В прошлом году, чтобы наслаждаться кофе без ограничений в деревне, Front Street Coffee перед возвращением домой специально запасся достаточным «провиантом», но как ни рассчитывал, всё же упустил одну деталь — закончились фильтры. Пришлось проявить смекалку и обратить взгляд на чайный набор в руках старшего поколения, что и привело к следующей картине:
А в этом году Front Street Coffee получил от друга, находящегося в родных краях, сигнал SOS: электронные весы из-за долгого неиспользования вышли из строя, а других альтернативных инструментов дома не нашлось, поэтому кофе пришлось заваривать вслепую. Так есть ли какие-то приёмы для такой экстракции, полагающейся на волю случая, чтобы напиток получился максимально вкусным?
Впуроверкакую роль играют электронные весы?
При наличии полного комплекта оборудования полный процесс пуровера примерно включает: взвешивание зёрен, помол, укладку фильтра, кипячение воды, измерение температуры, засыпку порошка, отсчёт времени при заливании воды, извлечение воронки — и каждый этап связан с множеством мелких параметров и деталей, которые в большей или меньшей степени влияют на вкус кофе.
Чтобы точно контролировать вышеописанный процесс и добиться стабильного заваривания, электронные весы, несомненно, являются одним из незаменимых инструментов. Ведь это настоящий «передовик производства», совмещающий несколько обязанностей: он и измеряет начальное количество порошка, и фиксирует время экстракции на каждом этапе, и одновременно следит за объёмом воды в реальном времени. Поэтому, когда в пуровере нет электронных весов, а мы хотим получить достойный кофе, нам нужно найти соответствующие альтернативные способы измерения для каждого параметра.
Помимо самих зёрен, вкус кофе в значительной степени зависит от соотношения порошка и воды и степени экстракции (на которую в основном влияют помол, время экстракции и фильтрующее устройство). Что касается способа отсчёта времени, Front Street Coffee считает, что здесь разобраться довольно легко — достаточно иметь при себе телефон. Поэтому без весов главное внимание при приготовлении хорошего пуровера следует уделить количеству порошка и объёму воды.
Сначала о количестве порошка
Внимательные читатели наверняка знают, что под влиянием разных регионов произрастания, классификации зелёных зёрен и сортов форма кофейных зёрен различается, а степень обжарки обусловливает разный размер частиц. Поэтому для разных видов кофейных зёрен, чтобы точно определить вес, нам нужен специальный инструмент. Когда весов нет, нам остаётся определять фактическое количество зёрен (порошка) только на основе опыта.
В связи с этим Front Street Coffee два года назад запустил тему «Необычный приём! Как отсчитать 15 г кофейных зёрен без весов!!». Тогда, чтобы найти ответ, тот статный молодец благодаря упорству и настойчивости подробно подсчитал, сколько зёрен содержится в 15 г для нескольких распространённых видов кофе. Те, кому это нужно, могут поискать эту информацию, исходя из имеющегося у них кофе.
По сравнению с покупкой целых кофейных зёрен некоторые предпочитают заранее смолотый кофе, экономящий время и силы. В этом случае определить фактическое количество порошка можно только на глаз.
По привычке Front Street Coffee, если заваривается одна порция, мы обычно отвешиваем 15 г кофейных зёрен и используем коническую воронку № 01 (V60 или KOKO). Если кофе относится к светлой или средне-светлой обжарке с фруктовой кислотностью, высота слоя порошка составляет 3–3,5 см, что примерно соответствует 2/5 воронки; если это средне-тёмная обжарка, высота 15 г порошка находится в диапазоне 4–4,5 см, приближаясь к половине высоты всей воронки.
При заваривании на несколько порций Front Street Coffee использует 20 г порошка на одну порцию и более крупную воронку № 02. Высота слоя порошка для светлой обжарки составляет 3,5–4 см, для тёмной — 4,5–5 см.(Кофе с анаэробной ферментацией как правило имеет среднюю обжарку, поэтому форма слоя порошка в основном находится между двумя предыдущими вариантами.)
20 г тёмной обжарки
Теперь об объёме воды
Жизненный опыт подсказывает: если хочется покрепче — наливайте меньше воды, если послабее — больше.С пуроверомвсё то же самое. Тем, кто стремится к насыщенному и ароматному вкусу, Front Street Coffee рекомендует пропорцию порошка и воды 1:14; любителям сбалансированного и насыщенного кофе — 1:15; если же вы предпочитаете мягкиесладкиенотки, можно использовать экстракцию 1:16.
Как измерить объём воды без электронных весов? Не проблема. Хотя на воронке нет отметок, если часто заваривать пуровер, мышечная памятьна самом делеподскажет вам примерный объём воды в процессе заваривания.
Здесь Front Street Coffee в качестве примера использует средне-обжаренный «Флорентиец» с воронкой V60 № 01, берёт 15 г кофейного порошка и пропорцию 1:16 — соответственно, нужно влить 240 г горячей воды. Вычтя воду на предварительное смачивание (около 30 г), оставшуюся горячую воду (210 г) можно разделить на 3 части и вливать поочерёдно.
Начинаем заваривание вслепую
Шаг первый: сначала небольшим количеством воды проводим предварительное смачивание. Front Street Coffee проверял на практике: если следить за тем, чтобы слой порошка полностью промок и вода не наливалась повторно, объём воды в большинстве случаев окажется в диапазоне 20–30 г.
После 30 секунд предварительного смачивания тонкой струёй по кругу вливаем вторую порцию (70 г), заканчиваем за 40–45 секунд — слой порошка поднимется примерно на 2/3 высоты воронки, затем ждём фильтрации. На этом этапе старайтесь поддерживать ровную струю,внимание,не спешите поднимать слой порошка слишком высоко.
Когда вода в воронке почти вытечет, тем же движением начинаем вливать третью порцию (70 г), заканчиваем за 1 мин 15 с – 1 мин 20 с, поверхность воды выравнивается по высоте со слоем порошка на стенках.
Когда кофейный раствор почти полностью просочится, повторяем, вливая последнюю порцию (70 г), заканчиваем за 1 мин 50 с и ждём, пока весь кофейный раствор стечёт в сервировочный чайник. В этот моментобщий объём воды составит примерно 230–240 г.
Вычтя горячую воду, впитанную кофейным порошком, мы легко получим около 210 млпуровера.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
