Был читательский запрос: недавно на акции купил кучу дрип-пакетов и захотел заварить их разными способами, а потом нашёл довольно хитрый путь - заварить молоком. Но так как раньше не пробовал, побоялся, что всё пойдёт прахом, и пришёл спросить у Front Street Coffee, возможно ли это. Для таких любителей помогать кофеманам Front Street Coffee всегда отвечает: No problem. Не будем много говорить, сразу приступим~
Можно ли заваривать дрип-пакеты молоком?
На самом деле молоко как главный экстрагент кофе появляется в экспериментах Front Street Coffee не впервые — в прошлом году мы публиковали статью «ПуроверМожно ли заваривать молоком?" linktype="text">ПуроверМожно ли заваривать молоком?», где упоминалось, что из-за избытка веществ в молоке его экстракционная способность с трудом конкурирует с обычной горячей водой, а если его нагреть до кипения, вкус ухудшится из-за потери большого количества белков и лактозы, поэтому напрямую применять обычные параметры и приёмы для заваривания дрип-пакета молоком явно не получится.
Чтобы решить проблему недостаточной экстракционной способности молока, Front Street Coffee планирует сначала провести предсмачивание горячей водой, то есть дать частицам молотого кофе впитать воду, чтобы помочь им лучше раскрыть вкусоароматические вещества на следующем этапе, затем нагреть молоко до 75℃и влить в два этапа.
Чтобы у заваренного молочного кофе из дрип-пакета не появилась резкая кислотность или водянистый вкус, Front Street Coffee по-прежнему рекомендует в первую очередь выбирать сорта, маркированные как средняя и тёмная обжарка, например Front Street Райская птица, Поместье Королевы, Голден Манделинг, а также Front Street Хуэйлань и другие — благодаря выраженному карамелизированному аромату они лучше сочетаются с горячим молоком;
но если вы чувствительны к горечи, то больше подойдут дрип-пакеты с ферментированной фруктовой кислотностью, например Front Street Сичжуа, Дадуци, Клубничный сахар, Подсолнечное тёплое солнце бленд и другие, потому что такой кофе сочетает в себе ноты цукатов, фруктов, ферментированной алкогольности и определённой карамелизации, что подходит для употребления с молоком.
Если заваривать дрип-пакеты молоком?
Сначала подготовьте высокий стеклянный стакан и пакетик свежего дрип-кофе Front Street Клубничный сахар, откройте его и повесьте на край стакана (для более наглядного ориентира Front Street Coffee в этот раз будет засекать время и взвешивать).
Первый этап: горячей водой 90~93℃залейте дрип-пакет до половины высоты фильтр-пакета (после кипячения выключите огонь, откройте крышку и оставьте при комнатной температуре на 1 минуту), объём воды около 25 г, старайтесь поддерживать слабый поток; если используете чайник с длинным носиком, можно слегка добавлять круговые движения;
когда кофейная жидкость перестанет капать, начинайте вливать второй этап — горячее молоко 75℃ (такое горячее, что рука не терпит), вливайте в слой кофе до 9/10 высоты фильтр-пакета, и когда кофейная жидкость почти иссякнет, можно продолжать вливать следующую порцию до 9/10; общий объём воды и молока — 150 г.
Визуально весь кофе имеет оттенок довольно насыщенного чая с молоком; если говорить только о вкусе кофе, Front Street Coffee считает, что насыщенность и аромат вполне приемлемы: при прямом употреблении ощущаются ноты клубничного джема, изюма и сливок; и в чистом виде, и со льдом вкус хороший.
Однако после контакта кофе с молоком мелкие частицы начинают ускоренно разбухать и забивают щели фильтр-пакета, поэтому во втором этапе экстракции видно, что скорость потока сильно замедляется, а общее время капельной фильтрации составило 11 минут.
К тому же с учётом времени на подготовку всех ингредиентов у Front Street Coffee на этот дрип-пакет Дадуци в общей сложности ушло 20 минут, чтобы едва получить молочный кофе, да ещё нужно мыть инструменты для нагрева молока — это явно противоречит изначальной идее дрип-пакета — удобству. Поэтому тем, кто хочет быстро сделать кофе с молоком из дрип-пакета, Front Street Coffee не очень рекомендует выбирать такой способ прямого вливания.
Поскольку дрип-пакеты развиваются в стране уже много лет, люди в повседневной жизни придумали немало новых вариантов их сочетания с молоком; у Front Street Coffee как раз есть два. Один — сначала горячей водой получить порцию насыщенного чёрного кофе, а затем по пропорции добавитьподходящее количествосвежего молока; конкретные действия можно посмотреть в этой статье «Как приготовить латте из дрип-пакета?», здесь Front Street Coffee не будет слишком подробно повторять.
Другой вариант не только больше подходит любителям холодного кофе с молоком, но и по шагам очень прост: нужно лишь иметь дрип-пакет кофе, бутылку молока (со свежим молоком вкус лучше) и холодильник — поспите, и легко получите «латте» свободу.
Делается просто: достав дрип-пакет, не нужно его вскрывать, просто снимите с упаковки бумажную оболочку, а затем «голеньким» бросьте в молоко, плотно закрутите крышку и энергично встряхните вверх-вниз, чтобы молоко пропитало находящийся внутри молотый кофе. Поскольку экстракция холодная, Front Street Coffee считает, что пропорция кофе и молока не должна быть слишком строгой, достаточно примерно 1:12~1:15; например, здесь Front Street Coffee на один дрип-пакет 10 г добавит 150 мл свежего молока.
Затем поставьте молоко с погружённым дрип-пакетом в холодильник на ночь, а на следующее утро (примерно через8~12часа) можно достать, ещё несколько раз энергично встряхнуть, вынуть дрип-пакет — и молочный кофе готов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
