Как известно, на рынке представлено огромное разнообразие пуроверов. Разная форма, разные материалы, разные рёбра, разные отверстия для слива — всё это может оказывать тонкое влияние на экстракцию кофе. Именно поэтому выбор пуровера также добавляетпуровернемало вариативности.И тут возникает вопрос: «Нужно ли использовать разные способы заваривания для разных пуроверов?» Именно с таким вопросом друзья часто обращаются к Front Street Coffee. Причина проста: многие друзья, используя рекомендованные Front Street Coffee способы заваривания и параметры, часто получают неожиданный результат. Например, кофе получается недожаренным или пережаренным — совсем не таким, как у Front Street Coffee.В итоге после тщательных проверок выяснилось, что проблема может быть связана с использованием разных пуроверов. Пуровер, который Front Street Coffee чаще всего использует в своих повседневных публикациях, — это V60, а многие друзья используют кейк, трапециевидный или другие пуроверы. Отсюда и возникли мысли о том, нужно ли менять способ заваривания для разных пуроверов или существует ли оптимальный способ заваривания для каждого пуровера.Из этого видно, что многие друзья на самом деле попали в ловушку, сосредоточив внимание на «способе заваривания», то есть на «технике заваривания». Какой способ использовать с этим пуровером — в одну струю или в три этапа? Четыре-шесть или заливка одним разом?Нельзя отрицать, что разные способы заваривания действительно дают разный результат — так же, как и разные формы пуроверов. Однако причина, по которой кофе получается невкусным, кроется не в технике заваривания, а в неправильно подобранных параметрах.Вкус чашки кофе в основном определяется растворёнными веществами кофе, а время, помол, температура воды и соотношение кофе к воде — это четыре основных параметра, определяющих количество и концентрацию растворённых веществ. Любая техника заваривания требует подбора подходящих параметров для достижения желаемого результата экстракции.Например, способзаливки одним разом, которым Front Street Coffee делился некоторое время назад, — это метод без предварительного смачивания, при котором вся горячая вода заливается за один раз. Если мы хотим, чтобы при таком способе кофе получил достаточную экстракцию/вкус, нужно увеличить площадь контакта кофейного порошка с водой, сделав помол мельче, — это повысит количество растворённых веществ. А если использовать такой же помол, как для трёхэтапного способа, то с большой вероятностью получится кофе с недостаточной экстракцией и водянистым вкусом.Аналогично, причина, по которой с текущим пуровером и способом заваривания не получается вкусный кофе, заключается в неправильно подобранных параметрах, из-за чего общее количество экстрагированных веществ оказывается слишком большим или слишком малым — и кофе получается переэкстрагированным или недоэкстрагированным.А причина, по которой одни и те же параметры на одном пуровере дают вкусный кофе, а на других — нет(предположим), в основном заключается в том, что пуроверы имеют разную конструкцию, а эти различия влияют на скорость прохождения воды(подробнее можно узнать в этой статье«Четыре главных различия пуроверов»). Например, особенность пуровера V60 — высокая скорость прохождения воды, а Kono — более медленная. Когда мы используем одни и те же параметры на разных пуроверах, вкус кофе будет различаться из-за скорости прохождения воды.
Ведь скорость прохождения воды определяет длительность экстракции: чем быстрее проходит вода, тем короче время экстракции, а значит, короче время контакта воды с кофейным порошком, и наоборот. Вкус кофе зависит от того, что при разном времени контакта воды и порошка растворяется разное количество веществ: чем дольше контакт, тем больше веществ растворяется. Когда веществ растворяется слишком много, есть риск переэкстракции, а когда слишком мало — легко получить недоэкстракцию.Итак, из всего вышесказанного ясно, что невкусный кофе получается не потому, что какой-то способ заваривания не подходит какому-то пуроверу, а потому, что параметры подобраны неправильно, что и приводит к отклонению вкуса. Если мы хотим получить вкусный кофе одним и тем же способом, нам достаточно лишь скорректировать параметры в соответствии с особенностями пуровера или вкусом кофе.Вот последний пример от Front Street Coffee: 15 г кофе, соотношение 1:15, помол 10 на Ek43, температура воды 92°C — это формула экстракции, которую Front Street Coffee использует при трёхэтапном способе и пуровере V60 для светлой обжарки, время экстракции — 2 минуты. А если мы хотим получить вкусный кофе светлой обжарки трёхэтапным способом на пуровере Kono, то лучше слегка увеличить помол или снизить температуру воды.Поскольку скорость потока у пуровера Kono медленнее, время экстракции может превысить 2 минуты,и кофе легко может растворить некоторые нежелательные вещества из-за слишком долгого контакта воды с кофе. Увеличение помола и снижение температуры воды нужны для того, чтобы компенсировать повышение эффективности экстракции из-за увеличения времени и избежать переэкстракции,так что одну и ту же технику можно легко использовать на разных пуроверах и получать вкусный кофе~И последнее, на что стоит обратить внимание: всё вышесказанное от Front Street Coffee — лишь пример. На практике нужно судить по итоговому вкусу кофе, стоит ли корректировать параметры. Ведь заварить хорошую чашку кофе на самом деле не так сложно, как кажется, и требования не такие строгие. Даже если фактическое время экстракции немного отличается от заданного, это не значит, что кофе получился невкусным — нужно попробовать, чтобы узнать результат. А вдруг он окажется ещё вкуснее~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
