Для заваривания кофе пропорция кофе и воды — один из важнейших факторов, который нужно учитывать в первую очередь. Но посколькуона, в отличие от температуры воды или помола, не требует корректировки в зависимости от степени обжарки кофейных зёрен, тозачастую мы всегда используем фиксированную пропорцию для заваривания кофе любой степени обжарки.Например, Front Street Coffee часто рекомендует новичкам использовать консервативные пропорции вроде 1:15 или 1:16 для заваривания кофе. Со временем, когда мы привыкаем заваривать определённое количество кофе с определённой пропорцией, объём воды легко «фиксируется»: даже если количество кофе меняется, мы по привычке наливаем прежний объём воды.К примеру, Front Street Coffee часто заваривает 15 г кофе,используя пропорцию 1:15, и тогда объём воды фиксируется на 225 мл. Но если в какой-то день кофе окажется меньше или больше — 14 г или 16 г, — то при пропорции 1:15 объём воды тоже должен соответственно увеличиться или уменьшиться. Однако мы можем по привычке налить 225 мл воды. К какому же результату это приведёт?Именно! Это приведёт к тому, что вкус и текстура готового кофе в определённой степени изменятся.Даже если разница в количестве кофе составляет всего 1 г, из-за неизменного объёма воды пропорция кофе и воды изменится.Пропорция кофе и воды — это соотношение используемого молотого кофе и воды,этот параметр влияет на степень экстракции и концентрацию кофе.При неизменности всех остальных параметров чем больше пропорция кофе и воды, тем ниже степень экстракции и выше концентрация; и наоборот, чем меньше пропорция, тем выше степень экстракции и ниже концентрация.Степень экстракции и концентрация определяют вкус и текстуру кофе, поэтому при изменении пропорции кофе и воды вкус кофе тоже меняется. А насколько именно велико это изменение — Front Street Coffee сейчас поделится с вами через эксперимент~В этом эксперименте Front Street Coffee будет использовать одинаковый объём воды, то есть 225 мл горячей воды, для заваривания 14, 15 и 16 г кофейных зёрен соответственно, что в пересчёте даёт пропорции примерно 1:16, 1:15 и 1:14. Затем с помощью измерения концентрации и дегустации мы сравним, в чём именно заключаются различия во вкусе и концентрации между ними.Чтобы уменьшить влияние человеческого фактора при заваривании, на этот раз Front Street Coffee будет использовать Switch — умную чашку. Экстракция методом настаивания не только снижает влияние человеческого фактора, но и делает экстракцию кофе более равномерной! Кофейные зёрна, используемые в этот раз, — это Front Street Yirgacheffe · Red Cherry из меню Front Street Coffee. Параметры экстракции следующие:Объём воды 225 мл, температура воды 100°C, время 9 минут, степень помола — 10 делений на Ek43, 75% просеивание через сито №20, помол как у мелкого сахарного песка, 24~26 делений на C40.Поскольку процесс заваривания довольно сложный, Front Street Coffee уже делился им в предыдущих статьях, поэтому здесь мы его пропустим — интересующиеся могут поискать информацию самостоятельно~Каждый кофе Front Street Coffee дегустировала и измеряла концентрацию сразу после заваривания; итоговые результаты следующие:14 г:Концентрация 1,40%, степень экстракции 20,83%; вкус: клубника, цитрус, цветочный аромат, улун. В целом аромат довольно ровный, тело напитка невысокое.
15 г:Концентрация 1,47%, степень экстракции 20,22%; вкус: цитрус, клубника, абрикос, ягоды, белые цветы, улун. В целом аромат чёткий, тело напитка умеренное, кислотность, сладость и горечь сбалансированы,
16 г:Концентрация 1,53%, степень экстракции 19,55%; вкус: лимон, ягоды, белые цветы, послевкусие улуна. В целом аромат и послевкусие довольно насыщенные, но кислотность чуть выше.Как видно, хотя разница в количестве кофе составляет всего 1 г, во вкусе, аромате и текстуре наблюдаются заметные изменения, и эти изменения человек может чётко различить. Чем больше кофе, чем меньше пропорция кофе и воды, тем плотнее текстура кофе и тем более концентрированным становится вкус — вот какое влияние оказывает изменение пропорции кофе и воды.Поэтому если вы хотите, чтобы при увеличении или уменьшении количества кофе готовый напиток имел те же характеристики, что и раньше, лучше напоминать себе во время заваривания, что объём вливаемой воды тоже нужно соответственно корректировать.(Если вспомните...)Стоит отметить, что в примере Front Street Coffee разница в количестве кофе составляет всего 1 г, поэтому это не окажет большого влияния на экстракцию и вкус. Но если разница в количестве кофе слишком велика — например, более 5 г по сравнению с исходным, — то помимо корректировки объёма воды, возможно, потребуется также изменить помол кофе, способ заваривания и используемую воронку.Чем больше кофе используется, тем больше воды нужно влить, и наоборот. А количество воды напрямую влияет на время заваривания, что также сказывается на степени экстракции и концентрации. Поэтому обратите внимание: когда количество кофе сильно отличается от исходного, другие параметры тоже могут нуждаться в корректировке~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
