Чтобы приготовить хороший эспрессо, нам нужно в совершенстве понимать основополагающую логику экстракции, и только после 2–3 корректировок экстракции мы сможем получить чашку удовлетворительного, вкусного эспрессо; если же мы хотим приготовить чашкупуровера, то нам нужно уверенно контролировать поток воды и хорошо знать взаимосвязь между параметрами — только так можно приготовить идеальную вкусную чашку кофе......Можно заметить, что приготовление большинства вкусных кофе требует либо определённого уровня мастерства и сноровки, либо сложной и утомительной подготовки. Для друзей, которые просто хотят выпить чашку кофе, всё это — слишком! Хло! Пот! Но!!!Так есть ли способ приготовить вкусный кофе, для которого не нужно осваивать какие-либо навыки, не нужно готовить сложное оборудование и не нужны хлопотные манипуляции?Есть, друзья! Есть!! Действительно существует такой способ, для которого не нужно готовить много инструментов, не нужно осваивать много навыков — легко и просто можно приготовить чашку вкусного кофе. И этот способ Front Street часто делится — например, в прошлых статьях о smart cup, френч-прессе, дрип-пакетах, а также во вчерашней статье о каппинге он упоминался! Что же это? Именно! Это — настаивание.Смешав молотый кофе с водой, настояв некоторое время, а затем отфильтровав кофейную гущу, мы можем получить чашку вкусного кофе с насыщенным вкусом и равномерной экстракцией.Многие друзья часто из-за слишком простого способа ошибочно полагают, что кофе, приготовленный таким образом, не будет вкусным, но на самом деле в подавляющем большинстве случаев причина невкусного кофе — в неправильных параметрах. Хотя способ прост, но если использовать правильные параметры, то кофе, приготовленный настаиванием, будет весьма вкусным.Более того, экстракция настаиванием имеет два очень приятных преимущества! Первое — не нужно готовить много оборудования. Френч-пресс, smart cup или два любых сосуда и инструмент для фильтрации кофейной гущи — и можно приступать к приготовлению кофе, очень просто.Второе — экстракция настаиванием имеет очень высокую устойчивость к ошибкам: как Front Street всегда делится, кофе не так легко переэкстрагируется. Даже если вы используете более мелкий помол, более высокую температуру воды и более длительное время настаивания, горьковато-посторонние нотки кофе не растворятся легко.Потому что температура воды при настаивании не постоянна и в процессе настаивания постепенно снижается; во-вторых, принцип градиента концентрации — скорость растворения веществ постепенно снижается с увеличением концентрации жидкости; и наконец, в процессе настаивания кофейная гуща не подвергается чрезмерному перемешиванию. Всё это в совокупности приводит к тому, что и без того медленно растворяющиеся горьковато-посторонние нотки растворяются ещё медленнее, и, естественно, кофе не склонен к переэкстракции.Поэтому Front Street и говорит, что настоять вкусную чашку кофе очень просто — достаточно подходящих параметров. Итак, сегодня Front Street снова поделится с вами, как легко настоять чашку вкусного кофе~Что касается оборудования: если у вас есть smart cup или френч-пресс, просто используйте их; если нет — то, как говорил Front Street выше, подготовьте два любых сосуда и один инструмент для фильтрации.Один из сосудов лучше с носиком — это удобно для переливания кофе. Затем в качестве инструмента для фильтрации можно выбрать бумажный фильтр-воронку/сетчатый фильтр/тканевый фильтр: если хотите, чтобы вкус кофе был чище, выбирайте бумажный фильтр-воронку; а если хотите, чтобы вкус кофе был более плотным, а аромат — более насыщенным, можно выбрать сетчатый или тканевый фильтр.Что касается параметров: в зависимости от степени обжарки кофейных зёрен выбранная степень помола должна несколько отличаться, в остальном всё одинаково. Как ниже:Соотношение кофе и воды: 1:15Температура заваривания: воду вскипятить и сразу использоватьСтепень помола: для зёрен светлой ~ средне-светлой обжарки — 75%~80% прохождения через сито №20, для зёрен средне-тёмной ~ тёмной обжарки — 70%~75% прохождения через сито №20. То есть обычный помол для горячего заваривания, крупинки мелкого сахара.Время настаивания: 8 минут(Если нужно сократить время, можно в процессе увеличить количество перемешиваний)Кофейные зёрна, использованные Front Street для демонстрации на этот раз, — это Эфиопия·Хуакуй из меню, это зерно средне-светлой обжарки, использованное количество порошка — 20 г.Сначала мы поочерёдно насыпаем в сервировочный чайник молотый кофе и наливаем горячую воду. Поскольку Front Street использует 20 г порошка, здесь наливаем 300 мл воды.После наливания горячей воды мы оставляем всё в покое на 4 минуты. Через 4 минуты берём любой инструмент и прижимаем всплывший на поверхность молотый кофе вниз, затем ждём ещё 4 минуты.Когда время доходит до 8 минут, мы готовим инструмент для фильтрации и отфильтровываем кофейную гущу. Если фильтровать с помощью комбинации бумажного фильтра и воронки, время фильтрации составит около 1 минуты; перед фильтрацией не забудьте как следует взболтать.Кофе, приготовленный таким настаиванием, будет по вкусу и ощущению во рту сильно отличаться от приготовленного с помощьюпуровера,пуроверпоскольку время заваривания короткое, а экстракция не очень равномерная, в итоге получается кофе с очень богатой слоистостью.А об особенностях кофе, приготовленного настаиванием, Front Street делился ранее: поскольку вся кофейная гуща погружена в воду, эффективность экстракции у неё примерно одинаковая, и растворяющиеся вещества примерно одинаковы. Именно поэтому кофе, приготовленный таким образом, имеет очень сбалансированный вкус, высокую сладость и более плотное ощущение во рту. Проявление вкусовых нот также превосходное: клубника, цитрус, ягоды, улун — очень неплохо~Итак, это всё содержание сегодняшнего обмена! Очень рекомендую всем попробовать: по сравнению спуроверомили большинством других способов приготовления кофе настаивание намного-намного проще. И порог освоения очень низкий: достаточно смолоть кофе, вскипятить воду и смешать в пропорции для настаивания~ Попробуйте~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
