В мире кофе «сливки» как молочный продукт можно назвать довольно распространённым. Потому что сливкиобладают многообразной текстурой: у них не только шелковистая и бархатистая консистенция, но и насыщенный мягкий сладкий аромат. Поэтому их часто добавляют вразличные кофейные напитки, где они выполняют работу по гармонизации горечи, украшению продукта и добавлению слоёв вкуса.Именно поэтому мы так часто встречаем их в разнообразных кофейных напитках! А сегодня Front Street хочет поделиться венским кофе — именно он стал первым предшественником, в котором сливки добавили в кофе.Хотя в названии венского кофе и присутствует Вена, как и у большинства кофейных продуктов, это название не встречается в меню местных кофеен. И это вовсе не значит, что в Вене нет такого напитка — просто местные жители привыкли называть его «Einspänner»(одноконный экипаж / кофе кучера).Einspänner по-немецки означает «одноконный экипаж» — как следует из названия, это лёгкий экипаж, рассчитанный на управление одним человеком. В XIX — начале XX века одноконные экипажи были очень распространённым видом транспорта в европейских городах(сегодня они стали символом австрийской культуры). Поскольку в одноконном экипаже помещался только кучер(человек, управляющий экипажем), слово Einspänner также обозначает кучера(один человек).Уже по названию нетрудно заметить, что этот кофе неразрывно связан с кучером. И это действительно так: стоит лишь поискать в интернете информацию о венском кофе, и мы увидим немало связанных с ним историй о происхождении. Хотя версий много и причины разные, истории всегда разворачиваются вокруг главного героя — кучера.Например, кучер, чтобы взбодриться и утолить голод зимней ночью, добавил сливки в кофе и так создал венский кофе; или же, чтобы кофе не выплёскивался из-за слишком высокой текучести во время тряски экипажа, он решил добавить сливки, чтобы уменьшить текучесть кофе...(изображение из интернета)Проще говоря, этот кофе со сливками — плод мудрости кучера, поэтому его и назвали кофе кучера. Но на самом деле, согласно данным, которые нашла Front Street, ещё за двести лет до того, как кучер изобрёл этот кофе, кто-то уже добавлял сливки в кофе, и этот человек, полагаю, многим знаком — это основатель «Дома у Синей бутылки» Кольчицкий(Jerzy Franciszek Kulczycki).В 1684 году Кольчицкий получил щедрое вознаграждение за спасение Вены во время осады, а также кофейные зёрна, оставленные турками после поражения. Благодаря этим деньгам и кофейным зёрнам Кольчицкий открыл в Вене вторую в истории кофейню — «Дом у Синей бутылки».Изначально Кольчицкий готовил кофе так, как это делают по-турецки: как Front Street часто рассказывает, воду и молотый кофе бросают в кастрюлю, кипятят, а затем всё вместе наливают в чашку. Но австрийцы никак не могли принять этот горький чёрный напиток с гущей, поэтому Кольчицкий, чтобы угодить вкусам местных жителей, провёл «локализацию» кофе.Сначала он стал фильтровать кофейную гущу через тканевый мешочек, а затем добавлять мёд, молоко, сливки, специи и другие приправы, чтобы сбалансировать горечь кофе. Так родились первые версии «латте» и «кофе со сливками». И кофеблагополучно вошёл в жизнь австрийцев.Хотя позже «Дом у Синей бутылки» закрылся после смерти Кольчицкого, традиция добавлять в кофе различные «добавки» уже широко распространилась в Австрии. Например, кофейня Томазелли(Café Tomaselli), открывшаяся в 1703 году в Зальцбурге, привлекала музыкального вундеркинда Моцарта именно кофе со сливками(он заходил в кофейню попробовать кофе со сливками почти каждый день), и благодаря этому даже спустя более трёхсот лет она продолжает стоять, став второй старейшей кофейней мира. А кофе со сливками стал фирменным напитком, который туристы обязательно заказывают, посещая это заведение.(изображение из интернета)Итак, мы видим, что история венского кофе очень длинна. Что ж, не будем многословны — далее Front Street расскажет, как приготовить две версии кофе со сливками: традиционную и современную!Традиционный венский кофеТрадиционный венский кофе готовится очень просто! Согласно данным, которые нашла Front Street, нам нужно лишь покрыть поверхность чёрного кофе взбитыми сливками, но если подойти к делу тщательнее, можно подать его в высоком стеклянном бокале; те, кто не любит горечь, могут добавить в кофе сахар, сладкий ликёр и другие ингредиенты для баланса.Поскольку чёрный кофе не ограничен рамками, подойдёт какпуровер, так и американо или Long black — эспрессо, разбавленный водой. Если вы хотите максимально воспроизвести классику, Front Street советует выбрать зерно более тёмной обжарки с насыщенным жареным ароматом, например, Front Street Golden Mandheling из нашего списка — отличный выбор.Порядок приготовления традиционного венского кофе таков: сначала взбить порцию сливок, затем приготовить чашкупуровера/американо, и в конце выложить взбитые сливки на кофе — готово.Параметры экстракции кофе у Front Street следующие(параметры заваривания Front Street Golden Mandheling): 15 г кофе, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 88°C, помол — 11 делений на Ek43, 75% просеивания через сито №20, помол как у мелкого сахара, воронка Kono, способ заваривания — трёхэтапный.Поскольку процесс заваривания Front Street всегда описывает, здесь мы его пропустим. Когда мы заварим кофе, можно добавить немного сахара, чтобы снизить горечь — так, когда мы одновременно попробуем сливки и кофе, горечь не усилится из-за слишком большого контраста. В конце выкладываем взбитые сливки — и чашка традиционного венского кофе готова~При drinking можно сначала слегка перемешать ложкой или трубочкой, чтобы часть сливок соединилась с кофе — так пить будет приятнее~Поскольку сегодня ресурсы уже не в дефиците, приготовление кофе стало гораздо более разнообразным. Например, основой венского кофе может быть не только простой чёрный кофе — это может быть кофе с молоком, мокко или ароматный молочный кофе с различными вкусовыми добавками; сливочная шапка тоже стала разнообразнее: можно добавить шоколад, измельчённые орехи и другие украшения или создать различные фигуры... Словом, можно «разгуляться очень и очень».Готовится тоже очень просто: нам нужно лишь добавить сливки к любому холодному кофе. Например, если мы делаем венский кофе со вкусом ирис-тоффи, можно по исходному рецепту сначала приготовить латте с тоффи, затем выложить сверху взбитые сливки для украшения и формовки, а в конце посыпать какао-крошкой и измельчёнными орехами для добавления слоёв вкуса~ Очень просто.Стоит отметить, что обычные сливки имеют только молочный вкус и могут показаться немного однообразными, поэтому в процессе взбивания можно добавить немного flavored syrup, чтобы придать сливкам вкусовые свойства. Например, хотите, чтобы у сливок был ванильный вкус — добавьте ванильный сироп, хотите карамельный — добавьте карамельный сироп... и так далее! В общем, как говорится, можно дать волю воображению и«разгуляться очень и очень»~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
