Даже в холодные зимние дни многие друзья выбирают холодный завар, чтобы побаловать себя — так же, как зимой едят мороженое, зимой пить холодный кофе — это особое удовольствие. Сегодня утром один друг, покупая зёрна в кофейне Front Street Coffee, задал вопрос о приготовлении холодного завара: он сказал, что его холодный завар часто получается горьковатым, и спросил, есть ли у Front Street Coffee подходящее решение для улучшения.То, что мы обычно называем холодным заваром, на самом деле в основном означает кофе холодного настаивания — способ приготовления кофе, при котором молотый кофе длительное время настаивается в холодной воде.В прошлых статьях Front Street Coffee рассказывал, что экстракция методом настаивания на самом деле не так легко приводит к переэкстракции: во-первых, из-за градиента концентрации, когда жидкость, в которой настаивается молотый кофе, достигает определённой концентрации, эффективность экстракции снижается. По мере увеличения концентрации эффективность экстракции становится всё ниже.К тому же в процессе приготовления холодного завара почти не участвует перемешивание, большую часть времени он находится в состоянии покоя, поэтому приготовленный нами холодный завар очень трудно переэкстрагировать — неудачи чаще связаны с недостаточной экстракцией из-за слипания мелких частиц в комки.Но однако! Трудно переэкстрагировать — не значит невозможно. Многие друзья из-за неправильных действий или слишком высокой эффективности экстракции получают заметную горечь, посторонние и вяжущие ноты даже в холодном заваре, который трудно переэкстрагировать.Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится с вами, какие неправильные действия приводят к тому, что мы получаем горький, с посторонними нотами и вяжущий переэкстрагированный холодный завар!Первое: использование горячей воды для предварительного заваривания / использование тёплой воды для холодного завараОбычно при приготовлении холодного завара мы используем начальную температуру воды комнатную, а время настаивания составляет 8–24 часа. Но в последние годы появился «неортодоксальный» метод заваривания, о котором Front Street Coffee тоже рассказывал ранее, — использование воды более высокой температуры для приготовления холодного завара. Предварительное заваривание горячей водой или настаивание в тёплой воде. Цель очень проста — сократить время приготовления холодного завара.Поскольку эффективность экстракции горячей воды во много раз выше, чем у воды комнатной температуры, при использовании горячей воды для предварительного заваривания / тёплой воды для приготовления холодного завара время экстракции значительно сокращается. Многие друзья именно из-за этого переняли соответствующие методы приготовления. И то, что многие холодные завары получаются горькими, напрямую связано с таким «неортодоксальным» методом.Раз эффективность экстракции повысилась, то, естественно, и крупномолекулярные вещества кофе, дающие горькие и посторонние ноты, будут быстрее растворяться. Если неправильно контролировать время экстракции и степень помола кофе, то кофе будет очень легко приобрести горький вкус.Если вы планируете использовать этот способ для быстрого приготовления чашки холодного завара, то обязательно правильно подберите степень помола кофе и время настаивания — только так можно эффективно снизить вероятность переэкстракции. А если не получается хорошо контролировать эти переменные, то Front Street Coffee советует использовать воду комнатной температуры — так будет надёжнее.Второе: использование тёмнообжаренных кофейных зёренЕсли вы используете кофейные зёрна более тёмной обжарки, тоже есть немалая вероятность получить горький холодный завар. Помимо того, что тёмнообжаренный кофе сам по себе имеет жжёный аромат, похожий на горький, его структура более рыхлая и он легче экстрагируется. Если помол слишком мелкий или время настаивания слишком долгое, из него легко выйдут негативные вещества.Как и в предыдущем случае, в такой ситуации лучше всего избегать переэкстракции, сделав помол крупнее / сократив время настаивания. Но даже при этом холодный завар из тёмнообжаренного кофе всё равно будет иметь некоторую горечь. Если вы не можете принять такой вкус, Front Street Coffee рекомендует выбрать зёрна средней или светлой обжарки.Например, среди кофе Front Street Coffee — Front Street Coffee Ethiopia Hualui, Costa Rica Strawberry Candy, Panama Boquete Geisha — из них можно приготовить холодный завар с насыщенными фруктовыми и цветочными нотами~Третье: слишком долгое время настаиванияКак говорит Front Street Coffee, преимущество холодного завара в том, что он настаивается в холодной воде и имеет высокую устойчивость к ошибкам — нам не нужно, как при приготовлении другого кофе, следить за временем, чтобы завершить экстракцию, достаточно вовремя его достать и отфильтровать. Но именно из-за этой особенности многие друзья без опаски продлевают время настаивания, что и приводит к переэкстракции.Обычно Front Street Coffee использует для настаивания холодного завара пропорцию 1:10 (кофе к воде), степень помола — 75–80% прохождения через сито №20, вода комнатной температуры, время настаивания — около 8–12 часов. Если вы считаете, что не сможете достать и отфильтровать холодный завар за это время, Front Street Coffee рекомендует сделать помол крупнее — тогда даже при более длительном времени экстракции переэкстракция не произойдёт так легко.Четвёртое: слишком большая пропорция кофе к воде, слишком крепкий кофеНекоторые друзья говорят, что готовили строго по параметрам Front Street Coffee, использовали светлую обжарку, но полученный кофе на вкус горький и неудобно пьётся, и даже после увеличения помола кофе всё равно не такой приятный.В таком случае, возможно, это не переэкстракция, а просто слишком крепкий кофе. Front Street Coffee использует пропорцию 1:10 потому, что при подаче нужно добавить 90 г льда для поддержания низкой температуры кофе; лёд, поддерживая низкую температуру, тает и разбавляет кофе, поэтому нужно повысить концентрацию кофе, чтобы компенсировать разбавление льдом.А если мы пробуем кофе сразу, без разбавления, то он, скорее всего, будет таким, как описал этот друг — трудным для питья, с горьким вкусом. Но это не переэкстракция, а следствие слишком высокой концентрации.Решение очень простое: если вы уже приготовили холодный завар в пропорции 1:10 и после дегустации убедились, что он слишком крепкий, можно разбавить концентрацию, добавив лёд или воду; а если вы ещё не начали готовить и не планируете добавлять лёд после приготовления, Front Street Coffee советует использовать пропорцию 1:12. При такой пропорции концентрация холодного завара будет в самый раз, и кофе будет очень приятным для питья.Итак, выше — четыре главных виновника того, что холодный завар получается слишком горьким. Если ваш холодный завар тоже имеет заметную горечь, можете свериться и посмотреть, не наступили ли вы на одну из этих грабель, и улучшить — тогда вы сможете приготовить чашку негорького холодного завара~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
