Даже из одних и тех же нескольких ингредиентов, но при разных пропорциях, мы можем создать бесконечное множество вариантов — кофе является отличным примером этого.Возьмём, к примеру, «три мушкетёра молочного кофе», которые Front Street Coffee часто описывает: латте, флэт уайт и капучино. Для их приготовления используются только молоко и кофе, но по вкусу и текстуре они совершенно разные.И эти различия возникают не только из-за разных пропорций молока и кофе,но и из-за разной толщины молочной пены. Поэтому друзья часто спрашивают Front Street Coffee, какой толщины должна быть молочная пена для каждого из этих напитков.Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет, какой толщины молочная пена у латте, капучино и флэт уайт — этих трёх популярных представителей молочного кофе, а также как это влияет на кофе~(О пропорциях молока и кофе для этих трёх напитков Front Street Coffee подробно рассказывал в«Портал»в этой статье, здесь мы не будем повторяться~)Что такое молочная пена? На что она влияет?«Молочная пена» — это пена из молока. Принцип её приготовления очень прост: достаточно ввести воздух в молоко. Однако если она предназначена для кофе, то необходимо дополнительно взбить её, чтобы крупные пузырьки воздуха превратились в бесчисленное множество мелких, сделав пену нежной и плотной.
Хотя молочная пена для кофе обычно готовится с помощью парового клапана кофемашины, это не единственный способ. Такие инструменты, как электрический венчик или френч-пресс, тоже могут создать молочную пену, однако контролировать её толщину с ними относительно сложнее.Толщина молочной пены влияет на множество аспектов: например, на сложность создания латте-арта, на текстуру кофе при питье и на долю молока в чашке. Именно поэтому толщина молочной пены стала одной из главных характеристик, отличающих латте, капучино и флэт уайт.Толщина молочной пены в капучиноМолочная пена в капучино — самая толстая из трёх. Обычно она возвышается над краем чашки, то есть так называемая «11 из 10». Благодаря этому капучино очень легко узнать.Если мы видим молочный кофе с высокой, словно «гамбургер», шапкой пены, то это с большой вероятностью капучино.Как правило, толщина молочной пены в капучино составляет около 2 см, в зависимости от используемой чашки и понимания капучино бариста(деление капучино на сухой и влажный). Чтобы создать такую толстую пену, при взбивании нужно обеспечить достаточно времени, чтобы пар успел ввести воздух в молоко, то есть аэрация должна быть достаточной, а время вспенивания — длительным.На примере Front Street Coffee: мощность пара используемой машины средняя, поэтому при взбивании молочной пены для капучино время аэрации контролируется около 3 секунд. Этого времени достаточно, чтобы кофе получил обильный слой пены, и при этом осталось время для её взбивания до однородности.Но поскольку пена слишком толстая и её текучесть слишком низкая, мы не можем создать для капучино изысканный рисунок латте-арта, поэтому обычно простой «белый медведь» — стандартный вариант для капучино. Такая толстая пена придаёт кофе более плотную текстуру, при глотке ощущение, будто ешь зефир.Толщина молочной пены в латтеПо сравнению с капучино, молочная пена в латте намного тоньше, примерно вдвое меньше, чем в капучино,толщиной около 1 см. Причина, по которой пена в латте тоньше, изначально заключалась в том, чтобы увеличить долю молока в чашке.Раньше из итальянских молочных кофе был только капучино, но многие не могли принять слишком насыщенный кофейный вкус капучино, поэтому требовалось больше молока, чтобы разбавить горечь кофе. Уменьшив толщину пены, в чашку помещалось больше молока, и горечь кофе уравновешивалась(можно понять и наоборот: чтобы увеличить количество молока, уменьшили толщину пены).Позже люди случайно обнаружили, что молочной пеной можно рисовать узоры на поверхности кофе — так называемый латте-арт. А латте-арт очень требователен к молочной пене: нужна идеальная толщина для лучшего рисунка, слишком толстая или слишком тонкая пена из-за низкой или высокой текучести затрудняет рисование. Поэтому постепенно пена в латте приобрела нынешнюю толщину. У неё идеальная текучесть, позволяющая легко создавать любые желаемые узоры.В отличие от пены в капучино, пена в латте более единообразна: в любой кофейне её толщина составляет около 1 см, поэтому время взбивания примерно одинаковое. На примере Front Street Coffee: при взбивании пены для латте время аэрации составляет около 1 секунды, после чего начинается этап взбивания до однородности.И помимо более изысканного латте-арта, такаяумереннаямолочная пена придаёт кофе идеальное улучшение текстуры, делая его мягким на ощупь и достаточно гладким по вкусу.Толщина молочной пены в флэт уайтИ наконец, флэт уайт! Молочная пена в флэт уайт самая тонкая из трёх. Насколько тонкая? При взбивании нам нужно лишь слегка пустить пар, ввести немного воздуха, и в итоге пена получается около 0,3 мм.Причина, по которой пена в флэт уайт такая тонкая, проста: чтобы кофе получил более гладкую текстуру и легче пился.Если капучино и латте нужна «плотность» от молочной пены, то флэт уайт стремится к шелковистой «гладкости»! Ранее Front Street Coffee упоминал, что пена разной толщины имеет разную текстуру. Более толстая пена придаёт кофе плотную текстуру, более тонкая делает кофе более гладким.А такая толщина пены в флэт уайт(около 0,3 мм)делает кофе очень шелковистым! В сочетании с коротким эспрессо кофе получается насыщенным, но не горьким, при этом с гладкой текстурой, очень легко пьётся. Вот почему флэт уайт так популярен.Но у слишком тонкой пены есть недостаток: слишком высокая текучесть. Пена с высокой текучестью не подходит для латте-арта, так как её трудно контролировать и она недостаточно стабильна. Поэтому многие кофейни, подавая флэт уайт, не делают латте-арт, а просто смешивают пену с кофе.
Итак, выше — различия в молочной пене трёх распространённых видов кофе. В капучино пена самая толстая, в латте — средняя, в флэт уайт — самая тонкая. Стоит отметить, что помимо этих трёх, на рынке существует множество других итальянских молочных кофе, например,мокка, макиато, пикколо и другие, в которых можно делать латте-арт. И у всех этих кофе молочная пена, без исключения, имеет ту же толщину, что и в латте~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
