В последнее время многие друзья-гости, покупающие зерно в офлайн-магазинах Front Street Coffee, имеют совершенно чёткую цель: они либо заказывают именно жёлтый бурбон или красный бурбон, либо берут оба сразу, причём в очень большом количестве — можно сказать, что они полностью «сцепились» с семейством бурбонов.И их цель тоже очень проста: они хотят сравнить, в чём же всё-таки заключаются различия между бурбонами разного цвета и какими особенностями обладает каждый из них.Но поскольку происхождение, обработка и обжарка у этих сортов разные, такое сравнение на самом деле не будет очень наглядным. Поэтому сегодня Front Street Coffee решил поделиться историей происхождения этих двух вновь набирающих популярность сортов и их характерными особенностями. Когда вы с ними познакомитесь поближе, а затем попробуете, вы обязательно уловите ещё больше неожиданных вкусов.Бурбон — это транслитерация с «Bourbon», он произошёл в результате мутации типики и относится к числу древнейших сохранившихся сортов кофе. Таким образом, он также является одной из ветвей вида арабика.И дело не только в древности: бурбон, как и типика, является «материнским сортом» для многих популярных сегодня разновидностей арабики. Такие распространённые сорта, как SL28, катура и другие, являются потомками бурбона или результатом его мутаций.Появление бурбона можно проследить вплоть до начала XVIII века. В то время Европа уже испытывала бешеный спрос на кофе, но поскольку кофейная торговля тогда была монополизирована Йеменом, цена на кофе была чрезвычайно высокой, поэтому французы и задумались о собственном производстве. Проще говоря, они решили выращивать его сами!Но, как и говорил Front Street Coffee, кофе в то время был полностью монополизирован Йеменом, и весь экспортируемый кофе представлял собой уже проваренные или обжаренные зёрна, которые невозможно было посадить. Если хотелось раздобыть кофе, пригодный для посадки, то был только один способ! Какой же?Именно так! Нужно было у Йеменаукрасть«одолжить» немного кофе для посадки. И вот начиная с 1708 года французы трижды успешно похитили саженцы кофе из Йемена! За исключением тех, что были выкрадены в 1708 году и не прижились из-за отсутствия опыта, саженцы, похищенные в 1715 и 1718 годах, благодаря накопленным знаниям и технологиям выращивания были успешно культивированы.И все эти саженцы были высажены на острове Бурбон, расположенном в 680 километрах к востоку от Мадагаскара(это нынешний остров Реюньон), где они мутировали и превратились в сорт, отличающийся от типики меньшим размером и более округлой формой. Так эти высаженные на острове Бурбон и мутировавшие растения получили название «бурбон».После XIX века французские миссионеры развезли бурбон по всему миру: из Африки в Южную Америку, и там под влиянием местного микроклимата и почв бурбон укоренялся и начинал размножаться, порождая через мутации или скрещивание новые сорта. Так семейство бурбонов постепенно разрасталось.Особенность бурбона в том, что он обладает превосходным вкусом, а его урожайность несколько выше, чем у типики. Именно поэтому, хотя он, как и типика, не обладает устойчивостью к ржавчине листьев и требует особых условий для выращивания, он всё же смог заменить типику во многих странах и стать там основным культивируемым сортом.В меню Front Street Coffee есть один красный бурбон — он родом из африканской Руанды, это промытая зерновая смесь средней светлой обжарки. Поскольку промывка не даёт слишком глубокого ферментирования, зерно проявляет в большей степени вкус самого сорта и местного терруара.Front Street Coffee: Руанда · промытый красный бурбонРегион: Наньшикэ(Nyamasheke)Вкус: ягоды, яблоко, зелёный чай, абрикос
Забавно, что поначалу бурбон назывался просто бурбоном, и лишь после появления жёлтого бурбона, чтобы отличать их друг от друга, у бурбона появилось второе название — красный бурбон. А родиной жёлтого бурбона стала нынешняя крупнейшая страна-производитель бурбона и одновременно страна, занимающая первое место в мире по производству кофе, — Бразилия.Первые бурбоны укоренились в Бразилии в 1860 году, и всего за десять лет красный бурбон уже стал одним из основных культивируемых сортов в стране. И именно благодаря распространению бурбона в Бразилии и появился жёлтый бурбон.В 1930 году на одной из плантаций бурбона недалеко от Педерейраса на северо-востоке штата Сан-Паулу в Бразилии появилось растение-мутант кофе с жёлтыми плодами. Поскольку место обнаружения было плантацией бурбона, а в Бразилии к тому же выращивали жёлтый ботукату(жёлтая типика), местные жители решили, что это растение — гибрид бурбона и жёлтого ботукату, и просто назвали его — «жёлтый бурбон».А более подробную историю о жёлтом бурбоне вы можете узнать, перейдя к«Жёлтый бурбон»этой статье; поскольку рассказ о нём довольно объёмный, Front Street Coffee не будет здесь слишком подробно останавливаться.Хотя жёлтый бурбон — это уникальная бразильская разновидность бурбона, с момента обнаружения он не получил такого широкого распространения, как красный бурбон. Почему? Потому что его не так просто выращивать, да и урожайность не столь внушительна.Жёлтый бурбон в совершенстве унаследовал от типики сложность в выращивании: он не устойчив к ветрам и дождям, относительно слабо сопротивляется ржавчине листьев, да и урожайность у него ниже. Как постоянно рассказывает Front Street Coffee, для фермеров доход от урожайности более ощутим, поэтому жёлтый бурбон не получил широкого распространения в стране.Хотя у него низкая урожайность и его сложно выращивать, при посадке в высокогорных районах жёлтый бурбон демонстрирует превосходную сладость и вкусовые характеристики. Именно поэтому некоторые бразильские поместья, ориентированные на вкус, начинают выращивать жёлтый бурбон и производят кофе превосходного качества. Например, Front Street Coffee Бразилия · поместье Королева из меню Front Street Coffee — это зерно как раз сорта жёлтый бурбон.Front Street Coffee: Бразилия · поместье Королева, жёлтый бурбонОбработка: полудневная сушкаВкус: шоколад, орехи, карамель, немного ягод, лёгкий ферментированный аромат
Особенность этого жёлтого бурбона из поместья Королева в Бразилии, представленного в меню Front Street Coffee, — ярко выраженное послевкусие. Поскольку Front Street Coffee использует средне-тёмную обжарку, чтобы раскрыть ореховый аромат и повысить плотность тела, во вкусе преобладают ноты средней и тёмной обжарки — шоколад, орехи, карамель, а благодаря тому, что обжарка не слишком тёмная, в послевкусии можно ощутить немного ягод и даже, возможно, лёгкий ферментированный аромат — слоистость, можно сказать, богатейшая!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
