В сфере авторских кофейных напитков бариста часто используют самые разные необычные техники, чтобы улучшить качество и вкус кофе. Например, «молочная промывка», о которой Front Street Coffee часто рассказывает, — метод, позволяющий обработать молоко до прозрачности, — один из довольно распространённых примеров.Но помимо молочной промывки существует множество других подобных способов, которые могут придать кофе необычный вкус. И сегодня Front Street Coffee хочет поделиться одним из них — техникой, которая по сути перекликается с молочной промывкой, — жировой промывкой.Если вы часто сидите в интернете, то наверняка в последнее время хоть раз натыкались на «кофе жировой промывки». Как можно понять из названия, такой кофе готовится с добавлением жиров.Front Street Coffee уже давно экспериментировал с этим — и сам процесс, и конечный результат получаются очень необычными! Как раз недавно многие друзья, увидев это, стали задавать Front Street Coffee вопросы. Так что не будем тянуть: далее Front Street Coffee расскажет, что такоеЁси(опечатка)«жировая промывка» и как приготовить кофе жировой промывки~Что такое жировая промывка?Жировая промывка, полное название — «метод жировой промывки», в кулинарной сфере это способ извлечения ароматов из жиров в целевую среду за счёт разницы температур застывания. Как и большинство техник, пионером внедрения этого метода в кулинарию стал мир коктейлей.В 2007 году один бар в Нью-Йорке использовал жировую промывку, чтобы извлечь аромат из жиров в крепкий алкоголь. С тех пор метод жировой промывки широко применяется в мире коктейлей. А поскольку вдохновение для авторских кофейных напитков чаще всего черпают именно из коктейлей, эта техника тоже столкнулась с кофе.(Предшественником жировой промывки был «метод жирового разделения», возникший в XVIII веке; изначально он использовался в парфюмерии для извлечения цветочных ароматов.)В выборе материалов для жировой промывки практически нет ограничений. Если уж совсем строго, то их два: «съедобное» и «нетоксичное»
. Выбор жиров очень широк: подойдут любые пищевые масла — растительные, животные, — а также ореховые пасты, содержащие жиры;то же самое касается объектов промывки: жидкий кофе, крепкий алкоголь... твёрдые специи, цветы, фрукты, цедра и всё остальное, что может дать аромат, — всё может участвовать в экстракции. Цель одна: извлечь аромат/вкус в целевую среду, вот и всё~Способ жировой промывки тоже очень прост и состоит из трёх шагов: ① равномерно смешать ингредиенты, ② поставить в холодильник на несколько часов, ③ отфильтровать прозрачную жидкость. Принцип таков: поскольку температура застывания жиров выше, чем у других жидкостей и веществ, при снижении температуры первыми застывают именно жиры. И если мы отделим их до того, как застынут остальные вещества, то есть отфильтруем, мы получим прозрачную жидкость без лишнего жира, но с насыщенным ароматом~При приготовлении кофе жировой промывки пропорцию жира и кофе нужно подбирать в зависимости от используемых материалов и желаемой насыщенности вкуса — здесь каждому придётся постепенно экспериментировать, исходя из своих предпочтений и целей. Ну что, теперь Front Street Coffee расскажет, как приготовить кофе жировой промывки?Ещё нет! Сначала нужно разобраться с рядом моментов, на которые стоит обратить внимание до и после приготовления, чтобы из-за ошибочных подходов наши усилия не пропали зря.На что обратить внимание при жировой промывке кофеХотя Front Street Coffee делится здесь методом приготовления кофе жировой промывки, сначала нужно понимать: то, что мы видим в некоторых кофейнях под названием «кофе жировой промывки», не обязательно означает, что промывке подвергался именно кофе — это может быть и алкоголь, промытый жиром, а затем смешанный с кофе. Так что стоит немного расширить своё мышление и не зацикливаться на одном.Кроме того, в самом процессе есть немало моментов, на которые нужно обратить внимание. Первое — температура используемого кофе не должна быть слишком низкой. Многие в интернете видят кофе жировой промывки вроде «холодного экстракта, промытого кокосовым маслом». Если мы сразу будем делать жировую промывку с холодным экстрактом, то с большой вероятностью получим не слишком-то эстетичную смесь...Потому что температура холодного экстракта слишком низкая, и жир от холода сразу застынет комками. Хотя экстракция всё же произойдёт, результат будет несколько хуже. Поэтому на температуру кофе стоит обратить внимание.(При использовании холодного кофе лучше сначала его подогреть — или подогревать в процессе приготовления.)Во-вторых, не все масла изначально находятся в жидком состоянии. Например, сливочное масло: если температура окружающей среды невысокая, оно останется твёрдым.Когда мы используем такой тип масла для приготовления кофе жировой промывки, лучше заранее растопить его до жидкого состояния. Или, как упоминалось ранее у Front Street Coffee, можно подогревать в процессе приготовления, использовать горячий кофе, чтобы оно растопилось. Только так мы сможем лучше извлечь ароматические вещества из этих жиров.Как делать жировую промывку кофе?Итак, далее Front Street Coffee расскажет, как именно проводится жировая промывка! В этот раз Front Street Coffee использовал для приготовления темнообжаренный кофе из своего списка — Front Street Coffee Суматра·PWN Голден Манделинг. А в качестве жира выбрал сливочное масло, потому что Front Street Coffee хотел получить темнообжаренный кофе с молочным оттенком вкуса.А поскольку в этом кофе жировой промывки Front Street Coffee хотел сбалансированный аромат, пропорция масла и кофе составила 1:6 — при таком соотношении аромат масла не будет слишком насыщенным и не перебьёт вкус кофе. Параметры экстракции кофе следующие: 15 г молотого кофе, соотношение кофе и воды 1:15, помол — как крупинки мелкого сахара, 75% прохождения через сито №20, температура воды 89°C, время заваривания — две минуты.Как показано на фото, если вы используете горячий кофе, можно просто положить масло прямо в сервировочный чайник — так оно растопится, соприкасаясь с горячим кофе в процессе заваривания. Процесс заваривания пропускаем!После завершения заваривания нужно как следует смешать кофе с жиром. Если у вас есть электрический миксер, можно, как Front Street Coffee, просто взбить смесь миксером. Если нет — можно перелить эту смесь «масла с кофе» в герметичную бутылку, плотно закрыть и энергично встряхивать для смешивания. Чем дольше смешивать, тем быстрее идёт экстракция аромата.(Примечание: это не подходит для горячего кофе — дождитесь, пока кофе остынет до комнатной температуры, прежде чем начинать.)После смешивания переливаем смесь в герметичную бутылку и ставим в холодильник. Охлаждаем более 2 часов; когда жир полностью застынет комками, можно считать, что готово. Здесь Front Street Coffee оставил на всю ночь.Затем нужно просто достать её и отфильтровать прозрачную жидкость через бумажный фильтр в воронке — и вот кофе жировой промывки готов!(Фильтрация займёт довольно много времени; лучше использовать несколько воронок с фильтрами одновременно.)Хотя внешне он выглядит почти так же, как обычный кофе, на вкус он совершенно не такой, как можно представить. Благодаря добавлению сливочного масла вкус и текстура всего кофе становятся очень мягкими. Хотя это темнообжаренный кофе, на вкус он совсем не горький. При первом глотке можно ощутить и пряные, шоколадные ноты Голден Манделинга, и лёгкий молочный аромат от сливочного масла.Затем Front Street Coffee также приготовил чайник холодного экстракта, промытого кокосовым маслом,здесь пропорция жира и кофе составила 1:4 — поскольку хотелось усилить аромат кокоса, а концентрация холодного экстракта довольно высокая, была использована более крупная пропорция. Шаги те же, только температуру холодного экстракта нужно слегка повысить.Кофе жировой промывки, сделанный в такой пропорции, и по вкусу, и по текстуре будет ярче, чем предыдущий: вкус самого холодного экстракта накладывается на аромат кокоса, слоистость становится ещё богаче, а текстура — мягкой и насыщенной. Очень хорошо.Стоит отметить: помимо отфильтрованной кофейной жидкости, жир, задержанный фильтром «снаружи», тоже приобрёл кофейный аромат из-за длительного контакта с кофе. Использовать его в кулинарии, возможно, тоже неплохой вариант!Итак, это всё, чем Front Street Coffee хотел поделиться на этот раз. Можете взять на заметку и приготовить кофе жировой промывки дома — это очень просто. Главное — при смешивании следить, чтобы не разбрызгать всё вокруг~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
