На соревновании WBC 2016 года участник из нашей китайской провинции Тайвань, господин У Цзэлинь, использовал охлаждённый рожок для экстракции эспрессо и успешно завоевал титул чемпиона. Этот приём перевернул представления всех присутствовавших, и все, как и комментаторы на месте, задавались вопросом: «Неужели температура рожка действительно может влиять на сам кофе?»
Поскольку операция очень проста, многие друзья с недоверием попробовали это сделать,включая Front Street Coffee. И результаты эксперимента доказали, что температура рожка действительно может влиять на сам кофе. Так как недавно друзья снова подняли этот вопрос, сегодня Front Street Coffee подробно разберёт, почему температура рожка влияет на кофе.Как температура рожка влияет на эспрессо?Сегодня Front Street Coffee возобновила эксперимент: были использованы горячий рожок, рожок комнатной температуры и охлаждённый рожок, и с каждого был получен эспрессо. Параметры одинаковые: 20 г молотого кофе, экстракция 40 мл эспрессо за 32 секунды. После измерения и дегустации трёх чашек эспрессо Front Street Coffee может сделать вывод, что все три действительно имеют определённые различия. Особенно эспрессо, полученный с охлаждённого рожка, сильно отличается от первых двух по всем параметрам!
Горячий рожок:Температура эспрессо, полученного с горячего рожка, составила 68°C. Аромат по сравнению с двумя другими чашками более насыщенный, а во вкусе — баланс кислоты, сладости и горечи. Вкусовой профиль: виски, ваниль, масляное печенье, немного ягод.Рожок комнатной температуры:Температура эспрессо, полученного с рожка комнатной температуры, составила 65°C. Аромат немного слабее, чем у горячего рожка, в остальном — без отличий от предыдущего.Охлаждённый рожок:Температура эспрессо, полученного с охлаждённого рожка, составила 35°C. Аромат уступает первым двум, но во вкусе он более выражен(в основном кислота и сладость), и вкусовой профиль также более яркий: виски, ягоды, ваниль и масляное печенье. Тело менее плотное, чем у первых двух, но более гладкое.Видно, что как в аромате, так и во вкусе все три имеют явные различия — это результат разной температуры рожка. А причина таких различий в основном в том, что температура рожка повлияла на температуру и аромат кофейного напитка.
Как известно, аромат кофе — один из основных компонентов, формирующих вкус. А аромат по большей части летуч и меняет скорость испарения в зависимости от окружающей температуры.Чем выше температура кофейного напитка, тем интенсивнее движение молекул аромата в жидкости и тем быстрее они рассеиваются и испаряются; наоборот, чем ниже температура кофе, тем медленнее движение молекул аромата, тем медленнее они высвобождаются, и относительно больше аромата сохраняется.Принцип охлаждённого рожка тот же, что и у маленького золотого шарика Paragon, о котором Front Street Coffee часто рассказывает, только объект воздействия изменился с шарика на кофейный рожок.
Помимо аромата кофе, на вкус кофе также влияет температура. Из вышеописанного эксперимента мы можем узнать, что при более высокой температуре кофе кислотность эспрессо ощущается не такой сильной, а при относительно низкой температуре кислотность более выражена. Это изменение, которое температура привносит в наши вкусовые рецепторы; поскольку Front Street Coffee только вчера подробно это объясняла, здесь мы не будем повторяться.Подводя итог, мы можем понять, как температура рожка влияет на вкус кофе. Если вам интересно, можете провести эксперимент самостоятельно. Но!!! Что касается проведения эксперимента, есть два момента, на которые мы обязательно-обязательно должны обратить внимание.Причина, по которой друг, упомянутый в начале Front Street Coffee, поднял эту тему, в том, что после эксперимента он получил результат — почти никакой разницы, и даже кофе на вкус был более жидким, экстракция была не такой полной, как раньше. Причина этого в основном в том, что он использовал рожок без дна.
Температура рожка действительно влияет на экстракцию кофе, но для влияния необходимо, чтобы какая-то часть рожка контактировала с кофейным напитком и передавала тепло. А рожок без дна назван так именно потому, что у него нет дна; даже если мы его охладим/нагреем, кофейный напиток после экстракции не будет контактировать ни с каким объектом, поэтому температура кофейного напитка не будет ни отбираться, ни передаваться, и на конечный кофейный напиток это не окажет большого влияния.
Поэтому, когда мы собираемся проводить эксперимент, лучше выбрать рожок с раздвоителем, так мы сможем гарантировать точность эксперимента.Во-вторых, снимать ли корзинуВо-вторых, если вы хотите охладить рожок, лучше снять корзину. Хотя охлаждение вместе с корзиной даёт более эффективное снижение температуры, экстракция кофе из-за этого будет отличаться.
Ранее Front Street Coffee упоминала, что при экстракции эспрессо горячая вода не всегда идёт строго вниз через таблетку кофе, а в первую очередь находит легко проходимые каналы! Даже если в самой таблетке нет никаких отверстий, места контакта таблетки с корзиной — это зазоры, и горячая вода в первую очередь потечёт туда, а затем уже будет экстрагировать кофе. Поэтому, когда мы охлаждаем вместе с корзиной, начальная температура воды для экстракции будет в определённой степени затронута, и если мы хотим получить полноценную экстракцию кофе, нам нужно скорректировать параметры(вышеописанное как раз из-за этого фактора экстракция кофе была не такой полной).Анонс: последнее мероприятие перед Новым годом стартует завтра вечером, друзья, не пропустите~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
