Часто новички говорят, что варка кофе — это чуть ли не мистика, а вкусно или нет — чистая случайность. Но в глазах Front Street Coffee, стоит лишь найти логику и закономерности, стоящие за завариванием, и ты поймёшь, что на самом деле всё не так уж сложно: достаточно определить несколько ключевых параметров и с помощью горячей воды как следует экстрагировать молотый кофе, чтобы в итоге получить чашку вкусного кофе.
Сегодня в интернете появляется бесконечное множество руководств по завариванию кофе, но многие новички всё равно сталкиваются с одной «неожиданностью»: сваренный кофе получается горьким, жжёным и непригодным для питья. Сегодня Front Street Coffee методом исключения предложит вам решение.
Причина первая: сами кофейные зёрна относятся к тёмной обжарке
Кислый или горький кофе — это в основном определяется степенью обжарки: у кофе светлой обжарки кислотность выражена сильнее, у кофе тёмной обжарки отчётливо ощущается горечь, а зёрна средней обжарки сочетают и кислотность, и горечь. Для любителей тёмной обжарки такой кофе позволяет нам ощутить ароматы карамели, орехов, шоколада, поджаренного хлеба и одновременно почувствовать более насыщенный, сладковатый, глубокий вкус, а после чашки во рту остаётся долгое послевкусие.
А те, кто от природы не любит «тяжёлые» вкусы, в душе отвергают этот вкус, к тому же такой кофе в основном пахнет обжаркой, поэтому многие считают его жжёным и горьким и даже сравнивают его с кантонским травяным чаем.
Избежать этого очень просто: достаточно определить по описанию вкуса на упаковке кофейных зёрен. Например, в нашей повседневной серии — Front Street Бразилия Серрадо, Front Street Колумбия Уила, Front Street Индонезия Манделинг — на этикетках сплошь шоколад, орехи, поджаренный хлеб, специи, сосна, карамель… Уже по одному этому понятно, что такие ароматы появляются только при длительной обжарке, а значит, это кофе с горькой основой.
Причина вторая: зёрна лежали слишком долго, из-за чего аромат улетучился
Помимо степени обжарки, жжёно-горький вкус кофе зависит ещё и от периода наилучшего вкуса.
Обычно после обжарки кофейные зёрна в первые дни интенсивно выделяют углекислый газ, затем входят в золотой период наилучшего вкуса и постепенно достигают пика аромата; со временем вкусовые вещества начинают постепенно улетучиваться, аромат ослабевает, а вкус становится пресным. Front Street Coffee обычно советует: кофейные зёрна, если они не молотые, лучше всего выпить в течение полутора месяцев после обжарки; если они смолоты в порошок — лучше всего в течение трёх недель.
Если ваши кофейные зёрна как раз относятся к упомянутому выше горькому типу, то в свежем состоянии они пахнут отчётливым ароматом обжарки, то есть тем самым «кофейным запахом», о котором мы часто говорим. Но как только период наилучшего вкуса прошёл, кофе не только теряет аромат, но и начинает издавать посторонние запахи, похожие на дерево, прогорклость, дым, — и сваренный кофе тоже будет отдавать жжёно-горьким вкусом.
Если вы уже исключили, что причина в самих кофейных зёрнах, то жжёно-горький вкус, скорее всего, связан с параметрами заваривания.
Причина третья: слишком мелкий помол или слишком много мелкой фракции
По наблюдениям Front Street Coffee, у новичков кофе становится горьким и жжёным в основном из-за помола, и здесь есть два случая: первый — помол слишком мелкий, вода с трудом проходит вниз, из-за чего время замачивания слишком велико и кофе получается горьким; второй — слишком много мелкой фракции, которая забивает поры фильтра, вызывая засорение и переэкстракцию.
Если у вас вода проходит равномерно, но в целом очень медленно (15 г порошка, 1:15, больше 2 минут 20 секунд), а кофе жжёно-горький, это значит, что помол слишком мелкий и его нужно сделать крупнее;
Если у вас в начале вода проходит нормально, а чем дальше, тем медленнее, а после заваривания остаётся мокрая грязная масса, это значит, что в кофе слишком много мелкой фракции — нужно отсеять часть мелкой фракции или заменить кофемолку на более качественную, чтобы избежать подобных проблем.
Причина четвёртая: слишком высокая температура воды
Что касается температуры воды, Front Street Coffee никогда не даёт точных цифр, а предлагает примерный диапазон в зависимости от степени обжарки кофейных зёрен: для светлой — светло-средней обжарки 91–93 ℃, для средней обжарки 89–91 ℃, для тёмной обжарки 86–88 ℃. Но на самом деле вкус кофе, заваренного водой с максимальной и минимальной температурой, тоже различается, и жжёно-горький вкус может возникать как раз из-за этой разницы в 1–2 ℃.
Помню, однажды Front Street Coffee заваривал кофе Blue Mountain No. 1 при88℃воде, и кофе имел лёгкое жжёно-горькое послевкусие; затем, оставив все остальные параметры неизменными, Front Street Coffee перешёл на86℃температуру воды, и вкус кофе сразу стал сбалансированным и чистым.
Если у вас кофе получается жжёно-горьким и вы уже исключили степень обжарки, дату, помол и другие причины, стоит проверить, не слишком ли высокая температура воды стала причиной.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
