Два года назад зимой в интернете стал популярным «латте-пончик» из Кореи. Благодаря своему привлекательному виду и особой атмосфере он привлёк внимание многих любителей кофе, и вскоре появилось множество усовершенствованных версий.С тех пор с наступлением холодов этот напиток, прозванный «особым напитком тёплой зимы», всякий раз достают из закромов, и он вновь оживает в социальных сетях.
На днях, листая ленту, Front Street Coffee как раз наткнулся на соответствующий обучающий урок и обнаружил, что приготовление совсем несложное. Давайте сегодня вместе воссоздадим эту чашку и посмотрим, каков же он на вкус!
Подготовка ингредиентов
С точки зрения структуры этот латте-пончик состоит из двух основных частей: горячий кофе с молоком + сливочная пенка со вкусом какао.
Поскольку нижняя часть напитка — это любой горячий кофе с молоком, особых требований к пропорциям нет. Тем, кто любит сбалансированный вкус, можно сделать большой горячий латте; если же вы предпочитаете выраженный кофейный вкус, можно использовать пропорции капучино. Для основы лучше всего подойдёт эспрессо, но его можно заменить и кофе из мока-пот, главное — чтобы он был достаточно насыщенным.
Верхняя часть, вздувающаяся, как пончик, — это вспененное молоко после взбивания, посыпанное шоколадным порошком; а белая впадинка посередине образуется при вливании жирных сливок. Кроме того, учитывая, что ни сливки, ни молоко не сладкие, пить их просто так довольно приторно, поэтому при взбивании можно добавить немного сиропа и соли для баланса. Если есть возможность, можно заменить их на ароматизированный сироп и морскую соль.
Итак, для приготовления этого латте-пончика нам понадобятся как минимум: эспрессо, молоко, жирные сливки, соль (морская соль), сироп, шоколадный порошок (какао-порошок), а также две вспомогательные принадлежности — питчер для латте-арта и взбивалка.
Приступаем к приготовлению
Шаг первый: возьмите кофейную чашку объёмом 200 мл и приготовьте чашку капучино.
Здесь Front Street Coffee использует стандартную для кофейни смесь «Подсолнух·Тёплое солнце». Сегодняшние параметры настройки: 19,7 г за 31 секунду экстракции дают 38 г двойного эспрессо — сначала влейте его в чашку. Затем налейте в питчер 130 мл свежего молока (чтобы оставить место для сливочной пенки, нужно уменьшить количество молока), взбейте паром густую мелкопузырчатую пену, контролируя температуру в пределах 55–60℃, и равномерно соедините с эспрессо до 9/10 объёма чашки, без латте-арта.
Шаг второй: аккуратно посыпьте поверхность латте тонким слоем шоколадного порошка, стараясь распределить его как можно равномернее — так визуальный эффект будет красивее.
Шаг третий: возьмите чистую ёмкость и влейте в неё 50 г жирных сливок, 0,5 г соли, 8 г сиропа (тем, кто не любит солёный вкус, можно уменьшить количество соли или не добавлять её вовсе).
Затем взбейте до состояния густого йогурта — здесь Front Street Coffee потратил примерно 30 секунд. Запомните: сливки обязательно должны оставаться текучими, иначе в итоге получится комок.
Шаг четвёртый: после взбивания сливок быстро влейте их в центр кофе. Вы увидите, как пена по краям постепенно поднимается вслед за вливающейся жидкостью, пока уровень не поднимется примерно на 1 см выше края чашки — тогда и получится форма пончика.
Пробуем на вкус
С первым глотком ощущаются сладковатая маслянистость верхнего слоя и густая мелкопузырчатая пена, сопровождаемые слегка солёным шоколадным ароматом, а затем — ванильные и какао-ноты от эспрессо; со вторым глотком доля сладкого молока заметно возрастает, и можно одновременно почувствовать, как эспрессо, молочная пена и сливочная пенка сливаются во рту, а кофейные слои становятся более выраженными. (PS: когда пьёте этот латте-пончик, какао-порошок легко прилипает к зубам и губам, не забудьте после этого вытереть рот, иначе
)
Маленькие детали в приготовлении
1, Чтобы готовый напиток сохранял красивый вид и при этом обладал насыщенным кофейным вкусом, Front Street Coffee попробовал три разных пропорции молока (130 мл, 150 мл, 180 мл) и обнаружил: чем меньше доля молока, тем насыщеннее кофейный вкус «латте-пончика» и тем более плотной получается солёная сливочная пенка. Поэтому вы можете сами определять количество молока по своему вкусу, а вместе с ним и выбирать размер кофейной чашки.
2, Поскольку жирные сливки обладают наилучшей текучестью сразу после взбивания, их следует готовить в последнюю очередь. Не взбивайте их заранее, иначе из-за долгого стояния пена отделится от жидкости, и при вливании в молочную пену она легко пробьёт верхний слой, образовав неровное пятно - тогда «пончик» получится неровным.
3, Судя по этапам приготовления, этот латте-пончик не сложен, но при первой попытке легко не рассчитать объём чашки, из-за чего кофе вытекает через край.После нескольких попыток Front Street Coffee обнаружил, что при использовании чашки с толстыми стенками края лучше удерживают молочную пену и не дают ей перелиться, поэтому вероятность успеха выше.
И наконец, при «создании бугорка» следите за тем, чтобы из жадности не поднять его слишком высоко: если слой пены растянуть слишком сильно, его легко прорвёт молочной жидкостью, и в итоге вы получите беспорядочное зрелище разлитого по столу напитка. Для надёжности Front Street Coffee советует контролировать высоту бугорка примерно на уровне 1 см, и лучше не выше 1,5 см над краем чашки.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
