В последнее время Front Street Coffee делился с вами особенностями и приготовлением таких итальянских кофейно-молочных напитков, как латте, флэт уайт и капучино, но поскольку каждый из них описывался отдельно, некоторые друзья не могли наглядно понять, в чём именно заключаются различия между ними. Именно поэтому такие запросы, как в заголовке, стали популярными в поиске официального аккаунта Front Street Coffee.Итак, сегодня Front Street Coffee коротко расскажет вам, какими особенностями обладают латте, капучино и флэт уайт. Нам достаточно понять их особенности и различия между ними, чтобы знать, сколько молока нужно добавлять при приготовлении этих кофе, или, иначе говоря, как «подобрать материал под задачу» и приготовить относительно аутентичный кофе с молоком.Почему я так говорю? Потому что если вы часто ходите в кофейни пить кофе, то наверняка заметили, что стандарты подачи одних и тех же напитков в разных кофейнях отличаются! Возьмём для примера латте: в одних кофейнях латте очень большой, в других — немного меньше.Такие различия возникают не только потому, что разные заведения по-разному понимают разные напитки, но и потому, что все используют разные кофейные зёрна и молоко. Из одних зёрен получается более горький кофе, из других — более кислый, из третьих — более насыщенный, из четвёртых — более лёгкий... С молоком та же история.Именно из-за этих различий нам и нужно использовать разные пропорции для приготовления одного и того же напитка, ведь только так мы сможем лучше раскрыть особенности имеющихся ингредиентов и сделать получившийся напиток более аутентичным!Что ж, не будем много говорить, далее Front Street Coffee поделится особенностями этих кофейно-молочных напитков и тем, по каким именно параметрам Front Street Coffee их готовит~Особенности и приготовление латтеПервым будет латте. Как самый популярный представитель кофейно-молочных напитков, латте известен гораздо шире, чем остальные. И потому, что его вкус нравится более широкой аудитории, и потому, что на нём можно создавать разнообразные сложные и изящные узоры латте-арта.Особенность латте в том, что вкус молока и кофе достигают баланса — об этом Front Street Coffee говорит часто. Что это значит? Это значит, что кофейный вкус не настолько насыщенный, мы не почувствуем в этой чашке слишком много горечи. Но при этом вкус кофе не полностью перекрывается молоком — они дополняют друг друга. Именно поэтому латте так популярен — кофейный вкус не слишком выражен.Если мы хотим приготовить такую чашку кофе с молоком, нам нужно добавить в кофе большое количество молока, чтобы уравновесить вкус кофе.На примере Front Street Coffee: когда Front Street Coffee готовит латте, используя классическую итальянскую смесь Front Street Coffee из своего меню зёрен, пропорция кофе и молока составляет 1:5. Поскольку эта смесь обжаривается довольно темно, её общий вкус довольно насыщенный, поэтому требуется большое количество молока для нейтрализации.Формула экстракции эспрессо: 20 г(дозировка), 30 с(время), 40 мл(вес напитка). При пропорции 1:5 нужно добавить 200 мл молока. Если готовится горячий латте, то Front Street Coffee также в процессе нагрева молока взбивает молочную пену толщиной 0,5 см — для того чтобы добавить общему вкусу кофе текстуру, а также чтобы можно было создать изящный латте-арт.Приготовленный таким образом латте на вкус ощущается именно так, как Front Street Coffee упоминал ранее: поскольку вкус кофе и молока очень сбалансирован, он не слишком горький и легко воспринимается. А поскольку вкус молока не настолько выражен, чтобы перекрывать вкус кофе, мы можем отчётливо почувствовать характерные для классической смеси ноты шоколада, поджаренного хлеба, орехов и сливок. Благодаря тонкой молочной пене кофе пьётся гладко и плотно. Послевкусие долгое и очень приятное~Но если Front Street Coffee использует для приготовления эспрессо зерно средней или средне-светлой обжарки из меню, например Front Street Coffee Эфиопия·Хуакуй, то пропорция кофе и молока будет в диапазоне 1:4~1:4,5, то есть на 40 мл эспрессо добавляется 160~180 мл молока для приготовления латте.Поскольку это зерно обжарено не так темно, если мы хотим, чтобы вкус кофе проявился, нужно немного уменьшить количество молока по сравнению с исходным. Латте, приготовленный таким образом, не будет таким плотным и насыщенным, как на классической смеси средне-тёмной обжарки, но в целом будет более шелковистым, менее горьким и легче пьётся. Вкус также хорошо раскрывается — можно отчётливо почувствовать ягодные и цветочные ноты Хуакуй.Особенности и приготовление капучиноКапучино — самый яркий по своим особенностям из трёх. Почему? Потому что, как делился Front Street Coffee, у него не только высокая шапка молочной пены, поднимающаяся над чашкой, но и довольно насыщенный кофейный вкус, а также бархатистая текстура. Один глоток — и будь то новичок, только знакомящийся с кофе, или кофейный ветеран с многолетним стажем, у всех останется богатое послевкусие, которое не скоро забудется.Если мы хотим приготовить такой капучино, нужно уменьшить долю молока в чашке, а во время нагрева взбить плотную, бархатистую молочную пену.На примере Front Street Coffee: когда Front Street Coffee готовит капучино на классической смеси из меню зёрен, используется пропорция 1:4, то есть 40 мл эспрессо в сочетании со 160 мл молока. Но это молоко не добавляется в чашку целиком, потому что в чашке будет плотная молочная пена — примерно 2 см. Её наличие придаёт кофе более бархатистую текстуру и одновременно уменьшает долю молока, делая вкус кофе более насыщенным.А если Front Street Coffee использует Front Street Coffee Эфиопия·Хуакуй средней или средне-светлой обжарки, то доля молока уменьшается ещё больше — пропорция 1:3,5. Только так мы сможем обеспечить кофе достаточную крепость и вкус.Особенности и приготовление флэт уайтаХотя флэт уайт появился и стал популярным немного позже, его популярность ничуть не уступает первым двум. Ведь его особенность, как и у них, самостоятельна и ярко выражена. Особенность флэт уайта в том, что кофейный вкус насыщенный, но не горький, с очень высокой сладостью. Хотя он и выглядит как сочетание первых двух, это совершенно иной опыт.Чтобы приготовить такую чашку флэт уайта, есть два способа на выбор. Первый довольно простой и сегодня используется во многих кофейнях — контролировать количество молока.Основой кофе по-прежнему остаётся эспрессо, как в латте и капучино, а количество молока — между латте и капучино. На примере Front Street Coffee: когда Front Street Coffee готовит на классической смеси средне-тёмной обжарки из меню зёрен, используется пропорция 1:4,5, то есть 40 мл эспрессо в сочетании со 180 мл молока, а также взбивается тонкая молочная пена толщиной 0,3 см.Приготовленный таким образом флэт уайт будет иметь очень шелковистую текстуру, при этом вкус кофе будет довольно насыщенным — ноты шоколада, карамели, орехов будут очень выражены, а горечь — низкой. А если используется зерно средне-светлой обжарки, например Front Street Coffee Эфиопия·Хуакуй из меню, то количество молока будет ещё меньше.Есть и другой способ, но он сложнее, потому что мы будем использовать короткую версию экстракции эспрессо — ристретто.Так называемое ристретто — это эспрессо, экстракция которого относительно неполная: также используется 20 г порошка, обычный эспрессо экстрагируется до 40 мл, а ристретто — только до 30 мл кофейной жидкости.Поскольку последняя фаза исключена и не растворяется слишком много горечи, вкус кофе относительно менее горький, при питье ощущается более высокая сладость, но послевкусие будет немного короче.Также на примере Front Street Coffee: при экстракции ристретто Front Street Coffee использует параметры 20 г порошка, 30 секунд времени экстракции, 30 мл веса напитка. Затем при пропорции 1:4 добавляется 120 мл молока, и получается чашка флэт уайта.Флэт уайт, приготовленный с такими параметрами, будет менее горьким, сладость кофе выше, пьётся более гладко. Но недостаток в том, что для получения достаточного количества вкусовых веществ в 30 мл кофейной жидкости нам нужно отрегулировать помол, чтобы повысить эффективность экстракции и позволить небольшому количеству горячей воды растворить больше веществ.Для кофеен с большим объёмом продаж такой способ очень неудобен, если нет возможности поставить ещё одну кофемолку! Поэтому большинство заведений, включая Front Street Coffee, выбирают корректировку доли молока.Итак, выше — особенности и рецепты приготовления латте, капучино и флэт уайта. Можете взять их за ориентир, а затем в соответствии с характеристиками своих кофейных зёрен добавлять подходящее количество молока — так вы сможете приготовить относительно аутентичный кофе с молоком~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
