Говоря о перуанском кофе, многие, возможно, почувствуют некоторую незнакомость, ведь он не обладает такой высокой известностью, как кофе из текущих основных регионов производства, и относительно более нишевый. Но это вовсе не означает, что качество перуанского кофе вызывает опасения, просто он относительно более «скромный».Сложный и изменчивый вкус, мягкий и сбалансированный характер — это две главные характеристики, отличающие перуанский кофе от кофе других стран Южной Америки, но этим он не ограничивается. Особенно в последние годы перуанский кофе благодаря чрезвычайно высокой чистоте завоевал множество поклонников, что позволило ему стремительно подняться на международном рынке и стать восходящей звездой в мире кофе. Итак, тема сегодняшнего материала Front Street — эта восходящая звезда кофейного мира — перуанский кофе.На древнем индейском языке Перу (Peru) означает «земля изобилия / житница зерна», поскольку местное сельское хозяйство было весьма процветающим. Географически Перу расположено на западной окраине Южной Америки и граничит с пятью странами! На востоке — с Бразилией, на юге — с Чили, на севере — с Колумбией и Эквадором, на юго-востоке — с Боливией,на западе омывается Тихим океаном, длина береговой линии составляет около 2414 километров.Хотя территория Перу не может считаться необъятной, она объединяет в себе высокогорья, горы, пустыни и побережье. Его сложные и богатые природные ресурсы и разнообразный климат делают Перу, как и Колумбию, идеальной землёй для выращивания кофе. Кофейные плантации Перу сосредоточены главным образом в высокогорных районах Анд, которые тянутся через всю территорию страны с севера на юг; средняя высота кофейных регионов составляет 1200–2000 метров над уровнем моря. Обильные осадки, значительные перепады дневных и ночных температур, плодородная вулканическая почва — всё это заложило прочную основу для выращивания качественного кофе.На карте видно, что основные регионы выращивания перуанского кофе можно разделить на три части: северный, центральный и южный регионы.На северный регион приходится 43% всех кофейных плантаций Перу, средняя высота — от 1250 до 1950 м; на центральный регион приходится 34% общенационального производства кофе, средняя высота — от 1200 до 2000 м; на южный регион приходится 23% общенационального производства кофе, средняя высота — от 900 до 2050 м.История развития перуанского кофеКофе является вторым по величине сельскохозяйственным экспортным продуктом Перу(первое место занимает спаржа)и играет важную роль в национальной экономике и сельском обществе. Согласно данным Перуанской кофейной палаты(Junta Nacional del Café),в 2024 году экспорт перуанского кофе достиг 220 тысяч тонн, общий объём производства занял девятое место в мире, а производство органического кофе — первое место в мире с объёмом около 1,103 млрд долларов США. Согласно отчётам, перуанский кофе поставляется главным образом в США, Германию и другие страны Северной Европы.Однако подъём кофейной индустрии Перу произошёл не в одночасье: его история развития тесно связана с колониальным наследием, земельной реформой, колебаниями международного рынка и движением за охрану окружающей среды. Далее Front Street кратко расскажет об истории развития кофе в Перу.В конце XVIII века кофе был завезён в Перу испанскими колонизаторами и поначалу выращивался лишь как декоративное растение для внутренних двориков; но после обретения Перу независимости в 1821 году правительство начало поощрять выращивание сельскохозяйственных культур взамен пришедшей в упадок серебряной промышленности; к 1850 году под влиянием расцвета бразильского кофе и эпидемии листовой ржавчины, охватившей зарубежные регионы производства, европейские переселенцы начали создавать кофейные плантации в центральном и северном Перу, в Кахамарке(Cajamarca).Эти европейские переселенцы принесли передовые технологии выращивания, а рабочую силу составляли коренные жители и законтрактованные китайские рабочие. С этого момента колесо судьбы перуанского кофе начало вращаться.
К концу XIX века производственная модель перуанского кофе стала основываться преимущественно на крупных поместьях(те, кто не знаком с этим, могут обратиться к прошлым статьям Front Street).Согласно исследованиям историков, в 1890 году почти 80% производства перуанского кофе обеспечивалось крупными поместьями. У такой структурной модели есть недостаток: кофейная экономика Перу оказывается в высокой зависимости от международного рынка. Поэтому во время Великой депрессии 1929 года резкое падение цен на кофе на 60% вызвало серьёзные социальные потрясения.Лишь после прихода к власти военного правительства Хуана Веласко в 1968 году и проведения земельной реформы(Ley de Reforma Agraria)структура кофейной индустрии Перу была полностью изменена. Правительство распределило миллионы гектаров земли между отдельными крестьянами, крупные поместья распались, и основными производителями перуанского кофе постепенно стали мелкие фермеры.Как и большинство африканских фермеров, средняя площадь посадок мелких кофейных фермеров в Перу составляет около 2 гектаров. Хотя такая трансформация повысила социальную справедливость, она также затруднила распространение технологий. Поскольку фермеров много и они слишком разбросаны, собрать их вместе для обучения крайне сложно, и производительность труда из-за этого снизилась.Лишь в 1980 году при поддержке немецкой церковной организации(MISEREOR)и организаций справедливой торговли на севере Перу появились кофейные кооперативы, что позволило преодолеть застой в кофейной индустрии. Существование кооперативов помогает фермерам снижать издержки производства за счёт централизованных закупок сельскохозяйственных ресурсов и совместного использования оборудования для обработки. Эта модель укрепилась после подписания в 1994 году Североамериканского соглашения о свободной торговле, и перуанский кофе начал выходить на премиальный рынок с ярлыками «органическое земледелие», «сертификация Rainforest Alliance» и другими.
(Front Street здесь кратко упомянет: органическое земледелие делает акцент на выращивании сельскохозяйственных культур без использования химических удобрений и пестицидов, а Rainforest Alliance—это международная некоммерческая организация, работающая на стыкесельского хозяйства, лесного хозяйства и бизнеса; только фермы, соответствующие требованиям органического земледелия, могут получить её наиболее авторитетную стороннююсертификацию. «Бобы-лягушки», о которых Front Street часто упоминает, — это кофейные зёрна, получившие сертификацию Rainforest Alliance. Подробности смотрите в этой статье →«Портал»)К 2003 году Перу, как упоминалось ранее Front Street, стало мировым лидером по производству органического кофе, поскольку площадь органической сертификации в Перу достигла 110 тысяч гектаров. Это достижение было бы невозможно без уникальных географических условий Андского региона(большая высота, мало вредителей)и технической поддержки неправительственных организаций. С этого момента кофейная индустрия Перу наконец увидела свет и была замечена всё большим числом любителей кофе на рынке спешелти.Как и в большинстве стран Южной Америки, основным культивируемым сортом перуанского кофе является арабика. Но в отличие от большинства стран Южной Америки, система классификации перуанского кофе основана главным образом на методе классификации по высоте/твёрдости, а другие методы классификации играют вспомогательную роль.Так называемый метод классификации по высоте — это способ классификации кофейных зёрен в зависимости от высоты их выращивания. Чем выше высота выращивания кофейных зёрен, тем выше их твёрдость. Это связано с тем, что климатические условия на большой высоте замедляют рост кофейных зёрен, давая им больше времени для накопления питательных веществ. А упомянутые в начале Front Street мягкость и сбалансированность — это как раз características высокогорных перуанских кофейных зёрен: чем богаче вещества в зерне, тем превосходнее его вкус и аромат.
А поскольку местные водные ресурсы весьма богаты, основным способом обработки перуанского кофе является мытая обработка. Традиционная мытая обработка начинается с того, что собранные кофейные ягоды погружают в воду для флотации, удаляя всплывшие плохие ягоды, затем с помощью депульпатора удаляют кожицу и мякоть; после этого зерно в оболочке с пектином помещают в чан для ферментации, чтобы удалить пектин; затем обработанное зерно в оболочке переносят на площадку для сушки, и в конце достаточно засыпать высушенное зерно в шелушильную машину, чтобы удалить оболочку, — обработка завершена.Поскольку мытая обработка позволяет хорошо отсеивать дефекты и плохие ягоды, а ферментация более поверхностна и легче контролируется, кофе, обработанный мытым способом, обладает чрезвычайно высокой чистотой. Но мытый перуанский кофе — это не только высокая чистота: он также обладает мягкой и изысканной фруктовой кислотностью и плотным, шелковистым телом, чем и завоевал множество поклонников за эти годы.Пока Front Street рассказывает, у него уже слюнки текут. Чтобы попробовать вкус перуанского кофе, Front Street специально приобрёл один лот мытой гейши, эти зёрна родом из важнейшего региона производства спешелти-кофе на севере Перу — Кахамарки.Регион Кахамарка расположен вблизи границы с Эквадором, в высокогорной зоне Анд. Этот регион не только располагает плодородной вулканической почвой и богатым разнообразием микроклимата, но и высокий рельеф увеличивает перепады дневных и ночных температур — можно сказать, что это идеальный регион для выращивания кофе. Поэтому нетрудно понять, почему первые европейские переселенцы, создавая плантации в Перу, выбрали его в качестве основной базы выращивания.С течением долгого развития кофе постепенно стал важной частью местной экономики и культуры Кахамарки. Поскольку местные мелкие фермеры обладают опытом и технологиями, опережающими другие регионы, кофе из этого региона отличается более выдающимся качеством и является сегодняшней «горячей звездой» в кругу спешелти-кофе.Помимо таких старых сортов, как типика, в Кахамарке также выращивают такие популярные сорта, как гейша. Поэтому для этого перуанского кофе Front Street выбрал мытую гейшу из региона Кахамарка! Чтобы подчеркнуть цветочный аромат и вкус региона у этой гейши, Front Street выбрал средне-светлый профиль обжарки для «приготовления».Front Street Coffee: Перу · Кахамарка ГейшаВкус: белые цветы, чернослив, цитрус, сочность, чёрный чай
При каппинге Front Street ощутил, что сухой аромат этой перуанской гейши очень насыщенный, отчётливо чувствуются белые цветы, ягоды, сушёная слива и цитрусовые ноты. После залива горячей воды можно уловить сладкий аромат, напоминающий персик и карамель.
При первом глотке Front Street прежде всего ощутил изящные белые цветы, затем насыщенную кислотность винограда, цитрусовых и сока чернослива; после глотка во рту остаётся послевкусие чёрного чая и карамели, тело плотное, но при этом очень чистое,уникальное ощущение, словно во рту тает конфета из сушёной сливы. По мере slight снижения температуры начинает раскрываться яркая кислотность, сочность становится всё более выраженной, можно почувствовать округлую сладость абрикоса — очень приятно!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
