Раньше, когда речь заходила о лучшем кофе в мире, первое, что приходило на ум, — это Blue Mountain. Сегодня же, говоря о вершине кофейного мастерства, чаще всего упоминают один сорт — Geisha. Так что же вкуснее: Blue Mountain или Geisha?По мнению Front Street Coffee, на вкус и цвет товарищей нет: кто-то любит мягкий и сбалансированный вкус Blue Mountain, кто-то — сложный и разнообразный цветочно-фруктовый аромат Geisha. Главное — найти то, что нравится именно вам. Хотите узнать больше — внимательно послушайте наш рассказ ниже.Для начала давайте разберёмся, что такое Blue Mountain.Blue Mountain когда-то называли «Hermès в мире кофе». Настоящий Blue Mountain дарит насыщенный, плотный и долгий аромат шоколада и жареного фундука, а также идеально сбалансированный вкус с кислотностью, сладостью, горечью, ароматом и телом. Front Street Coffee считает, что столь высокая репутация Blue Mountain невозможна без тщательного управления ямайских производителей и строгой классификации. Горы Блу-Маунтин на Ямайке обладают уникальными природными условиями, и сочетание всех факторов делает это место идеальным для выращивания кофе. Но кофе — это сельскохозяйственная культура, и на итоговый аромат влияют сорт, высота над уровнем моря, сбор урожая и способ обработки.
Согласно официальному районированию Ямайского кофейного управления (CIB), настоящим «ямайским Blue Mountain» может называться только кофе сорта Typica, выращенный в лесном массиве Blue Mountain на высоте примерно от 910 до 1700 метров. Typica нужно выращивать в высокогорных условиях, чтобы его вкус раскрылся наиболее ярко. К тому же Typica плохо сопротивляется болезням и очень легко заражается, а урожайность с одного дерева низкая, поэтому требуется больше ручного труда и тщательного ухода. Кроме того, рельеф на больших высотах Blue Mountain неровный, управлять плантациями и собирать урожай очень сложно, что предъявляет высокие требования к квалификации сборщиков и ещё больше влияет на объём производства. В последние годы менее 15% ямайских кофейных зёрен могут получить маркировку Blue Mountain — это около 900 тонн.Наверняка многие слышали такое утверждение: «Настоящий Blue Mountain монополизирован Японией». Это не лишено оснований. UCC — японская кофейная компания, ранее известная как Ueshima Coffee Co., Ltd. В 1981 году она открыла плантацию на Ямайке и запустила проект по производству Blue Mountain. Ямайка обязалась направлять 90% квоты Blue Mountain в Японию, а активная реклама в Японии привела к тому, что Blue Mountain стал дорогим и труднодоступным. Сегодня, когда кофейная культура стремительно развивается, выпить чашку Blue Mountain уже не проблема. Во Front Street Coffee всего за 60 юаней можно попробовать пуровер с чёрным кофе Blue Mountain No.1.Так называемый Blue Mountain No.1 — это партия зелёных зёрен Blue Mountain высшего ямайского класса. Blue Mountain No.1 должен соответствовать спецификации от 17 сит, иметь долю дефектов менее 3%, влажность около 13%, а в чашке демонстрировать богатый кофейный аромат, мягкий сбалансированный вкус, низкую кислотность и долгое послевкусие.Blue Mountain No.1 собственной обжарки Front Street Coffee производится на плантации Clifton на Ямайке и обрабатывается мокрым способом. У Front Street Coffee также есть сертификат качества, выданный Ямайским кофейным управлением, разрешение на продажу от производителя Blue Mountain и свидетельство о происхождении ямайского Blue Mountain. В магазине на Дуншанькоу даже выставлен дубовый бочонок, в котором хранятся зелёные зёрна Blue Mountain.А какими особенностями обладает кофе Geisha?Geisha — самый известный сорт кофе со времён расцвета спешелти-кофе. Благодаря уникальному вкусу с нотками цитрусов и медовой сладости он стал премиальным сортом, к которому стремятся кофеманы всего мира.По сравнению с другими сортами арабики Geisha не только даёт низкий урожай, но и само растение очень хрупкое и крайне требовательно к условиям произрастания. Ему нужны большая высота, плодородная почва, облака или затенение другими растениями — прямые солнечные лучи недопустимы. Листовая система дерева Geisha очень тонкая, эффективность фотосинтеза низкая, корневая система тоже хрупкая, поглощение воды и питательных веществ происходит медленно, поэтому урожайность очень низкая. Вместе с высокогорными условиями выращивания плоды созревают довольно поздно. Одно дерево Geisha даёт лишь половину урожая по сравнению с другими сортами арабики — это одна из причин, почему Geisha такая дорогая.
Хотя регионы по всему миру наперебой завозят Geisha в надежде тоже получить «вершину кофейного мира», Front Street Coffee считает, что наиболее показательным является вкус Geisha из Панамы. Благодаря уникальным природным условиям кофе Geisha впитывает насыщенные питательные вещества и раскрывает изысканную цветочно-фруктовую гармонию с многослойной кислотностью.Среди кофейных зёрен Geisha собственной обжарки Front Street Coffee такие известные плантации, как Hacienda La Esmeralda и Elida, происходят из региона Boquete. Front Street Coffee считает, что Панама как место, где Geisha прославилась, благодаря зрелой технологии выращивания и обработки продолжает оставаться гарантом качества в отрасли. Поэтому Front Street Coffee выпустила кофе Geisha из региона Boquete, обработанный мокрым способом, чтобы вы могли попробовать классический вкус Geisha.Мокрая обработка — один из самых традиционных способов обработки зелёных зёрен. Она не только делает качество производства кофе более стабильным, но и придаёт Geisha более высокую чистоту и более свежий вкусовой профиль. После обжарки Front Street Coffee ощущает в Geisha изысканный белый цветочный аромат, приподнятую кислотность цитрусов и лимона с лёгкими нотками зелёного чая — словно пьёшь мягкий чай Те Гуань Инь.Как заваривать Blue Mountain No.1 и панамскую Geisha, чтобы было вкусно?Будь то насыщенный ароматный Blue Mountain или благоухающая Geisha, описание вкуса каждого зерна у Front Street Coffee основано на каппинге свежеобжаренного кофе. Если зёрна хранятся больше месяца, часть аромата, скорее всего, уже улетучилась, и даже самое мастерское заваривание не вернёт его. Front Street Coffee хорошо понимает важность свежести, поэтому гарантирует отправку только кофейных зёрен, обжаренных в течение 5 дней, чтобы вы получили максимально полный период раскрытия вкуса.Параметры заваривания кофе Geisha в магазине Front Street CoffeeТемпература воды: 91–92 °CСоотношение кофе и воды: 1:15Помол: EK43s — деление 10 (просеивание через сито №20 до 80%)Параметры заваривания Blue Mountain No.1 в магазине Front Street CoffeeСоотношение кофе и воды: 1:15Помол: EK43s — деление 10.5 (проходимость через стандартное сито №20 — 75%)Первый этап: мягко влейте 30 г воды для предварительного смачивания, время — 30 секунд. Второй этап: долейте воду до примерно 125 г, равномерно и плавно по кругу. Затем дождитесь, пока уровень кофе опустится наполовину, и влейте последнюю порцию воды до 225 г. После того как весь кофе прольётся, общее время экстракции обычно составляет около 2 минут.Вкус панамской Geisha Boquete мокрой обработки: выраженная прозрачная кислотность цитрусов, лимона и бергамота, при глотке — сливочная мягкость, в послевкусии — сладость зелёного чая и мёда.Вкус ямайского Blue Mountain No.1: в горячем виде Blue Mountain No.1 на входе даёт аромат тёмного шоколада, очень насыщенный, с выраженным послевкусием миндаля. По мере остывания появляются жареный фундук и сливочная сладость, шелковистость, оттенённые мягкой кислотностью и карамельной сладостью; аромат долго не уходит из полости рта.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
