«Высокий уровень воды» — это техника заваривания, которой часто делятся многие блогеры, включая Front Street Coffee. Её действие очень простое: она помогает нам легче получить чашку кофе с богатой слоистостью и высокой сладостью.Так что же такое высокий уровень воды? На самом деле понять это легко — это высота воды, при которой лучше раскрывается сладость кофе, и находится она примерно на двух третях высоты воронки.Если вам кажется, что кофе, который вы обычно завариваете, недостаточно яркий и всегда чего-то не хватает, а кофейная таблетка после заваривания остаётся довольно плоской, то попробуйте этот небольшой приём. Front Street Coffee уверена, что он с большой вероятностью отлично обогатит вкус вашей чашки.Потому что текстура заваренного кофе меняется в зависимости от используемого способа заваривания, параметров и посуды. Одни формулы позволяют получить сбалансированный по вкусу и насыщенный по телу кофе, другие — кофе с богатой слоистостью и ярким вкусом...И именно эти различия в способах заваривания, параметрах и посуде создают такую разницу. Они, изменяя структуру слоя порошка и эффективность экстракции, влияют на состав и количество веществ, выделяемых частицами кофе, и тем самым меняют итоговую текстуру напитка. Техника высокого уровня воды позволяет добиться более богатой слоистости именно по этой причине.Если вы часто читаете статьи Front Street Coffee, то поднять уровень воды/таблетки для вас должно быть довольно просто. Нужно лишь увеличить скорость вливания, чтобы объём вливаемой воды превышал объём вытекающей из воронки, и уровень поднимется за счёт постоянно накапливающейся в воронке воды.Но это не значит, что одного лишь поднятия таблетки достаточно для получения чашки слоистого и сладкого кофе. Как уже упоминала Front Street Coffee, используемые параметры и посуда тоже очень важны! Более того, есть определённые ограничения и для самого «объекта» поднятия таблетки — не со всеми кофейными зёрнами можно применять эту технику.С каким же «объектом» нельзя использовать эту технику?Верно! Это светлой обжарки зёрна с высокой плотностью. Поскольку плотность таких частиц кофе выше, они с трудом поднимаются вместе с уровнем воды. Если мы, не учитывая, что частицы из-за высокой плотности не могут подниматься с уровнем воды, всё же поднимем уровень, горячая вода покроет кофейный порошок.И если при этом вы используете воронку с множеством рёбер, как V60, то эта покрывшая порошок вода может уйти через участки без кофе, минуя кофейный порошок и не участвуя в экстракции, сразу в нижний сосуд. Это повлияет на общую эффективность экстракции и неблагоприятно скажется на качестве напитка.Поэтому, если при поднятии уровня воды мы видим, что таблетка не поднимается вместе с ним, нужно своевременно скорректировать схему вливания. Конкретно — уменьшить поток, чтобы предотвратить появление байпасной воды и не допустить влияния на экстракцию и вкус кофе.С какой посудой и параметрами это сочетать?Что касается посуды, то здесь в основном имеется в виду воронка. Front Street Coffee рекомендует использовать коническую воронку. Потому что по сравнению с плоскодонной и трапециевидной воронками одинаковое количество порошка в конической воронке образует более толстую таблетку. Более толстая таблетка создаёт определённые различия в экстракции, что придаёт заваренному кофе более богатую слоистость.А вот с параметрами всё гораздо проще — нужно лишь использовать параметры, которые позволяют извлечь из кофейного порошка вещества в умеренном количестве. Иными словами, нужна идеальная эффективность экстракции!Если вы не знаете, какие параметры использовать или как действовать на практике, посмотрите следующий рецепт заваривания от Front Street Coffee~В этот раз Front Street Coffee использует зерно из своего меню — Front Street Эфиопия Хуакуй, в паре с воронкой V60, параметры экстракции как всегда:Степень помола: 75%~80% прохождения через сито №20, помол 10 на Ek43Соотношение кофе и воды: 1:15Сначала мы используем 30 мл горячей воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, чтобы выпустить углекислый газ, мешающий экстракции.После предварительного смачивания мы довольно сильным потоком по большой спирали вливаем 120 мл горячей воды. Здесь скорость вливания у Front Street Coffee — 6 мл/с, вливание занимает 20 секунд.Когда горячая вода в воронке почти вся просочилась, мы видим, что таблетка в воронке уже образовала чашеобразную форму. В этот момент горячую воду нужно вливать сосредоточенно в центр.Затем, поскольку на втором этапе скорость вливания у нас была довольно высокой, вода уходит относительно быстро. Если мы хотим, чтобы кофе получил достаточную экстракцию, то при вливании третьей порции воды нам нужно снизить скорость вливания и продлить время экстракции, чтобы обеспечить достаточную степень экстракции.Поэтому на третьем этапе мы используем слабый поток и вливаем по небольшой спирали в центре. Всего в этом этапе вливается 75 мл горячей воды, скорость вливания у Front Street Coffee — 4 мл/с. Когда вся влитая горячая вода просочится из воронки, мы можем убрать воронку и завершить экстракцию!Общее время — 2 минуты 15 секунд. Полученный таким образом Хуакуй, как и говорила Front Street Coffee, обладает особенно высокой сладостью и особенно богатой слоистостью. Апельсиновый цвет, клубника, цитрус, сливки, мёд — это насыщенные ароматы, которые Front Street Coffee удалось уловить. Послевкусие — аромат улуна, а после глотка долгое ягодное послевкусие всё сильнее разворачивается в полости рта — очень приятно.Хотя на вид это мало чем отличается от обычных рецептов Front Street Coffee, при сравнении на практике можно заметить разницу: один кофе получается более плотным, другой — лёгким и слоистым. У каждого свои преимущества~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
