Часто друзья говорят в Front Street Coffee, что купили новую кофемашину, но не знают, как настроить стандартный эспрессо. Сколько использовать молотого кофе, сколько жидкости должно получиться при экстракции и сколько времени это должно занять — всё это неизвестно.И даже если следовать популярным формулам экстракции, таким как «использовать 18 г молотого кофе и получить 36 мл кофейного напитка», в итоге кофе получается недоэкстрагированным из-за слишком короткого времени экстракции, на вкус он чрезвычайно кислый, а затем спрашивают в Front Street Coffee, что в такой ситуации нужно регулировать — температуру воды, давление, количество воды или помол.Это проблема, с которой многие друзья сталкиваются в самом начале. Причина в том, что соответствующих руководств на рынке великое множество, а знания, которые они черпают, слишком поверхностны, из-за чего они не знают, как правильно провести настройку. Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится, как нам настроить более-менее стандартный эспрессо.Настройка эспрессо на самом деле очень проста — достаточно регулировать три параметра: количество молотого кофе, пропорцию и время/помол. Что касается температуры воды, давления, корзины — Front Street Coffee не рекомендует новичкам их регулировать. Во-первых, это хлопотно, во-вторых, в этом нет необходимости — достаточно оставить их на заводских настройках. Когда в будущем вы хорошо разберётесь в логике экстракции эспрессо, тогда и узнаете об этом — не раньше.(и даже освоитесь быстрее)А из этих трёх параметров количество молотого кофе и пропорция почти не меняются — в основном мы регулируем помол. Поскольку для экстракции эспрессо необходимо, чтобы между кофейной таблеткой и группой оставалось определённое пространство, у корзины есть рекомендуемый диапазон количества молотого кофе — используем его согласно рекомендации. А в пропорции кофе/жидкость есть схожий момент.Если вы пьёте эспрессо в чистом виде или разбавляете водой, делая американо или лонг блэк, то пропорция кофе/жидкость может быть любой. Но если вы хотите использовать этот эспрессо для приготовления латте, флэт уайта, капучино и других молочных кофе, то Front Street Coffee советует не слишком менять объём жидкости — старайтесь держать около 1:2. Почему? Потому что это влияет на концентрацию эспрессо.А когда мы используем эспрессо как основу для приготовления различных кофейных напитков, эспрессо должен обладать довольно высокой концентрацией. Потому что если концентрация слишком низкая, то приготовленный кофе будет иметь выраженную водянистость — на вкус водянистый, пустой, слабый, поскольку концентрация эспрессо недостаточно высока и разбавляет общую текстуру.Так вот, 1:2 — это та пропорция кофе/жидкость, которая позволяет эспрессо иметь достаточно высокую концентрацию. Многие кофейные напитки на основе эспрессо готовятся именно с такой пропорцией. Поэтому если вам нужно приготовить молочный кофе на основе эспрессо, то лучше использовать пропорцию около 1:2.(не фиксированная, допустимы небольшие корректировки)Когда пропорция и количество молотого кофе зафиксированы, остаётся только помол. Помол влияет на размер частиц молотого кофе, а размер частиц определяет сопротивление кофейной таблетки, что в свою очередь влияет на время экстракции.Иными словами, мы можем регулировать помол по времени. Если экстракция идёт быстрее, чем ожидалось, то помол нужно сделать мельче; если медленнее — крупнее. И тут снова возникает вопрос: а сколько именно секунд?Front Street Coffee советует держать около 30 секунд, то есть в диапазоне от 26 до 34 секунд. Этот временной отрезок в сочетании с пропорцией 1:2 позволяет кофе получить относительно подходящую степень экстракции. Не так легко получить переэкстракцию или недоэкстракцию. А затем уже по вкусу кофе вносим небольшие корректировки.Возьмём для примера Front Street Coffee: используемая корзина имеет рекомендуемое количество молотого кофе 20 г, значит, мы используем 20 г, затем при пропорции 1:2 объём напитка составит 40 мл, а время — 30 секунд.Если, скажем, мы экстрагировали 40 мл кофейного напитка всего за 10 секунд, то в таком случае нужно сделать помол мельче. В кофемолке Front Street Coffee каждое деление влияет на время экстракции на 3–5 секунд, а поскольку разница с заданным временем составляет 15 секунд, здесь Front Street Coffee нужно сдвинуть помол в сторону более мелкого(в сторону меньших чисел)на 4–6 делений.Когда помол настроен, мы снова мелем кофе и проводим экстракцию. Если время попало в заданный диапазон — отлично. Если нет, то можно попробовать кофе на вкус и посмотреть, насколько он хорош. Если вкус достойный, то такие параметры тоже вполне приемлемы — не стоит слишком строго требовать, чтобы параметры обязательно попадали в заданный диапазон.А если время попало в заданный диапазон, но вкус не очень радует, то мы можем по вкусу кофе определить, переэкстракция это или недоэкстракция, а затем внести небольшие корректировки в количество молотого кофе и объём жидкости.Например, если кофе горький, возможно, это переэкстракция — тогда мы можем немного уменьшить объём жидкости, чтобы снизить степень экстракции, и посмотреть, останется ли у кофе привкус переэкстракции. А если недоэкстракция, то можно немного увеличить количество молотого кофе или объём жидкости, чтобы повысить степень экстракции.Вот и всё — это вводное руководство по приготовлению эспрессо для новичков, очень простое~ Если что-то ещё непонятно, добро пожаловать в комментарии или в личные сообщения — вместе обсудим решения~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
