Front Street обнаружил, что многие до сих пор ломают голову над вопросом: «Что в американо наливать первым — воду или эспрессо?» Ведь каждый раз, когда Front Street готовит американо, обязательно кто-нибудь спрашивает: «Самый правильный способ приготовления американо — сначала налить эспрессо, а потом воду, но почему сейчас в большинстве заведений сначала наливают воду, а затем эспрессо?»Чтобы ответить на этот вопрос, для начала нам нужно понять, в чём разница между американо, приготовленными в разной последовательности. Но прежде чем к этому перейти, Front Street должен напомнить: кофе, приготовленный по принципу «сначала вода, потом эспрессо», — это вовсе не обязательно лонг блэк.Потому что помимо разной последовательности наливания, у лонг блэка и американо есть ещё и разница в крепости. Front Street подробно объяснял это во многих ранее опубликованных статьях, так что здесь не будем повторяться.А теперь давайте Front Street приготовит две чашки американо — с одинаковыми зёрнами и одинаковыми параметрами, разница будет только в очерёдности наливания эспрессо и воды. Посмотрим, в чём же между ними разница!В чём разница между американо с обратным порядком действий?В этот раз Front Street использует зерно из своего меню — классическую итальянскую смесь Front Street. Поскольку она состоит из зёрен трёх регионов — Бразилии, Индонезии и Вьетнама, — она не только обладает более насыщенным и глубоким вкусом, но и эспрессо из неё получается с невероятно обильной крема-пенкой.Параметры экстракции остаются прежними: 20 г молотого кофе, 30 секунд, 40 мл напитка.После экстракции мы готовим американо в разной последовательности. Конкретные шаги таковы: в одну чашку сначала наливаем 40 мл эспрессо, затем 160 мл горячей воды температурой 70 °C; в другую — наоборот: сначала 160 мл горячей воды 70 °C, затем 40 мл эспрессо.На фото слева — американо, где сначала налит эспрессо, а потом вода; справа — где сначала вода, а потом эспрессо. Мы отчётливо видим, что разница между ними прежде всего во внешнем виде.В американо, где эспрессо налит первым, вода добавляется позже, и сила её потока разбивает крема-пенку эспрессо — в итоге на поверхности остаётся лишь тонкий слой белой пены. В другой чашке, где эспрессо добавляется позже, крема-пенка отлично сохраняется — как мы и видим, на ней красуется золотистый и обильный слой крема.Помимо внешнего вида, у американо, приготовленных в разной последовательности, есть ещё одно отличие — вкус. Если сначала налить эспрессо, а потом воду, поток воды ударяет по эспрессо, и кофе, крема и вода идеально сливаются — каждый глоток имеет одинаковый вкус.А если эспрессо наливается последним, поскольку напиток не перемешивается как следует, то без размешивания ложкой первые несколько глотков будут по вкусу несколько отличаться от последующих. Это происходит и потому, что крема-пенка плавает на поверхности, придавая более богатый аромат и горечь, и потому, что эспрессо ещё не успел равномерно смешаться с водой — крепость кофе в разных слоях неодинакова, отсюда и разница во вкусе.Но! Эта разница крайне незначительна. Если пить вслепую, без прямого сравнения, подавляющее большинство людей не отличит их друг от друга. Например, эти две чашки американо, приготовленные Front Street из классической итальянской смеси, на вкус — это прежде всего насыщенные ноты шоколада, сливочного масла и орехов. По сравнению с разницей от того, что наливать первым — воду или эспрессо, разница от того, извлечь чуть больше или чуть меньше эспрессо, будет куда заметнее~В прежние времена американо действительно готовили так: сначала эспрессо, потом вода — и причиной тому была привычка подачи, сложившаяся тогда! Во многих кофейнях мы можем видеть, как на эспрессо-машине выставлены чашки. Это делалось, с одной стороны, чтобы прогреть чашки, а с другой — чтобы их было удобно брать и ставить.Благодаря этому бариста, готовя эспрессо, мог заодно достать нужную чашку и поставить её под носик для выхода кофе. Когда эспрессо был извлечён, в чашку по необходимости добавляли молоко или воду. Поэтому изначально в итальянских напитках сначала наливали эспрессо, а потом добавляли остальные ингредиенты.Лишь позже люди начали использовать для сбора эспрессо отдельные чашки — чтобы подавать быстрее и удобнее. Когда мы собираем эспрессо в отдельную чашку, можно заранее подготовить остальные компоненты во время экстракции: например, для американо можно сначала налить воду в чашку, а затем, дождавшись окончания экстракции, просто влить эспрессо и сразу подать напиток.Такой подход не только значительно ускоряет подачу, но и придаёт кофе более привлекательный вид. Многие гости восхищались, видя, как в американо от Front Street поднимается обильная крема-пенка, — и это лучшее доказательство того, что визуальный эффект от крема очень популярен.Вот почему сегодня кофейни при приготовлении американо не придают особого значения тому, что наливать первым — эспрессо или воду(наливать), главное — как удобнее и комфортнее~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
