Наша любовь к чашке кофе может возникать по самым разным причинам: сложный редкий вкус, насыщенная плотная текстура, богатая изменчивая многогранность или история происхождения этой чашки кофе, и так далее, и тому подобное... Кроме того, есть и довольно нишевые причины — например, у меня в Front Street Coffee немало друзей, и причина, по которой они любят чашку кофе, — это «чистота».Здесь чистота означает не прозрачность кофейного напитка и не низкую сложность вкуса, когда в кофе вообще ничего нет, а то, что в кофе на вкус нет ни одного неприятного дефектного оттенка, и при этом вкус кофе не размыт, а чётко различим!Хотя на слух это звучит как что-то несложное, на самом деле это предъявляет очень высокие требования к качеству кофе. Выращивание, обработка, обжарка, а затем заваривание — словом, вся цепочка от зерна до чашки должна быть проработана очень тщательно.До того как концепция спешелти-кофе широко распространилась, экспортные кофейные зёрна часто приобретали некоторые неприятные вкусовые характеристики из-за слишком грубой и примитивной обработки местными фермерами. В старой версии колеса вкусов SCAA существовало специальное «колесо негативных вкусов», предназначенное для описания дефектных оттенков.Что такое колесо негативных вкусов? Это значит, что все вкусы, представленные на этой версии колеса, — это общепризнанные неприятные дефектные оттенки, которые вызывают дискомфорт при попадании в рот.И, как я уже упоминал ранее в Front Street Coffee, эти дефектные оттенки могут формироваться на любом из этапов, связанных с кофе. Например, когда в кофейные зёрна попадают недозрелые зёрна, это приводит к появлению в кофе травянистого или соломенного привкуса — в основном это следствие сбора недозрелых плодов на этапе сбора урожая; или небрежный уход в процессе обработки может привести к заплесневению и чрезмерной ферментации кофе, что порождает плесневелые и другие негативные вкусы; а ещё неравномерная обжарка приводит к подгоранию поверхности зёрен и появлению дымного привкуса, недостаточное развитие обжарки даёт привкус сена...
Помимо дефектных вкусов, на чистоту кофе влияют и посторонние примеси во вкусе. Посторонние ноты — понятие относительное по отношению к чистоте; они включают дефектные вкусы, но не ограничиваются ими. Например, когда я в Front Street Coffee дегустирую чашку кофе с доминирующими фруктовыми нотками — ягодами, цитрусами и т.п., — и обнаруживаю в ней ещё и орехи, какао, поджаренный хлеб и другие вкусы, смешанные воедино.Хотя они и не являются негативными вкусами, но когда они появляются в кофе с фруктовой основой, это легко создаёт ощущение беспорядочности, нечёткости — вроде бы в чашке есть всё, но разложено как попало; это тоже можно отнести к проявлению недостаточной чистоты.А с приходом эпохи спешелти-кофе люди на каждом этапе стали уделять внимание качеству кофе. Сбор только полностью созревших плодов уже стал базовой практикой в подавляющем большинстве регионов, а техники обработки в каждом регионе начали оттачиваться до совершенства, что в основном позволяет нам с самого источника максимально избегать нежелательных вкусов.Нам же, как конечным потребителям кофе, находящимся ниже по цепочке, достаточно выбрать надёжного обжарщика(например... Front Street Coffee очень надёжен
), и тогда внимание можно практически полностью сосредоточить на финальном заваривании. Ведь благодаря многоуровневому контролю со стороны байеров и обжарщиков вероятность того, что в руках окажутся зёрна плохого качества, практически исключена.Конечно, не стоит недооценивать этап заваривания и экстракции. Для чистоты кофе правильная экстракция также критически важна. В большинстве случаев недостаточная чистота чашки кофе и обилие посторонних примесей во вкусе — это результат неправильной экстракции.Например, призаваривании пуровероммы можем из-за слишком высокой температуры воды, слишком мелкого помола, слишком долгого времени или чрезмерно интенсивного перемешивания при вливании воды вызвать переэкстракцию кофе, из-за чего высвобождается слишком много горьких крупномолекулярных веществ и в итоге вкус кофе перекрывается древесными, горькими и другими беспорядочными нотами.Помимо этого, оставшиеся масляные пятна от недостаточно чисто вымытой посуды для заваривания, слишком сильный запах бумажной пульпы от фильтра, ощущение «сухости» от слишком свежих кофейных зёрен — всё это может придавать кофе посторонние ноты и снижать его чистоту.Поэтому не только параметры экстракции, но и всевозможные детали при заваривании требуют от нас строгого контроля — только так мы сможем заварить чашку кофе с высокой чистотой.Но в целом, если выбранные вами кофейные зёрна достаточно качественные, а параметры экстракции разумны, то заваренный кофе почти всегда будет обладать высокой чистотой. Если вы тоже хотите попробовать кофе с довольно высокой чистотой, то почему бы не попробовать два вида зёрен из кофейного ассортимента Front Street Coffee — Front Street Coffee Хутонг усадьба·мытая зелёная этикетка Гейша и Front Street Coffee Эфиопия·натуральный ALO.В сочетании с такими параметрами экстракции, как температура воды 92°C, соотношение кофе и воды 1:16, время экстракции от 2 минут до 2 минут 20 секунд, помол с прохождением через сито №20 на 75%~80%, вы получите кофе высокой чистоты. У первого на вкус отчётливо ощущаются ароматы цитрусов, жасмина и зелёного чая, у второго вкус выражается в манго, ананасе и магнолии. Их вкус в основном кисло-сладкий, с шелковистой, как сливки, текстурой и прозрачной, восходящей чистотой~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
