Большинство друзей не могут хорошо заварить кофе в основном потому, что не выбрали правильную степень помола кофейного порошка. Это то, о чём Front Street Coffee постоянно говорит, потому что так оно чаще всего и есть.Степень экстракции и концентрация — это два ключевых фактора, определяющих, будет ли пуровер вкусным, а в процессе приготовления кофе контролировать степень экстракции и концентрацию позволяют четыре важных фактора: помол, пропорция, время и температура воды. Параметры каждого из этих факторов влияют на степень экстракции кофе, поэтому для приготовления вкусной чашки кофе нам нужно использовать соответствующие параметры экстракции.
И среди этих четырёх факторов только степень помола кофейного порошка невидима, а параметры остальных трёх можно увидеть совершенно наглядно. Поэтому, когда мы используем те же материалы(зёрна и воду), тот же способ заваривания и, казалось бы, те же параметры для заваривания чашки кофе, но получается не так вкусно, как в кофейне, — не сомневайтесь, проблема с большой вероятностью именно в степени помола кофейного порошка(с малой вероятностью — в технике заваривания).
Поскольку крупность кофейного порошка не наглядна, в большинстве случаев мы можем судить о ней только визуально и на ощупь, а затем сравнивать её с такими веществами, как мелкий сахар, крупный сахар и т.д. Но такое описание ненадёжно, главным образом потому, что диапазон слишком широк: у каждого своё определение размера крупинок сахара, а видимый размер кофейного порошка — это лишь внешнее проявление. Так как же точно подобрать подходящий помол кофе? Предлагаем вам ознакомиться с тремя способами, которыми делится Front Street Coffee~
«Процент просеивания через сито №20» — это параметр, которым Front Street Coffee часто делится в статьях; этот параметр получают путём измерения кофейного порошка с помощью сита №20. По сравнению с другими способами использование ситапозволяет обеспечить более объективный стандарт, и при сравнении погрешность будет не такой большой.Поскольку каждый использует разные машины и зёрна, конкретную степень помола невозможно обсуждать через модель машины и её деления.Даже при одинаковой машине и одинаковых делениях из-за разной степени износа жерновов крупность получаемого кофейного порошка будет различаться. А использование сита №20 позволяет получить относительно надёжные данные: даже если у всех разные приборы и материалы, с помощью измерения ситом №20 можно отрегулировать примерно одинаковую степень помола кофе.
Диаметр отверстий сита №20 составляет 0,85 мм, его коробчатая конструкция разделена на верхний и нижний ярусы. Способ использования очень прост: нужно лишь поместить определённое количество кофейного порошка в сито, а затем трясти!! Трясти до тех пор, пока через сито не перестанет проходить кофейный порошок.После этого нам остаётся только измерить вес кофейного порошка и получить наглядный результат.Например, Front Street Coffee положил 10 г кофейного порошка, и количество порошка, прошедшего через сито, составило 7 г, значит процент просеивания этого кофейного порошка — 70%. Если кто-то другой тоже хочет использовать такую же степень помола, как у вас, ему нужно лишь отрегулировать помол так, чтобы процент просеивания кофейного порошка достиг 70%. Это универсально для любой машины и любых зёрен.
Ниже приведена степень помола, которую Front Street Coffee использует при заваривании пуровера, можете взять на заметку: для горячего заваривания помол соответствует 80% просеивания через сито №20, для холодного заваривания — 85% через сито №20.Однако у метода с ситом есть недостаток: он позволяет различить только частицы крупнее/мельче 0,85 мм. В«Насколько сильно помол кофейных зёрен влияет на экстракцию?»в этой статье Front Street Coffee особо отмечал, что из-за особенностей помола получаемые частицы имеют разный размер. Дажекофемолка хорошего качества не может обеспечить полную равномерность — она способна лишь удерживать крупность большей части кофейного порошка в определённом диапазоне.(Ниже — порция кофейного порошка, помолотого на Ek43; Front Street Coffee с помощью сита разделил его на крупные, средние и мелкие частицы)
Поэтому, когда мы используем кофемолку низкого качества или жернова довольно тупые, получаемый кофейный порошок будет очень неравномерным. Даже если наш процент просеивания совпадает с чьим-то ещё, по вкусу будет большая разница. В таком случае Front Street Coffee рекомендует определять степень помола кофейного порошка двумя другими способами.Скорость протекания воды и время экстракцииКрупность и равномерность кофейного порошка влияют на скорость протекания воды при заваривании: чем крупнее кофейный порошок, тем быстрее протекает вода, чем мельче — тем медленнее. Скорость протекания воды связана со временем контакта воды и порошка: чем дольше время экстракции, тем выше степень экстракции кофе, и наоборот. Поэтому при фиксированных всех остальных параметрах мы можем судить о крупности помола кофейного порошка по скорости протекания воды.
На примере Front Street Coffee: для заваривания чашки светлообжаренного кофе Front Street Coffee использует 15 г порошка, температура воды 92 °C, пропорция 1:15, а время укладывается в диапазон от 2 минут до 2,5 минут. Если в итоге время заваривания выходит за пределы диапазона, нам нужно соответственно скорректировать помол. Поскольку все параметры уже фиксированы, изменить время экстракции может только помол. Если вода протекает слишком быстро — делаем помол мельче, если слишком медленно — крупнее; принцип очень прост~
Конечно, оценивать качество чашки кофе только по времени экстракции не вполне правильно, поэтому нужно сочетать это с третьим способом: вкусом.Как говорил Front Street Coffee в начале, степень экстракции критически важна для чашки кофе, потому что она отражает, сколько компонентов растворилось из кофе. А эти компоненты — главные источники вкуса кофе; когда их растворяется слишком много или слишком мало, это снижает положительные впечатления от чашки кофе. Поэтомупо вкусу кофе мы можем определить, нужно ли сделать помол мельче.
Когда в кофе растворяется слишком мало веществ, это и есть так называемая недоэкстракция. Из-за нехватки большого количества сладких и горьких веществ, которые балансировали бы кислотность, такой кофе на вкус будет довольно резко-кислым; более того, из-за недостатка веществ тело кофе будет очень жидким, практически без послевкусия. Если мы почувствовали в кофе такое состояние, то при неизменных остальных параметрах нам нужно сделать помол мельче, чтобы повысить степень экстракции.
А если вкус кофе очень насыщенный, но с заметными посторонними и горькими нотками, то вполне вероятно, что это переэкстракция. В таком случае, если остальные параметры не меняются, мы можем сделать помол крупнее, чтобы снизить степень экстракции и не дать горьким и посторонним вкусам раствориться в избытке.Все эти приёмы основаны на том, что качество кофемолки относительно стабильно. Если качество кофемолки слишком плохое или жернова слишком тупые, из-за чего получается очень много мелкой пыли и во время экстракции возникает серьёзное засорение, то лучше всего заменить кофемолку.Конечно, мы можем добиться разумной экстракции и путём регулировки других параметров. Но для этого нужно более глубокое понимание теории экстракции; что выбрать и как регулировать — решать вам~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
