Представьте, что в мире кофе не стало молока — тогда латте, флэт уайт, капучиноDirtyисчезли бы вместе с ним, и множество кофеен, предлагающих эспрессо-напитки, лишились бы как минимум трети своего ассортимента. Видно, насколько молоко незаменимо для кофе.
При выборе молока многие читатели оставляют сообщения в бэкенде для Front Street Coffee: какое молоко подходит к кофе? Какое молоко лучше всего выбрать для латте? У этого (бренда молока) хороший эффект для латте-арта?
Слыша такие вопросы, Front Street Coffee обычно отвечает, что не может дать однозначного ответа, потому что молочных продуктов на рынке бесчисленное множество, и каждый бренд (вид) имеет свои особенности и преимущества — аромат, вкус, состав, цену, доступность покупки… всё это различается. К тому же у каждого свои потребности и предпочтения, поэтому не существует утверждения, какое молоко лучше.
Поэтому Front Street Coffeeздесьне рекламирует, а, сочетаясвойства самого молока истиль кофейных зёрен, а также конечную подачу готовящегося кофе, предлагает всем подход к выбору молока.
Какой тип молока в приоритете для приготовления кофе?
В глазах бариста «хорошее молоко» прежде всего должно быть достаточно свежим, вкус — насыщенным и шелковистым, с хорошей сочетаемостью и балансом, а молочная пена для латте-арта — плотной и стойкой. Обычно Front Street Coffee рекомендует использовать цельное свежее молоко.
Свежесть понять легко — молоко находится в оптимальном для употребления периоде, потому что в это время в чистом виде оно имеет чистый сладкий вкус, а в сочетании с эспрессо можно ощутить насыщенный молочный аромат; последние три характеристики связаны с содержащимися в молоке белками, углеводами и жирами. Жир определяет степень насыщенности, белок помогает стабилизировать взбитую молочную пену, а углеводы хорошо повышают сладость.
По сравнению с обезжиренным молоком и пастеризованным молоком длительного хранения, цельное молоко, требующее охлаждения, содержит богатые молочные жиры, белки и углеводы. При приготовлении кофе оно не только способствует контролю объёма пены, но и поддерживает стабильное состояние рисунка, а также делает кофе более шелковистым, насыщенным и плотным на вкус. Вот почему большинство кофеен отдают предпочтение цельному свежему молоку.
Как выбрать молоко в зависимости от кофейных зёрен?
В выборе молока часто встречаются заблуждения: кто-то считает, что чем дороже, тем лучше, кто-то думает, что чем насыщеннее вкус (текстура), тем лучше. На самом деле, важнее всего кофейные зёрна. Потому что разные кофейные зёрна и молоко дают разные эффекты. Вкус чашки кофе сначала зависит от эспрессо, затем от молока, и только потом от контроля деталей. Поэтому, чтобы правильно выбрать молоко, нужно сначала понять стиль кофейных зёрен. Метод очень прост — смотреть на степень обжарки.
Кофейные зёрна светлой и средней обжарки, например Front Street Coffee Хуакуй SOE, Front Street Coffee Клубничный сахар · Гейша бленд, Front Street Coffee Колумбия Сиджао, из-за короткого времени нагрева дают эспрессо с повышенной кислотностью, тонким вкусом и ароматом, а также коротким послевкусием. Поэтому их не стоит сочетать с молоком, имеющим слишком сильный молочный аромат, иначе цветочные и фруктовые ноты кофе легко будут полностью перекрыты.
А зёрна средней и тёмной обжарки издавна считаются лучшим партнёром молока. Из-за более длительной реакции Майяра они имеют более хрупкую структуру и в свежем состоянии легко дают обильные масла. Такие зёрна, как Front Street Coffee Классический эспрессо-бленд, Front Street Coffee Коммерческий эспрессо-бленд, Front Street Coffee Спешелти эспрессо-бленд, обычно содержат больше горьких веществ, а их вкус в основном склоняется к насыщенности, жареным ноткам и высокой плотности. В этом случае выбор молока с более высоким содержанием белка не только умеренно подавляет горечь, но и раскрывает различные оттенки эспрессо, делая всю чашку кофе более гармоничной.
Как подобрать правильное молоко для разных видов кофе?
Когда мы определили стиль кофейных зёрен, это означает, что направление эспрессо в целом уже определено. Далее остаётся понять, какой кофе мы хотим приготовить. Здесь Front Street Coffee, опираясь на опубликованную статью «Тест молока! Насколько велика разница между кофе на разных свежих молочных продуктах?», последовательно приводит несколько распространённых видов кофе на основе эспрессо в качестве справочного материала.
Айс-латте / горячий латте:Вкусный латте — это идеальный баланс между горьким эспрессо и сладостью молока. Здесь роль молока — дополнять кофе, но не изменять его. Когда эспрессо обладает богатым карамелизированным ароматом, только насыщенное ароматное молоко способно гармонизировать оба компонента. Можно ориентироваться на протестированные Front Street Coffee молочные продукты Асахи Юи Хин Гюню, Юно; если эспрессо имеет фруктовую кислотность, чтобы не перебить вкус кофе, можно выбрать молоко с более чистым сладким вкусом, например Гуанмин · Свежее пастбище, Юэ Сянь Хо.
Флэт уайт:Суть флэт уайта — подчеркнуть насыщенный вкус кофе с помощью горячего молока. Исходя из этого, важную роль играют сладость молока и тонкость взбитой молочной пены. Поэтому выбранное молоко должно, во-первых, быть достаточно плотным, а во-вторых, взбитая из него молочная пенадолжна быть достаточно шелковистой, например Юно, Гуанмин, Мэйдзи.
Dirty :СтандартныйDirtyдолжен представлять собой идеальное сочетание горячего сверху и холодного снизу: свежесваренный эспрессо парит наверху, а ледяное свежее молоко — внизу. Чтобы создать яркий контраст с горьким кофе, молоко должно быть либо достаточно насыщенным, либо достаточно сладким, или и тем, и другим одновременно. Высококонцентрированное молоко позволяет эспрессо (особенно тёмной обжарки) проявить вкус, похожий на солёный сыр, например Бинг Бокэ; высокая сладость ещё больше усиливает присутствие кофейного аромата, например Мэйдзи Чуньи Нюню.
И в самом конце, для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на молочный белок, пожалуй, остаётся только такой вариант, как овсяное молоко. Но, с другой стороны, по своей сути оно на самом деле не относится к категории «молока».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
