Благодаря своему эффектному внешнему виду и необычному способу употребления и ощущениям,Dirty(грязный кофе) в год расцвета культуры «грязного» стиля успешно выделился и стал настоящей звездой кофейного мира! Даже сегодня, в 2025 году, его популярность не уступает прежней — он по-прежнему остаётся визитной карточкой многих кофеен.Как известно, при приготовленииDirtyмы обычно используем охлаждённый стакан. Это не только потому, чтоDirtyявляется разновидностью холодного кофе, но и потому, что использование охлаждённого стакана позволяет эффективно продлитьэффект расслоения кофе и молока.Стоит понимать, чтоDirtyтот уникальный способ употребления и эффектный внешний вид целиком обусловлены взаимным отталкиванием эспрессо и молока. Именно потому, что эспрессо не смешивается с молоком, мы можем одним глотком ощутить, как горячий эспрессо и холодное молоко — два совершенно разных ощущения — сталкиваются в полости рта.Для этого мы используем различные способы, чтобы молоко и эспрессо разделялись в чашке как можно более полно. Например, повышаем концентрацию молока, сокращаем расстояние при вливании эспрессо в молоко, увеличиваем разницу температур между ними, а также, как упомянула Front Street Coffee выше, используем охлаждённый стакан, чтобы замедлить нагревание молока и сделать эффект расслоения более продолжительным.Обычно кофейни используют охлаждённые в холодильнике стаканы, а не замороженные, и это породило у многих вопрос: «Раз чем холоднее стакан, тем дольше сохраняется расслоение кофе, значит ли это, чтоDirtyприготовленный в замороженном стакане, будет вкуснее, чем приготовленный в охлаждённом?»И правда, в последнее время действительно стало популярным использовать замороженные стаканы для приготовленияDirty, причём замороженные до -86°C. Поэтому сегодня Front Street Coffee попробуетDirty, приготовленный в замороженном стакане, и проверит, действительно ли он вкуснее, чем сделанный в охлаждённом.Сравнительный экспериментХотя у Front Street Coffee нет холодильника, способного заморозить стакан до -86°C, на самом деле эффекта заморозки обычного холодильника вполне достаточно(-15°C~-20°C). В этом эксперименте Front Street Coffee будет использовать одинаковое молоко, одинаковый эспрессо и одинаковый способ, чтобы приготовить два стаканаDirty, разница будет только в используемом стакане. Один — охлаждённый стакан, другой — замороженный, всё остальное идентично.(слева — замороженный, справа — охлаждённый)Не будем много говорить, начнём наш эксперимент! Сначала достанем из холодильника стаканы, охлаждённые/замороженные за день до этого, и нальём в каждый по 180 мл охлаждённого молока. Затем сразу же приступим к экстракции эспрессо — Front Street Coffee использует параметры: 20 г молотого кофе, экстракция 40 мл за 30 секунд.Поднесём стакан с молоком к носику портафильтра, и когда кофе будет почти экстрагирован до целевого объёма, завершим экстракцию — и можно приступать к дегустации!(сразу после приготовления пить не рекомендуется, так как легко обжечься
)Полученные результаты следующие:Приготовленный в охлаждённом стаканеDirty:Первый глоток был сделан через полминуты после приготовления кофе. Благодаря идеальному расслоению, уже с первого глотка отчётливо ощущается столкновение холода и тепла в полости рта. Эспрессо — насыщенный и плотный, молоко — шелковистое и сладкое, два независимых ощущения «скачут» во рту.Затем Front Street Coffee дегустировала кофе через 1, 2 и 3 минуты после приготовления. Кроме того, что доля эспрессо во рту постепенно уменьшалась, особых изменений не было. Расслоение по-прежнему отчётливое, лишь из-за снижения температуры эспрессо температурный контраст постепенно уменьшался. К 5-й минуте визуально всё ещё было заметно чёткое расслоение эспрессо и молока, но разница температур практически исчезла. На этом впечатления от охлаждённого стаканаDirtyзаканчиваются, теперь очередь заDirty~приготовленным в замороженном стаканеDirty:Так же,первый глоток был сделан через полминуты после приготовления. По сравнению сDirtyприготовленным в охлаждённом стакане, уDirtyиз замороженного стакана первый глоток имеет большую разницу температур, так как молоко холоднее. Однако вкус итекстура молока немного уступают — не такие ароматные и не такие шелковистые.Затем Front Street Coffee дегустировала в те же моменты времени — через1, 2 и 3 минуты после приготовления, и обнаружила, что из-за более низкой температуры замороженного стакана эспрессо остывает быстрее, из-за чего разница температур между ними быстро сокращается. В то же время эспрессо и молоко смешиваются быстрее, чем в охлаждённом стакане, и эффект расслоения длится относительно недолго.Из вышесказанного можно сделать вывод: хотя использование замороженного стакана на начальном этапе позволяет ещё больше усилить контраст между эспрессо и молоком и лучше продемонстрироватьDirtyособенности, он не может хорошо поддерживать эффект расслоения. Причина — слишком низкая температура молока.Мы используем охлаждённое молоко при приготовленииDirtyпотому, что его температура ниже, чем у молока комнатной температуры. Это повышает плотность молока, что позволяет ему поддерживать эспрессо и создавать отличный эффект расслоения.Однако когда температура молока опускается ниже определённого уровня(ниже 4°C), плотность, наоборот, начинает постепенно снижаться. В то же время аромат и плотность молока также снижаются по мере дальнейшего падения температуры. Здесь Front Street Coffee использовала ещё два стакана(охлаждённый и замороженный), налила в них молоко и измерила температуру. Результат показал, что после наливания в охлаждённый стакан температура молока составляет около 5°C, а после наливания в замороженный стакан температура опускается до 1°C. Таким образом, слишком холодный стакан в определённой степени — не всегда хорошо.Однако это не означает, что замороженный стакан не подходит для приготовленияDirty. Как и -86°Dirtyстал хитом в интернете. Если мы будем следить за деталями, тоDirtyприготовленный в замороженном стакане, тоже получится превосходным!(к тому же разницу между ним и охлаждённым стаканом без прямого сравнения на самом деле трудно почувствовать на вкус)На что обратить внимание при приготовленииDirtyв замороженном стакане?Первое — лучше всего использовать очищенное молоко! Поскольку концентрация очищенного молока выше, оно полностью игнорирует негативное влияние экстремально низкой температуры на плотность и вкус. Более того, для высококонцентрированного очищенного молока это даже плюс!Поскольку некоторые виды очищенного молока постоянно получают негативные отзывы типа «слишком приторное», «слишком густое» из-за высокой концентрации, а снижение температуры, наоборот, позволяет слегка сбалансировать его вкус и текстуру, делая его насыщенным, но не чрезмерно выраженным. Поэтому когда мы используем замороженный стакан для приготовленияDirty, лучше всего сочетать его с очищенным молоком.Второй момент, на который стоит обратить внимание, — скорость питья! Поскольку температура стакана ниже, эспрессо остывает быстрее. Как показал эксперимент Front Street Coffee выше, по сравнению с охлаждённым стаканомDirty, в замороженном стаканеDirtyтемпературный контраст теряется быстрее, а эспрессо и молоко смешиваются скорее. ПоэтомуDirtyиз замороженного стакана лучше всего выпить быстро, за короткое время, чтобы гарантированно насладитьсяDirtyпредельным контрастом на протяжении всего процесса.Если вы действительно сможете быстро выпить всё за короткое время, то на дне стакана обнаружите маленький сюрприз от замороженного стакана — застывшее молоко. Хотя это и не очень вкусно, но разве это не своеобразный опыт~Итак, это всё, что Front Street Coffee хотела поделиться сегодня! В заключение ответим на несколько вопросов, которые наверняка вызовут любопытство: «Прилипает ли стакан к губам?» — «Нет»; «Будет ли это в меню кофейни Front Street Coffee?» — «Нет»(только обычныйDirtyвот так)~~~Кстати, при замораживании стакана обязательно обеспечьте герметичность и полную сухость, а также выбирайте стакан попрочнее, иначе легко накопить бактерии, а также....можно лишиться стакана....
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
