В повседневной жизни, когда речь заходит о продуктах, взбадривающих организм, помимо энергетических напитков, все, как правило, в первую очередь думают о кофе. Но будучи страной с тысячелетней историей чаепития, мы прекрасно знаем, что в чайных листьях также содержатся компоненты, способные взбодрить. Так почему же, когда нас клонит в сон, большинстволюдей выбирает не чай, а ту самую «горькую» чашку кофе?
За счёт чего кофе и чай бодрят?
Как известно, кофе обязан своим тонизирующим эффектом кофеину. Кофеин — это стимулятор центральной нервной системы, часто встречающийся в кофе, чае и шоколаде. Когда мы выпиваем напиток, содержащий кофеин, он быстро всасывается в кровь, проникает через гематоэнцефалический барьер в мозг и там оказывает своё действие.
Мы чувствуем усталость или сонливость в основном из-за того, что молекула под названием аденозин связывается с рецепторами в организме. Когда же кофеин первым связывается с аденозиновыми рецепторами, он подавляет передачу сигналов усталости, заставляя мозг оставаться бодрым. Кроме того, кофеин способствует высвобождению нейромедиаторов дофамина и норадреналина — эти вещества повышают наше внимание и концентрацию. Вот почему после чашки кофе мы словно на допинге и работаем вдвое эффективнее.
Знакомый нам чайный лист также содержит природный кофеин, конкретное количество зависит от сорта, технологии производства и других факторов, причём чем крепче настой, тем выше содержание кофеина.
Front Street Coffee выяснил, что содержание кофеина в чае составляет примерно 2–5%, тогда как в кофе у арабики оно около 0,9–1,4%, а у робусты — 1,8–4%. Если смотреть только на эти цифры, то, казалось бы, чай должен бодрить лучше. Но нужно понимать, что содержание не равно потреблению: хотя в сухих чайных листьях кофеина больше, реально попадающее в наш организм бодрящее вещество зависит от того, что мы пьём — настой чая или кофе.
Кто выделяет больше кофеина — кофе или чай?
Нетрудно заметить, что, хотя способов заваривания кофе существует множество, большинство из них сводится к традиционной схеме: сначала помолоть в порошок, затем залить водой для экстракции. В ходе всего процесса кофеин быстро высвобождается в чашку вместе с вливаемой водой.
Исходя из прошлого опыта, количество кофеина в чашке кофе в основном зависит от исходного сорта, последующей обработки (декаф), способа экстракции, времени, концентрации и других факторов. Например, Front Street Coffee заваривает одну порцию (15 г) Папуа — Новая Гвинея «Райская птица» и использует консервативные параметры экстракции (помол как мелкий сахар, соотношение воды и кофе 1:15, 88℃, трёхэтапное заваривание). В итоге получается напиток (около 200 мл) с содержанием кофеина примерно 60–90 мг.
Напротив, чай обычно заваривают в небольшом количестве и многократно, к тому же листья, как правило, остаются в горячей воде, поэтому вещества, включая кофеин, не растворяются так концентрированно и быстро, как в предыдущем случае, а высвобождаются постепенно с каждой заваркой.
Стремясь к прозрачному вкусу и аромату, люди предпочитают соотношение чая и воды в пределах 1:20–1:50. Например, Front Street Coffee для заваривания чайника чёрного чая обычно использует 6 г чайных листьев, и даже если заварить 6–7 раз подряд, пока вкус чая постепенно не ослабнет, мы потребим всего лишь 20–40 мг кофеина. Конечно, у чая есть и способы приготовления, аналогичные кофейным, например, гонконгский чай с молоком: чайный порошок многократно промывается и фильтруется для получения насыщенного настоя, и содержание кофеиноподобных веществ в нём ничуть не уступает кофе.
Почему чай бодрит слабее, чем кофе?
Помимо различий, обусловленных способом приготовления, тонизирующий эффект кофе и чая зависит от фактически растворимых веществ, которые они содержат.
Как уже упоминалось выше во Front Street Coffee, бодрящее вещество в кофе — это только кофеин, его стимулирующее и возбуждающее действие на организм весьма однозначно, после чашки появляется ощущение приподнятости. Когда нас клонит в сон и мы выпиваем чашку кофе, мы по сути получаем высокую концентрацию кофеина, поэтому воздействие на нервную систему сильнее (разумеется, у каждого свой организм: кто-то после этого бодр как никогда, а кто-то всё равно спит как убитый).
По сравнению с бодрящими веществами кофе, антиусталостные компоненты чая довольно сложносоставные: в заваренной чашке чая одновременно присутствуют кофеин, теобромин, теофиллин, теанин и другие. Эти компоненты в определённой степени не только влияют на тонизирующий эффект чая, но и обладают свойством регулировать психологическое состояние. Например, теанин в чайных листьях оказывает успокаивающее действие, помогает снять стресс и расслабиться. Поэтому даже если мы извлечём в настой все бодрящие вещества из чайных листьев, при употреблении часть из них может подействовать раньше, а часть — лишь спустя время.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
