейня/бренд использует разные кофейные зёрна, а их происхождение, обработка, степень обжарки и рецептура смеси более или менее различаются, что придаёт эспрессо разный вкусовой характер и меняет общий стиль латте.
Какая пропорция подходит для домашнего латте?
Здесь Front Street, объединив различия во вкусе латте в зависимости от степени обжарки итемпературы, кратко расскажет, как быстрее найти свой «секретный рецепт».
Если для экстракции используются угольно-чёрные зёрна для эспрессо, кофейный напиток обычно имеет выраженный жареный вкус и довольно горький. Чтобы сохранить сбалансированный вкус латте, лучше увеличить долю молока, чтобы соотношение кофе и молока было в диапазоне 1:7–1:8. Например, Front Street пробовал готовить горячий латте на робусте самой тёмной обжарки: сначала экстрагировали 36 г кофейного напитка из 18 г молотого кофе, затем добавили 288 г взбитого горячего молока — вкус получился насыщенным и плотным. А при приготовлении холодного латте, благодаря льду, вкус более освежающий, поэтому пропорция меняется на 1:7, то есть добавляется 252 г свежего молока — так горечь кофе становится гораздо мягче.
Когда для латте используются зёрна средней-тёмной обжарки с ароматами жареного ореха, белого шоколада, ванили, сливок, печенья, ирисок и т.п., их вкус обычно делает акцент на сладости и шелковистости. В этом случае можно остановиться на пропорции 1:5–1:6. Например, в фирменном горячем латте Front Street на смеси «Подсолнух · Тёплое солнце» соотношение кофе и молока составляет 1:5 — молочный вкус густой и при этом сохраняется насыщенность кофе. Если это холодный напиток, то на 40 г кофейного напитка приходится 180 г свежего молока, пропорция 1:4,5 — ноты ванили и шоколада мгновенно становятся освежающими.
И наконец, для зёрен средней обжарки с цветочно-фруктовым профилем: аромат самого эспрессо довольно мягкий, вкус не такой интенсивный, иногда с повышенной кислотностью. Чтобы они составили хорошую пару с молоком, можно уменьшить долю молока, чтобы подчеркнуть «присутствие» кофе. Например, при приготовлении латте на Huakui SOE Front Street, чтобы раскрыть его ароматный ягодно-цитрусовый характер, использует пропорцию 1:4 — на 40 г кофейного напитка добавляется 160 г молока. С первого глотка ощущается сладость молока, а затем — свежий аромат эспрессо, в целом очень мягко.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
