Часто гости и друзья в кофейне Front Street беседуют о кофе — о происхождении зёрен, параметрах и этапах заваривания, а также о вкусе кофе и многом другом. И иногда кто-то поднимает довольно узкие темы, например — цвет кофейного настоя.«Цвет настоя» — это профессиональный термин из чайной дегустации, обозначающий цвет и визуальные характеристики настоя после заваривания; это один из критериев оценки качества чайного листа. Так может ли для кофе цвет настоя тоже служить критерием оценки качества?Очевидно, нет. На цвет кофейного настоя влияет множество факторов: способ экстракции, фильтрующее приспособление, степень обжарки кофе и его концентрация. Всё это не имеет большой связи с качеством кофе, поэтому цвет настоя не может быть критерием его определения.Но всё же мутный кофе часто вызывает у друзей ассоциации с плохим качеством. Поэтому сегодня Front Street расскажет, как именно вышеперечисленные факторы влияют на цвет кофейного настоя.Тёмныйисветлый,чёрныйикрасный/Цвет кофеСначала Front Street расскажет о цвете кофе! Думаю, нетрудно заметить, что при заваривании разного кофе с одними и теми же параметрами цвет этих кофе не одинаков! Например, некоторые имеют коричнево-красный оттенок, а некоторые склоняются к чёрному.А определяет цвет кофе главным образом степень обжарки: чем темнее обжарка, тем чернее цвет напитка; чем светлее обжарка, тем светлее цвет.На фото ниже — светлая обжарка из списка зёрен Front Street: Front Street Эфиопия·Хуакуй(слева), и тёмная обжарка Front Street Суматра·Голден Манделинг(справа)— две порции пуровера, заваренные из них; можете сравнить их различия.Кроме того, на цвет влияет и концентрация кофе. Чем выше концентрация, тем насыщеннее цвет; чем ниже концентрация, тем светлее цвет. Это хорошо видно на примере эспрессо и американо.Далее — чистота кофе(здесь имеются в виду визуальные характеристики кофейной жидкости)! У многих друзей есть такое заблуждение: чем темнее цвет кофе, тем он мутнее; а чем светлее цвет, тем он чище. Но на самом деле чистота кофе зависит не от насыщенности цвета, а от степени растворимости экстрагированных веществ в воде.Например,пуровер: когда мы завариваем с бумажным фильтром, полученный кофе обычно прозрачный и чистый, выглядит очень светлым. А если использовать металлическую сетку или фланелевый фильтр, полученный кофе будет несколько мутнее и не таким прозрачным. Причина различия между первым и вторым — в фильтрующих свойствах приспособления.В предыдущей статье о нетканых бумажных фильтрах Front Street рассказывал, что бумажный фильтр обладает превосходными фильтрующими свойствами и способен отфильтровать кофейную гущу, масла и большинство других веществ, кроме кофе, поэтому кофе из него получается очень чистым.А металлическая сетка, нетканый фильтр и подобные приспособления из-за крупных пор не могут отфильтровать мельчайшие частицы кофейной гущи и масла, поэтому кофе получается мутным из-за присутствия этих веществ. По той же причине мутными бывают эспрессо, кофе из моки и френч-пресса.Однако это не значит, что эти приспособления хуже бумажного фильтра: наличие части мелкой пыли может повысить плотность кофе, а масла придают ему больше аромата. Хотя кофе из них не такой чистый, как из бумажного фильтра, у него более выраженная плотность и аромат(совсем чуть-чуть).Итак, из вышесказанного понятно, почему цвет кофейного настоя не может служить критерием оценки качества кофе: он отражает лишь степень обжарки, концентрацию и свойства используемого фильтра. Не стоит делать обобщений~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
