Многие друзья, вставая утром, готовят себе чашку американо! И потому, что им нужен «эффект», который даёт американо, и потому, что готовить его очень просто: нужно лишь извлечь порцию эспрессо, затем добавить определённое количество воды и размешать — и чашка американо, которая и бодрит, и снимает отёки, готова!
Вода здесь играет главную роль в разбавлении концентрации эспрессо, чтобы кофе был приятнее пить. Но «сколько воды нужно использовать для приготовления американо» стало проблемой, которая мучает многих друзей. Потому что в большинстве случаев различные блогеры не делятся конкретными параметрами, а дают лишь диапазон. Поэтому многие новички часто спрашивают у Front Street Coffee: «Сколько же воды нужно для американо, чтобы он был самым вкусным?»Сколько же воды нужно для американо, чтобы он был самым вкусным?На самом деле для американо нет фиксированного стандарта количества воды, потому что её количество влияет главным образом на концентрацию кофе. В отличие отпуровер-кофе, при приготовлении американо воду наливают прямо в уже извлечённый эспрессо для разбавления, поэтому количество воды не влияет на степень экстракции кофе — только на уровень концентрации.Чем больше воды используется, тем ниже концентрация кофе, и вкус и аромат становятся мягче; а чем меньше воды используется, тем выше концентрация, и вкус и аромат становятся более концентрированными, более насыщенными.Поэтому количество воды для американо зависит от личных вкусовых предпочтений, а также от используемых кофейных зёрен. Ведь вкус чашки американо в основном исходит от используемых зёрен, а степень обжарки зерна напрямую влияет на интенсивность вкуса(а также способ обработки, но его влияние относительно меньше).Например, у темнообжаренных зёрен преобладают ноты карамели, шоколада, орехов, и извлечённый эспрессо будет горьковатым и насыщенным; а у светлообжаренных зёрен аромат — это в основном цветочные ноты и фруктовые оттенки, и извлечённый эспрессо по сравнению с темнообжаренным будет менее насыщенным, в целом более кислым и свежим по настроению.Видно, что их характер совершенно противоположен. Поэтому мы не можем применять пропорцию одной вкусной чашки американо к разным кофейным зёрнам, иначе легко получить слишком слабый или слишком крепкий вкус. Так как же нам найти количество воды, подходящее для текущих зёрен, чтобы сделать лучший американо?Очень просто! Пробовать! Если мы последовательно попробуем американо, приготовленные в разных пропорциях, то сможем найти наиболее подходящий нам вкус и наиболее подходящие параметры для текущих зёрен! Но не нужно брать слишком широкий диапазон — Front Street Coffee всё же может дать вам некоторые ориентиры.В повседневной работе Front Street Coffee использует бленд Front Street Warm Sun, это темнообжаренное эспрессо-зерно. Параметры экстракции обычно таковы: из 20 г порошка извлекается 40 мл напитка, время — в пределах 28–35 секунд. А после нескольких тестов в Front Street Coffee в итоге было определено, что для горячего американо используется пропорция 1:4,5, то естьна 40 мл кофе добавляется 180 мл воды.Горячий американо, приготовленный в этой пропорции, не только в полной мере раскрываетуникальные ноты виски, ванили, сливок, печенья с маслом, но и сохраняет определённую концентрацию, кофе пьётся более насыщенно; а для приготовления холодного американо используется пропорция 1:2:4,то есть на 40 мл кофе добавляется 80 г льда и 160 мл воды комнатной температуры. Точно так же холодный американо, приготовленный в этой пропорции, в полной мере раскрывает вкус и при этом не теряет концентрации — и вкус, и текстура отличные.Затем вы можете использовать вышеуказанную пропорцию как ориентир, чтобы сузить диапазон при дегустации. Например, если вы используете моносортовые зёрна или более светлообжаренные зёрна, то при тестировании горячего американо можно ограничить пропорцию диапазоном 1:3,5–4,5, а если это темнообжаренные зёрна, то пропорцию можно ограничить диапазоном 4,5–5,5(потому что концентрация в этой пропорции Front Street Coffee немного высокая). С приготовлением холодного американо та же логика, но ещё нужно учитывать скорость таяния льда.А если при тестировании людей немного, то мы можем, как в случае с пикколо, снизить затраты на тестирование путём разделения эспрессо. Например, разделить извлечённый эспрессо поровну на 2–3 части, а затем последовательно добавить разное количество воды. Так можно из одного кофе сделать несколько тестов, снизив затраты на материалы и не допустив расточительства~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
