Многие знают, что вкус латте во многом зависит от выбранного молока. Полки магазинов пестрят разнообразием молочных брендов, цены на которые варьируются от нескольких юаней до нескольких десятков, и при приготовлении латте они дают разные вкусовые оттенки. Тем, кто лишь изредка балует себя чашечкой, вряд ли выпадет шанс перепробовать их все по очереди, не говоря уже о том, чтобы скупить всё сразу и приготовить кофе для сравнения.
Для таких домашних экспериментаторов Front Street Coffee сегодня проведёт обзор-подборку нескольких брендов цельного свежего молока, которые часто соседствуют с кофе и относительно легко доступны. Учитывая, что у каждого свои потребности и вкусовые предпочтения, эта статья не претендует на окончательные выводы - её цель дать вам пищу для размышлений при покупке. Никакой рекламы, можете читать спокойно~
О том, почему мы выбрали для сравнения только цельное свежее молоко, можно вспомнить в опубликованной Front Street Coffee в прошлом году:статье. Поскольку данный обзор в основном ориентирован на домашнее приготовление, такие продукты с пометками «молоко специально для кофе», «супермолоко», «айс-бок» и т.п. из-за различий в потребностях заведений и позиционировании не входят в сегодняшнее обсуждение.
В этом эксперименте, помимо используемого в ежедневной работе заведения Bright·Fresh Pasture, Front Street Coffee также закупила Wei Chuan (удалось найти только маленькую бутылку), Vitasoy, Yoplait 4.0, Meiji Oishii Milk, Asahi Weipin и Yue Xianhuo — всего 7 видов низкотемпературного свежего молока. Чтобы быть максимально объективными, в этом обзоре Front Street Coffee зафиксирует вкус каждого молока в холодном виде, его вкус после нагрева, а также комплексные показатели — вкус, баланс, текстуру молочной пены — при приготовлении холодного латте и горячего молочного кофе.
PS: Учитывая необходимость согласования с работой заведения, все молочные кофе сегодня будут приготовлены на средне-тёмной обжарке Sunflower·Warm Sun эспрессо-смеси, вкус молочного кофе в основном проявляется как ваниль, сливки, молочный шоколад и лёгкий винный оттенок ферментации.
Для холодного латте используется рецепт: 90 г льда + 180 г свежего молока + двойной эспрессо, параметры экстракции также совпадают с утренней настройкой: 19,8 г молотого кофе, экстракция 38 г напитка за 31–32 секунды; горячий молочный кофе подаётся как маленький флэт уайт (латте слишком большая чашка, легко перепить
), 180 г свежего молока + двойной ристретто, молочная пена взбивается до 0,3 см, используется 19,8 г молотого кофе, экстракция 30 г напитка за 26 секунд.
Bright·Fresh Pasture
Цена покупки: 8,57 юаня/950 мл, дёшево, легко купить
Вкус в холодном виде: аромат обычный, текстура слегка жидковата, но сладость довольно высокая, и нет молочного запаха
Вкус после нагрева: сладость усиливается, молочный аромат становится насыщеннее, текстура по-прежнему жидковата
Молоко Asahi Weipin
Цена покупки: 29,9 юаня/950 мл, цена завышена, трудно купить
Вкус в холодном виде: насыщенный молочный аромат, умеренная сладость, есть лёгкий молочный запах
Вкус после нагрева: яркий молочный аромат, сладость усиливается
Молоко Meiji Oishii
Цена покупки: 29,9 юаня/950 мл, цена завышена, нужно покупать в супермаркете
Вкус в холодном виде: самый насыщенный молочный вкус при первом глотке, чистый сладкий вкус, плотная текстура, высокая сладость
Вкус после нагрева: молочный аромат ещё насыщеннее, высокая сладость, и нет молочного запаха
Yoplait 4.0
Цена покупки: 17,9 юаня/950 мл, средняя цена, удобно купить
Вкус в холодном виде: самая высокая сладость, молочный аромат и текстура довольно насыщенные
Вкус после нагрева: молочный аромат усиливается, но при большом количестве легко приедается
Vitasoy
Цена покупки: 16,9 юаня/946 мл, удобно купить, но цена завышена
Вкус в холодном виде: молочный аромат не выражен, текстура средняя, сладость умеренная
Вкус после нагрева: молочный вкус и текстура по-прежнему средние, сладость слабая
Yue Xianhuo
Цена покупки: 18,7 юаня/950 мл, средняя цена, удобно купить
Вкус в холодном виде: текстура лёгкая, сладость средняя, есть лёгкий привкус сухого молока
Вкус после нагрева: чистый сладкий молочный аромат, мягкая текстура
Молоко Wei Chuan
Цена покупки: 9,9 юаня/240 мл, цена слегка завышена, к тому же в магазинах у дома в основном только маленькие бутылки
Вкус в холодном виде: молочный вкус слабоват, сладость нормальная, текстура средняя
Вкус после нагрева: молочный аромат обычный, сладость повысилась, при прямом употреблении текстура умеренная
Чем отличаются холодные латте, приготовленные на разном молоке?
Из-за воздействия льда латте пьётся с явной бодрящей остротой, кофе в основном зависит от экстракции эспрессо и пропорций, поэтому при одинаковых параметрах, если не сравнивать вдумчиво напрямую, разница во вкусе от кофе и молока не будет особо заметна — скорее она проявится в балансе, послевкусии и степени сочетаемости этих двух компонентов.
В этом обзоре все 7 чашек латте показали базовый вкус смеси Warm Sun: во вкусе ваниль, сливки, молочный шоколад, но под влиянием разного молока их текстура отличалась. Холодные латте на молоке Meiji, Yoplait и Yue Xianhuo оказались наиболее полными по вкусу: насыщенный молочный аромат при этом не заглушал кофе, и оставалось послевкусие; у Vitasoy и Wei Chuan текстура оказалась самой жидкой, с лёгкой водянистостью; а Bright и Weipin, хотя и обладали заметной сладостью, в целом показали средний результат, не выдающийся.
Насколько велика разница между флэт уайт на разном молоке?
По сравнению с холодным латте, при приготовлении флэт уайт больше нюансов: чтобы подчеркнуть вкус кофе, во-первых, при экстракции эспрессо отсекается хвостовая часть, то есть берётся только ристретто из первой и средней фаз, одновременно уменьшается количество молока; во-вторых, молочная пена должна быть не только лёгкой и мелкопузырчатой, но и не слишком горячей, а при смешивании нужно добиться равномерности — так можно почувствовать и вкус кофе, и роль молока. При прямом сравнении мы обнаружили, что горячий молочный кофе на разном свежем молоке действительно показал заметную разницу.
Флэт уайт на молоке Bright, Meiji, Yoplait и Yue Xianhuo показал хорошие результаты как по вкусу кофе, так и по текстуре и послевкусию: помимо явных нот ванильного печенья, сливочного шоколада, жареных орехов и ирисок, под воздействием горячего молока ощущалась повышенная сладость.
Среди них Front Street Coffee считает, что у Meiji самая плотная текстура, отличная сочетаемость с кофе, а стабильность при латте-арте — самая высокая; у Yoplait самый насыщенный молочный аромат и очень шелковистая текстура, он даже немного перекрывает вкус кофе — подойдёт тем, кто любит сладкий молочно-кофейный напиток; Yue Xianhuo и Bright показали себя чуть слабее, текстура средняя, послевкусие короткое, но явных недостатков во вкусе нет.
Weipin в сочетании с кофе даёт неплохой аромат, но из-за лёгкого молочного запаха после нагрева и недостаточной плотности пьётся водянисто, к тому же стабильность взбитой молочной пены средняя — слишком быстро оседает.
Wei Chuan после нагрева даёт выраженную сладость, а в паре с Warm Sun проявляет даже овсяный аромат; стабильность молочной пены умеренная, недостаток — слабая плотность, поэтому вкус недостаточно насыщенный.
Наконец, свежее молоко Vitasoy в этом флэт уайт не показало особых преимуществ: не только текстура оказалась самой жидкой среди 7 чашек кофе, но и латте-арт быстрее всего расплывался; из-за недостаточно выраженного молочного вкуса кофе пьётся слегка горьковатым, да и сочетаемость средняя.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
