Многие пользователи кофемашин сейчас перешли на бездонные рожки — так называют рожки с открытым дном без носика-разделителя, в которых закрепляется корзина. Используя такой рожок для приготовления эспрессо, мы можем наблюдать за потоком кофе от начала и до конца экстракции, и весь этот процесс, можно сказать, невероятно завораживает.Но иногда при использовании бездонного рожка вы наверняка сталкивались с такой картиной: поток эспрессо не стекает, как обычно, полностью вертикально вниз — часть кофе буквально «выстреливает» прямо из корзины, разбрызгиваясь повсюду вокруг.Если это происходит лишь изредка, не стоит придавать этому большого значения. Но если это случается очень часто, Front Street Coffee советует вам пересмотреть всю свою последовательность действий перед экстракцией эспрессо, потому что с высокой вероятностью это результат неправильных действий.Хотя такое явление не обязательно делает кофе невкусным, оно повышает вероятность получить неудачную чашку. В кругу специалистов у этого явления есть специальный термин — «эффект каналов».Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет вам, почему при экстракции эспрессо возникает эффект каналов и как мы можем сократить его появление.Почему возникает эффект каналов?Именно так — можно лишь уменьшить вероятность его появления, но невозможно полностью избежать. Хотя Front Street уже рассказывал об этом много раз, чтобы новички, которые ещё не знают, что такое эффект каналов, поняли, здесь Front Street кратко пояснит ещё раз.Эффект каналов — распространённое негативное явление в кофе. Оно означает, что вода в силу инерции предпочитает течь туда, где сопротивление меньше. А в процессе экстракции эспрессо это явление очень легко приводит к тому, что мы получаем невкусную чашку кофе.Поскольку общее сопротивление таблетки довольно высокое, а время экстракции кофе короткое, когда где-то сопротивление оказывается меньше, большое количество горячей воды за короткое время проходит именно через это место, что приводит к неравномерной экстракции — локальной переэкстракции в одном месте и недоэкстракции в других.Кофе, полученный таким образом, скорее всего, будет иметь резкую кислотность от недоэкстракции и заметный горький, грязный привкус. А после экстракции в таблетке появятся многочисленные маленькие отверстия — это и есть каналы, образовавшиеся в процессе экстракции.И как уже говорил Front Street, причины возникновения эффекта каналов в большинстве случаев связаны с неправильными действиями. Поэтому если мы хотим по возможности избежать появления эффекта каналов, стоит взглянуть, что из нижеперечисленного вам нужно улучшить~Первое: неравномерное распределение кофеРаспределение и темперовка — это два этапа закладки молотого кофе перед экстракцией эспрессо, и правильность выполнения этих двух шагов напрямую связана с вероятностью появления эффекта каналов. Front Street начнёт с распределения.Цель распределения проста — равномерно распределить молотый кофе по всем уголкам корзины. Ведь только при равномерном распределении кофе сопротивление в каждой части таблетки будет примерно одинаковым, и горячая вода не будет концентрироваться в одном месте.Хотя цель проста, причина, по которой многие друзья часто сталкиваются с эффектом каналов, как раз в том, что они не уделяют должного внимания распределению. Возможно, из желания сделать побыстрее, а возможно, считая распределение неважным, они просто как попало разравнивают кофе для вида — и всё, некоторые даже не распределяют вовсе, а после простой темперовки сразу начинают экстракцию. Все эти ситуации легко приводят к появлению эффекта каналов в процессе экстракции и делают кофе не таким вкусным.Поэтому если вы тоже так делаете при распределении, Front Street советует вам уделить этому этапу больше внимания. Это поможет нам легче и стабильнее получать вкусный эспрессо~Второе: неравномерное усилие при темперовкеТеперь о темперовке! После равномерного распределения следующий шаг — равномерная темперовка. Если при темперовке мы прикладываем к разным участкам недостаточно равномерное усилие, то части таблетки, на которые пришлось больше давления, будут иметь более высокое сопротивление, а части с меньшим давлением — более низкое. Естественно, горячая вода в процессе экстракции будет в первую очередь устремляться к участкам с низким сопротивлением и концентрироваться там, что приведёт к неравномерной экстракции.Из всего вышесказанного видно, что и распределение, и темперовка — правильное выполнение обоих этапов очень важно для экстракции кофе. Если вы не знаете, как правильно распределять и темповать, поищите прошлые публикации Front Street — там подробно описаны конкретные приёмы~Третье: удары и сотрясенияНо даже если распределение и темперовка выполнены хорошо, перед началом экстракции нельзя терять бдительность. Потому что Front Street заметил: некоторые друзья вставляют рожок очень небрежно — не целятся специально и не находят быстро точное положение по привычке, а защёлкивают рожок в группу только после нескольких ударов и сотрясений.Такие ситуации очень легко приводят к появлению эффекта каналов, потому что при ударах в таблетке образуются трещины, и горячая вода устремляется именно через них. Поэтому при установке рожка стоит по возможности сократить количество ударов и сделать это за один раз — так можно уменьшить появление эффекта каналов.Четвёртое: слишком мало кофе, слишком грубый помолЕщё одна проблема — количество кофе и помол. Когда помол слишком грубый или кофе слишком мало, это тоже легко приводит к эффекту каналов.Потому что в этих случаях сопротивление таблетки не такое высокое, и горячей воде легко найти прорыв, через который она концентрированно проходит, порождая эффект каналов.Поэтому лучший способ справиться с этой ситуацией — сделать помол тоньше и увеличить дозировку. Кроме того, можно использовать экстракцию с переменным давлением, то есть снизить давление при экстракции, чтобы уменьшить образование каналов в этом случае. Однако по сравнению с первым способом стабильность экстракции с переменным давлением немного ниже, а сложность чуть выше. Поэтому Front Street советует использовать первый способ для корректировки.Пятое: слишком много комковКак упоминал ранее Front Street, проблемы с действиями — это большая часть причин появления каналов, но не все. Помимо проблем с действиями, причина может быть и в самом молотом кофе.При помоле кофейные зёрна легко накапливают статическое электричество: чем тоньше помол и чем суше погода, тем больше его образуется. Наличие статики придаёт молотому кофе способность притягиваться — он прилипает к различным предметам или частицы притягиваются друг к другу, слипаясь в комки.Когда количество комков в молотом кофе слишком велико, вероятность появления эффекта каналов возрастает. Потому что наличие этих комков в таблетке также создаёт разницу в сопротивлении разных участков, и горячая вода в первую очередь уходит туда, где сопротивление меньше.Эту ситуацию тоже легко решить: если вы заметили, что в помоле много комков, перед распределением можно сначала разбить их игольчатым распределителем, а затем уже распределять и темпировать~А если у вас нет игольчатого распределителя, можно разбить эти комки постукиванием. Правда, по сравнению с первым способом эффективность будет несколько ниже.Вот и всё о причинах разбрызгивания при экстракции эспрессо и способах их решения. Можете принять это к сведению: если вы допускаете те же ошибки, можно вовремя их исправить — так будет легче приготовить вкусный кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
