Многие новички хотят, чтобы после завершения заваривания кофейная гуща в воронке образовывала глубокую, равномерную и симметричную ямку. Поскольку многие часто судят о качестве кофе по состоянию и структуре кофейной ямки, некоторые друзья неизбежно оказываются введёнными в заблуждение и начинают думать: «Если появилась глубокая ямка, кофе точно вкусный».
Однако появление глубокой ямки вовсе не означает, что сваренный кофе вкусный — оно лишь показывает, что горячая вода при заливании распределялась достаточно равномерно. Конечно, не все так думают: некоторые ценят глубокую ямку исключительно потому, что визуально это выглядит красивее, и только.Но тут люди замечают, что как бы равномерно ни заливали воду, после завершения заваривания в воронке не получается идеальной кофейной ямки. Причина проста: равномерное заливание — это лишь основа,помимо равномерного заливания воды, для формирования идеальной кофейной ямки нужно выполнить как минимум ещё два условия.
Поэтомусегодня Front Street Coffee поделится с вами, как сварить глубокую, симметричную и равномерную «ямку мечты»! Но всё же повторим: появление глубокой ямки не говорит о качестве кофе~Во-первых, скорость заливания воды должна быть довольно высокойКофейная ямка образуется главным образом потому, что кофейная гуща прилипает к стенкам воронки. Чем больше площадь и выше уровень прилипания кофейной гущи, тем больше получается итоговая ямка, и тем глубже и идеальнее она выглядит.А для этого прежде всего нужно, чтобы скорость вливаемой воды превышала скорость просачивания кофейного напитка.
Что это значит? Это значит — поднять уровень воды! Если воды в воронку вливается больше, чем просачивается наружу, вода будет накапливаться в воронке, и уровень воды поднимется. Тогда кофейная гуща подхватывается горячей водой и поднимается вместе с уровнем воды; когда горячая вода просачивается наружу, эта кофейная гуща прилипает к стенкам воронки по периметру, образуя кофейную стенку. Дальше остаётся только следить, чтобы последующее заливание не размывало кофейную стенку, и в итоге можно получить глубокую кофейную ямку.Если струя воды слабая и скорость заливания равна или меньше скорости просачивания кофе, уровень воды не поднимется, и у кофейной гущи не будет возможности прилипнуть к высоким стенкам воронки. Из-за недостаточно широкого покрытия глубокая ямка естественно не образуется, и может даже получиться совершенно ровная кофейная постель. Впрочем, это не плохо~
Во-вторых, плотность кофейной гущи не должна быть слишком высокойНе знаю, замечали ли вы: чем темнее обжарка кофейных зёрен, которые мы завариваем, тем легче формируется кофейная ямка. А чем светлее обжарка кофейной гущи, тем чаще кофейная постель получается плоской.Этопроисходит из-за разной плотности кофейной гущи. Когда плотность кофейной гущи выше,она тяжелее и обладает меньшей плавучестью. Даже если усилить поток воды, из-за того что кофейная гуща сама по себе тяжелее, горячая вода не сможет поднять её при повышении уровня. А когда плотность кофейной гущи ниже,оналегче. Когда уровень воды поднимается, кофейная гуща тоже поднимается вместе с ним.
Поэтому относительно говоря, из тёмнообжаренных зёрен легче получить кофейную ямку, так как у них выше степень расширения и меньше плотность. А чем светлее обжарка зёрен, тем выше плотность и тем труднее получить глубокую кофейную ямку(на самом деле это не обязательно). Итак, далее Front Street Coffee расскажет, как сварить идеальную кофейную ямку.Как получить идеальную кофейную ямку?Ещё раз напомним: здесь Front Street Coffee лишь делится тем, как получить красивую кофейную ямку. Вкус кофе и красота кофейной ямки почти не связаны. Обязательно запомните это.Скорость заливания воды определяет высоту кофейной ямки, но в конечном счёте она ограничена — ведь кофейной гущи не так уж много. Если мы хотим, чтобы ямка выглядела больше и толще, можно увеличить количество гущи, чтобы повысить размер и толщину ямки. На этот раз Front Street Coffee использует тёмнообжаренный индонезийский Голден Манделинг, потому что у него самая тёмная обжарка и очень высокая степень расширения — из него легко получить идеальную кофейную ямку. Параметры следующие: 20 г гущи, помол 10.5 по шкале Ek43, 80% просеивания через сито №20, соотношение кофе-вода-лёд 1:10:6(так как хочется холодный кофе; для горячего способ заваривания аналогичен), температура воды 88°C, воронка Kono, способ заваривания — трёхэтапный.(Это обычное трёхэтапное заваривание! Чем меньше этапов заваривания, тем легче формируется кофейная ямка)
Также используем двойной объём воды от количества гущи(40 мл)для предварительного смачивания в течение 30 секунд~
После предварительного смачивания мы сильным потоком воды по большому кругу вливаем второй этап — 100 мл горячей воды. Поскольку используется воронка Kono с более медленной скоростью потока, не нужно бояться, что из-за слишком сильного потока и слишком быстрого слива возникнет недостаточная экстракция.
Наконец, слабым потоком воды по маленькому кругу в центре вливаем последний этап горячей воды (60 мл). Внимание: старайтесь не лить на кофейную стенку по краям. После этого остаётся только дождаться, пока горячая вода полностью просочится, и мы получим такую же идеальную кофейную ямку, как в начале.
Последнее мероприятие перед Новым годом стартует завтра вечером, друзья, не забудьте проследить~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
