Обычно плоды кофейного дерева большинства сортов при созревании краснеют, однако сорт Жёлтый Бурбон известен тем, что его спелые плоды имеют жёлтый цвет, и в Бразилии Жёлтый Бурбон считается ценным сортом. В последние годы этот сорт получил высокое признание покупателей кофе и обжарщиков, отчасти благодаря его уникальным и высококачественным вкусовым характеристикам, а также внешнему виду, отличающемуся от других сортов. На самом деле Жёлтый Бурбон имеет очень долгую историю cultivation, и именно в Бразилии он получил своё развитие.Происхождение бразильского Жёлтого БурбонаКак кофейный сорт, Жёлтый Бурбон культивируется уже почти 100 лет, но давайте посмотрим на его истоки, то есть на его родительские сорта. В 1850-х годах Бразилия стала крупнейшим в мире производителем кофе, и в то время основная ставка делалась на сорт Типика(Типика начали выращивать в Бразилии в 1720-х годах). Однако из-за ограниченной урожайности Типики экспорт Бразилии был в определённой степени ограничен. Тогда один бразилец отправился на остров Реюньон в Индийском океане к востоку от Мадагаскара с целью получить семена красного сорта Бурбон, и в конечном итоге успешно привёз их в Бразилию для посадки. К 1870-м годам Красный Бурбон стал очень распространённым сортом в бразильских регионах.
Но в 1871 году произошла странная вещь. В Ботукату(Botucatu)на кофейной плантации этого региона появилась мутация, плоды кофе были жёлтыми, что было невиданным в Бразилии, и никаких записей об этом не было. Поэтому эта мутация тогда была названа Жёлтый Ботукату(Yello Botucatu), позже после идентификации выяснилось, что это мутация Типики. Но урожайность этого сорта была невысокой, поэтому мало фермеров им заинтересовались. Хотя некоторые фермеры начали выращивать этот сорт, но только из любопытства к цвету его плодов.К 1930 году вПедернейрас на северо-востоке штата Сан-Паулу(Pederneiras)рядом с одной плантацией Бурбона также появилась мутация кофе с жёлтыми плодами. Многие считают, что этот сорт является результатом естественного скрещивания Красного Бурбона и Жёлтого Ботукату, поскольку помимо жёлтого цвета плодов этот сорт очень похож на Красный Бурбон и имеет более высокую производительность. Поэтому тогда его просто назвали -- Жёлтый Бурбон. А чтобы отличать от первоначального Красного Бурбона, первоначальный Красный Бурбон получил альтернативное название "Красный Бурбон".Поскольку внешний вид Жёлтого Бурбона привлёк внимание исследователей Агрономического института Кампинаса (IAC), в 1942 году они официально начали исследования Жёлтого Бурбона. В конечном итоге было доказано, что это гибрид Бурбона и Жёлтого Ботукату.В 1951 году профессор Мендес из того же института исследовал урожайность выращиваемых тогда сортов: Типика, Жёлтый Ботукату, Суматра, Красный Бурбон, Жёлтый Бурбон и Марагоджип, и в итоге обнаружил, что урожайность Жёлтого Бурбона несколько выше, чем у других исследованных сортов.Несмотря на такие выдающиеся результаты, сорт Жёлтый Бурбон за последующие десятилетия так и не стал доминирующим сортом в Бразилии.Хотя он всё ещё выращивался коммерчески, фермеры применяли его не повсеместно. Поскольку в то время появились сорта с более высокой урожайностью, чем Жёлтый Бурбон, и хотя Жёлтый Бурбон обладал превосходным вкусом, в то время вкусовые качества кофе не были основной частью исследований, акцент по-прежнему делался на производительность, здоровье растений и устойчивость к болезням и вредителям — то есть на то, насколько легко его выращивать. Однако в условиях движения за спешелти кофе и третьей волны кофе особенности Жёлтого Бурбона начали получать свою сцену.В 1942 году профессор Круг обнаружил генетическое происхождение этого цвета,и назвал его "Xanthocarpa", в греческом языке "Xanthus" означает жёлтый, а "carpus" — плод.
Плод кофе — это растение, которое содержит вещество под названием "лютеолин", это флавоноид, придающий плоду жёлтый кристаллический вид. Но конкретный цвет плода — красный или жёлтый — в основном определяется "антоцианином"! "Антоцианин" делится на доминантные и рецессивные гены,Кофе с доминантным геном XcXc даёт красные плоды, но некоторые плоды могут иметь рецессивный ген XCXC, и тогда проявляется исходный цвет лютеолина, и внешний вид плода становится жёлтым.Характеристики Жёлтого БурбонаДерево Жёлтого Бурбона может достигать высоты до 2,8 метра, и оно быстрее созревает. IAC в 1945 году исследовал более 30 разновидностей Жёлтого Бурбона, но сейчас в Бразилии выращиваются только семь.Причина проста: из-за низкой урожайности Жёлтого Бурбона и слабой устойчивости к ржавчине листьев его выращивание может требовать больше усилий, чем других сортов. Жёлтый Бурбон обычно выращивают на высоте более 1000 метров над уровнем моря, и его сбор и обработка требуют тщательного ухода, чтобы раскрыть потенциал этого сорта.Вкусовые характеристики Жёлтого Бурбона очень чёткие: выраженный аромат и очень заметная цитрусовая кислотность. Он часто имеет ноты спелых фруктов и изюма. Исследователи обнаружили, что это связано с содержанием сахарозы, жиров и органических кислот, что связано с качеством Жёлтого Бурбона.Новые яркие стороны Жёлтого БурбонаВ 2005 году IAC возобновил исследования этого сорта, но его внимание переключилось на вкус в чашке. 30 сортов, исследованных в 1945 году, были снова собраны, и 16 из них получили оценки каппинга выше 85, их потенциал нельзя недооценивать.В 2017 году на конкурсе Cup of Excellence бразильский Жёлтый Бурбон получил 92,33 балла в категории натуральной обработки. Этот лот кофе был продан на аукционе по цене 126 долларов за фунт, что в 100 раз превышало фьючерсную цену на тот момент.Кофейные зёрна Жёлтый Бурбон с фермы КоролевыВ меню Front Street Coffee также есть очень вкусный кофе Жёлтый Бурбон, он с легендарной фермы Королевы.Ферма Королевы (Fazenda Rainha) (Queen Farm) расположена в регионе Альта Можиана (Alta Mogiana) штата Сан-Паулу, к северу от города Сан-Паулу. Эта ферма очень известна в Бразилии, принадлежит семье Carvalho Dias. Под управлением Carvalho Dias находятся 4 крупные фермы, которые с самого первого конкурса COE в Бразилии в 1999 году ежегодно получают награды, за 7 лет получили более 12 наград, а в 2004 году даже заняли первое, 9-е и 11-е места.В Бразилии, стране с механизированным земледелием, ориентированным на объём производства, мало таких ферм спешелти кофе, как ферма Королевы, где используется ручной сбор. Площадь фермы Королевы очень мала, занимает всего 280 му, из которых 200 му полностью засажены Жёлтым Бурбоном.Самая важная причина, по которой в Бразилии используется полумытая обработка вместо традиционной натуральной, заключается в том, что традиционная натуральная обработка не может гарантировать качество больших партий кофейных зёрен, а ферма Королевы использует мелкомасштабную деликатную натуральную обработку, применяя африканские приподнятые грядки для сушки на солнце, и в процессе натуральной обработки специальные работники переворачивают зёрна и проверяют содержание влаги. Тем самым повышается качество кофейных зёрен.Анализ обжарки Front Street CoffeeПолучив этот Жёлтый Бурбон с бразильской фермы Королевы, Front Street Coffee обжарил его в общей сложности 4 партии и в итоге решил выпустить его через две минуты после первого треска. При этой степени обжарки бразильская ферма Королевы имеет выраженную сладость, но не настолько скучную, на фоне лёгкий лимонный аромат, который более заметен на стадии влажного аромата, в послевкусии отчётливо ощущается тёмный шоколад, общее впечатление довольно округлое, при этом отражает общие характеристики бразильского кофе и не теряет живости.Во вкусе выраженная сладость, насыщенные ноты орехов и арахисового масла, в послевкусии отчётливо ощущается тёмный шоколад, общее впечатление довольно округлое — это кофейное зерно, способное представить общие особенности бразильского кофе и в то же время проявить свою уникальную живость.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
