При собеседовании бариста в специализированных кофейнях всегда проводят соответствующие проверки. Содержание проверки делится на «гражданскую» и «военную» части: «гражданская» проверяет базовые теоретические знания бариста, а «военная» — его практические навыки.Хотя конкретное содержание может немного различаться в зависимости от кофейни, в любой кофейне «приготовление чашки горячего латте» является обязательным пунктом проверки(в большинстве случаев).
Вчера один зашедший к нам друг выразил недоумение: ведь качество рисунка латте-арта напрямую не влияет на вкус кофе, так почему же приготовление горячего латте стало «в каждой кофейне»обязательнымпунктом проверки?
Действительно, качество рисунка латте-арта не влияет на вкус кофе, но заставить бариста приготовить чашку горячего латте — это не только проверка его мастерства в латте-арте, но и ряд других соображений.Итак, сегодня Front Street Coffee кратко расскажет, почему маленькая чашка горячего латте стала обязательным пунктом проверки в каждой кофейне!Прежде всего,в процессе проверки первым делом нужно оценить, соответствует ли рабочий процесс нормативам. Хотя приготовление латте кажется простым, если разбить егона этапы, то получится помол зерна, взвешивание, распределение, трамбовка, экстракция эспрессо, взбивание молочной пены, смешивание, латте-арт, завершение — и это далеко не весь список.
По тому, насколько плавным и нормативным является весь рабочий процесс, можно судить о наличии у бариста базовых навыков и способности контролировать детали.Чем опытнее бариста, тем увереннее он работает: даже столкнувшись с незнакомой машиной, он сможет сделать латте-арт приемлемого уровня — это первый элемент, который можно проверить при приготовлении горячего латте.Хотя красота рисунка латте-арта не влияет на вкус кофе, по тонкости и сложности рисунка можно судить, насколько прочны базовые навыки бариста.
Ведь красивый рисунок латте-арта требует от бариста постоянных, монотонных тренировок за кулисами. Только после многократных повторений, когда мышцы запоминают движения, итоговый рисунок латте-арта будет отличаться высокой точностью.Поэтому по тонкости и сложности рисунка латте-арта можно судить о прочности базовых навыков бариста.III. Толщина молочной пеныПомимо рисунка, соответствие толщины молочной пены стандарту — ещё один важный элемент проверки. Почему? Потому что по толщине молочной пены можно судить, насколько глубоко бариста понимает базовую теорию.
Как известно, главное отличие разных эспрессо-напитков с молоком заключается именно в толщине молочной пены: например, у флэт уайта пена самая тонкая, у латте — средняя, а у капучино — самая толстая. Разная толщина пены напрямую влияет на вкус и текстуру кофе. Поэтому после проверки рисунка латте-арта интервьюер в кофейне обычно берёт маленькую ложку, раздвигает пену и проверяет, соответствует ли её толщина стандарту латте.Когда поверхностные пункты проверены, наступает очередь дегустации, чтобы оценить ещё два стандарта латте, один из которых — температура молока!
Дело в том, что у молока есть оптимальный температурный диапазон для сладости — 55°C~65°C±3°C. В этом диапазоне лактоза в молоке активируется, обеспечивая более сладкий вкус; но когда температура ниже этого диапазона, молоко не только менее сладкое, но и пена исчезает очень быстро; а когда температура выше этого диапазона, молоко из-за перегрева денатурирует, лактоза начинает разлагаться, сладость снижается. Кроме того, из-за разрушения других веществ высокими температурами вкус становится значительно хуже.
Поэтому нужно пробовать на вкус, чтобы проверить, соответствует ли температура молока стандарту. Хотя это можно измерить термометром, но, как говорит Front Street Coffee, есть ещё один стандарт, который проверяется только дегустацией — «степень смешивания».
Потому что качество смешивания напрямую связано с тем, насколько чистой будет поверхность латте-арта и насколько сбалансированным будет вкус молочной пены на поверхности кофе. Если смешивание выполнено плохо, то у латте-арта будет грязный и неаккуратный «фон», а вкус молочной пены будет определяться резкой горечью от кофейных масел; но если смешивание выполнено хорошо, то не только рисунок латте-арта будет чистым и аккуратным, но и вкус молочной пены станет мягким благодаря балансу горечи и сладости. Поэтому качество смешивания — это тоже стандарт, который нужно проверять.В целом, горячий латте стал обязательным пунктом проверки в каждой специализированной кофейне главным образом потому, что он позволяет комплексно оценить технику бариста и прочность его базовых навыков.Проверяя горячий латте, кофейня может быстро отобрать бариста с прочными базовыми навыками и умением контролировать детали, что упрощает процесс отбора~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
