Каждый раз, когда открываешь социальные сети, на главной странице через некоторое время Front Street начинает подкидывать обучающие видео по приготовлению пенного кофе, а стоит поискать — и находишь полно-полно картинок. По мере того как всё больше людей пробуют готовить его дома, всё чаще стали появляться неудачные примеры. Многие пользователи сети говорят, что их пенный кофе и оригинал — это просто «две разные вещи», и непонятно, где именно что пошло не так.
Что такое пенный кофе?
В основе — молоко, сверху — воздушная, как облако, кофейная пена, вкус насыщенный, слегка сладкий, с ярким кофейным ароматом. Первый глоток — текстура мороженого, а если отпить побольше, можно одновременно почувствовать горько-сладкий вкус от пышного верхнего кофейного слоя и молока снизу. Это и есть пенный кофе, задавший тренд на DIY. Да, это тот самый «кофе 400 раз», который когда-то взорвал интернет.
С точки зрения структуры, ингредиенты для пенного кофе очень просты: кофе, молоко, сахар и электрический взбиватель, а сами шаги совсем не сложные. Но если нужно, чтобы кофе образовал на молоке устойчивый, не оседающий слой с пышной, плотной текстурой, то, по опыту Front Street, всё же важно соблюсти определённые детали. А теперь давайте начнём с конкретных действий ~
Шаг первый: сначала приготовить основу эспрессо
В большинстве версий из интернета обычно используют растворимые продукты вроде «три в одном» или сублимированный кофе, добавляют воду и сразу взбивают. Из-за большого содержания сухих веществ так легче получить текстуру мороженого.
Но раз этот авторский напиток состоит в основном из кофе и молока, то кофейная основа, естественно, играет ключевую роль в формировании вкуса всего напитка. Поэтому по сравнению с растворимыми продуктами с относительно однообразным вкусом Front Street больше склоняется к свежесмолотому и свежеприготовленному эспрессо — так аромат пенного кофе будет богаче.
Итальянские кофейные зёрна на рынке в основном делятся на два типа. Один — это средне-тёмной обжарки зёрна, специально предназначенные для экстракции с хорошей крема и насыщенного вкуса; например, итальянская смесь Front Street Манба довольно хорошо подходит для приготовления разных молочных кофе или для тех, кто не любит кислинку. Другой — это среднеобжаренные зёрна, подчёркивающие определённые цветочные или фруктовые ноты; это может быть как смесь, так и SOE. Например, Front Street Strawberry Candy Espresso относится к первому варианту, а если напрямую использовать моносорт для эспрессо — это второй. Здесь для примера используется колумбийский Sidra от Front Street средней обжарки: приготовленный из него эспрессо прекрасно раскрывает ноты винограда, цукатов и черничного мармелада.
Шаг второй: взбить кофе в плотную пену
После того как кофе готов, мы переходим к самому ключевому и самому часто провальному этапу — взбиванию кофейной пены. Самая частая проблема: как ни взбивай, кофейная жидкость не густеет и не показывает признаков затвердевания, а пена получается очень грубой. Пересмотрев обучающие материалы по всему интернету, Front Street Coffee выделил три приёма, которые позволяют легко взбить эспрессо в гладкий, мелкопузырчатый пенный слой.
1. Чтобы взбить до текстуры сливочной шапки, содержание воды в эспрессо не должно быть слишком высоким. Здесь Front Street отсекает хвостовую часть, чтобы повысить концентрацию эспрессо, то есть делает Ristretto. Изначальные параметры настройки Sidra у Front Street были: 20 г молотого кофе, экстракция 40 г жидкости за 32 секунды; здесь же мы меняем на экстракцию 30 г кофе за 26 секунд. (Если вы используете мока-пот, просто дождитесь, пока кофе поднимется до 1/4 верхней камеры, и можно выключать огонь.)
Слева —espresso, справа —Ristretto
2. Хотя эспрессо под быстрым вращением взбивателя превращается в крупные пузыри, из-за низкой стабильности он быстро возвращается в жидкое состояние. Мы можем увеличить количество сахара, чтобы «закрепить» пузырьковую структуру. Здесь Front Street использовал 10 г мелкого сахара.
3. Ещё одна ситуация: только что приготовленный эспрессо слишком горячий, и при взбивании пена образуется плохо. В этом случае можно просто добавить лёд, чтобы быстро охладить его.
Обычная схема — вылить эспрессо в чашку, добавить 10–15 г мелкого сахара и сразу взбивать. Но здесь Front Street сначала кладёт 30 г льда и слегка встряхивает несколько кругов, чтобы эспрессо быстро остыл.
Когда кофейная жидкость совсем перестанет быть горячей, вынимаем лёд щипцами, затем включаем взбиватель, чтобы жидкость захватила воздух и образовала большой вихрь, и взбиваем до вязкого и гладкого состояния — на этом взбивание заканчивается. Весь процесс обычно длится 2–4 минуты. При подготовке ёмкости старайтесь выбрать прозрачный стакан повыше: в процессе взбивания содержимое не так легко перельётся через край или разбрызгается, и удобнее наблюдать за состоянием кофе.
Шаг третий: вылить кофейную пену на молоко
Подготовьте красивый стакан (200–250 мл), положите 60 г льда и 120 г свежего молока, затем без колебаний вылейте сверху кофейную пену — так образуется красивый слоистый градиентный эффект. Пока пена ещё мелкопузырчатая, скорее пейте большими глотками.
Пенный кофе в меню так и не появится!!!
Думаю, те, кто бывал в магазине Front Street на Дуншанькоу, знают: включая пенный кофе, о котором мы сегодня рассказываем, все авторские напитки, упомянутые в статьях, вкусные или нет, Front Street в меню не включает. Именно поэтому многие клиенты говорят, что очень жаль, а некоторые читатели удивляются: «Если вы это не продаёте, зачем тогда о нём писать?»
Кофе — напиток более чем повседневный: кто-то пьёт его, чтобы взбодриться, кто-то наслаждается ароматом, а кто-то просто любит своими руками приготовить чашку.
По мнению Front Street, эти очень индивидуальные авторские напитки — вовсе не что-то редкое, а всего лишь результат разложения и пересборки кофе с другими ингредиентами. Для большинства бариста, если все продукты под рукой, их на самом деле легко воспроизвести. Но для домашних любителей ограниченность оборудования, разный способэкстракциивкус кофе, а также незнакомость с параметрами делают повторение очень склонным к провалу. А Front Street как раз надеется своими статьями открыть вам ход мыслейи помочь и вам «переломить ситуацию» и стать кофейным умельцем.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
