Во Вьетнаме есть два невероятно известных фирменных кофе! Один — это тот, о котором Front Street Coffee рассказывал недавно —кофе фин, а другой — кофе с яйцом, приготовленный из сырых яиц.А тема, которую Front Street Coffee хочет сегодня обсудить, — это как раз второй, тот самый, который большинство туристов обязательно пробуют во Вьетнаме — вьетнамский яичный кофе. Дело в том, что недавно в интернете появился совершенно новый способ приготовления яичного кофе, и те, кто его пробовал, хвалят его, называя «жидким тирамису». Это не могло не вызвать любопытство у Front Street Coffee: каким же должен быть его вкус и аромат, чтобы его называли «жидким тирамису»?Поэтому сегодня Front Street Coffee собирается воспроизвести популярный интернет-рецепт и посмотреть, действительно ли получившийся яичный кофе настолько волшебный и вкусный, как о нём говорят. Но перед этим, по «традиции» Front Street Coffee, давайте немного познакомимся с вьетнамским яичным кофе.Как и сахар с молочными продуктами, яйца в раннем вьетнамском кофе играли роль приправы, балансирующей горечь кофе. Мы знаем, что Вьетнам — второй в мире производитель кофе, но только производит он в основном робусту. Робуста — это сорт с очень высокой урожайностью, но относительно посредственным вкусом. При глубокой обжарке горечь робусты становится ещё более насыщенной и выраженной.Для большинства людей такая насыщенная горечь неприемлема, поэтому сахар, молоко и другие продукты стали главным выбором для балансировки горечи кофе во Вьетнаме. Но впоследствии, в военное время, молочные продукты стали дефицитом. Хотя белый сахар всё ещё мог разбавить горечь кофе, люди больше скучали по бархатистой текстуре, которую молочные продукты придавали кофе. Так и появилась идея добавлять в кофе яйца.Способ взбивания яиц и добавления их в кофе был изобретён Nguyen Van Giang; изначально в состав входили только яичные желтки и белый сахар, и после взбивания яиц до кремового состояния они сразу заменяли молоко(сгущённое молоко)и выливались в кофе. После войны, когда молочные продукты перестали быть дефицитом, Giang добавил к этой основе сгущённое молоко, сливочное масло и другие ингредиенты для аромата и густоты, создав совершенно(абсолютно новую)версию яичного кофе.Поскольку новая версия яичного кофе была исключительной как по вкусу, так и по текстуре, она стала чрезвычайно популярной вскоре после появления. Это привело к тому, что другие местные кафе тоже начали «списывать», и поскольку производителей становилось всё больше, постепенно яичный кофе стал одной из главных особенностей Вьетнама.Уверен, все поняли из рассказа Front Street Coffee выше, что приготовить яичный кофе несложно: достаточно подготовить ингредиенты, взбить их, а затем вылить на кофе. Версия, упомянутая Front Street Coffee в начале, такая же, разница только в используемых ингредиентах. Итак, давайте теперь Front Street Coffee попробует и выяснит, каков на вкус яичный кофе, который называют «жидким тирамису»!Необходимые ингредиенты не слишком сложны: сливки, сгущённое молоко, какао-порошок, яйца и порция крепкого кофе. Следует отметить, что ради здоровья желудка при самостоятельном приготовлении дома лучше выбирать стерилизованные яйца. Что касается кофе, то здесь выбор шире —пуровер, кофе из мока-пот, аэропресс или чёрный кофе, приготовленный любым другим способом, например, эспрессо, разбавленный водой. Но лучше всего использовать кофе средней или тёмной обжарки, чтобы горечь кофе могла оттенить сладость яичного «крема». А пропорции кофе и яичного «крема» можно подбирать по своему вкусу~В этот раз Front Street Coffee, чтобы полениться, выбрал вариант с эспрессо, разбавленным водой; использовались зёрна купажа «Тёплое солнце», параметры экстракции: 20 г порошка, 30 секунд, на выходе 40 мл кофейной жидкости(то есть соотношение порошка к жидкости 1:2), затем добавили воды в объёме, вдвое превышающем объём кофейной жидкости.Затем обратите внимание: кофе лучше начинать готовить после того, как яйца взбиты, потому что взбивание яиц занимает очень много времени, и кофе не должен этого ждать. Поэтому нам нужно сначала взбить яйца, прежде чем экстрагировать кофе! Рецепт яичного «крема» у Front Street Coffee в этот раз — самый распространённый в интернете на данный момент: 2 стерилизованных яичных желтка, 20 мл сгущённого молока, 30 мл сливок.Шаги просты: вылить все ингредиенты в ёмкость и взбивать электрическим миксером! Заканчиваем взбивание, когда яичная масса станет густой и будет ощущаться заметное сопротивление!Хотя звучит просто, но поскольку электрический миксер у Front Street Coffee не очень эффективен, взбивание заняло около 10 минут. Благодаря этому Front Street Coffee понял, что значит «лень — двигатель прогресса»!Когда яйца взбиты, можно начинать готовить кофе! Затем по порядку выливаем кофе и яичный «крем» в подготовленный стакан.(здесь у Front Street Coffee кофейной жидкости 120 мл, яичного «крема» 80 мл)Наполнив стакан до краёв, посыпаем поверхность какао-порошком, и порция «жидкого тирамису»(вьетнамского яичного кофе)готова!Затем Front Street Coffee сразу приступил к дегустации! В тот момент, когда яичный кофе попал в рот, Front Street Coffee убедился в правдивости слухов, потому что на вкус он(может, правильнее сказать — на еду?)действительно немного напоминает тирамису!Текстура шелковистая, бархатистая, тает во рту(и так понятно), ни малейшего яичного запаха!Степень сочетания ингредиентов можно сказать на максимуме,они не перекрывают друг друга и при этом проявляют свои особенности: лёгкая горечь какао-порошка, насыщенность сливок, сладость сгущённого молока, бархатистость яйца и вкус кофе — всё сочетается превосходно! Нельзя не сказать, что купаж «Тёплое солнце» здесь использован как нельзя кстати: его собственный аромат виски компенсирует отсутствующий аромат ликёра, делая весь стакан яичного кофе ещё ближе к «тирамису»!В целом, действительно очень хорошо! Front Street Coffee настоятельно рекомендует тем, у кого есть время, попробовать~ Конечно, в конце нужно добавить небольшое примечание:В кофейнях Front Street Coffee это не подают, не подают, не подают~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
