Как раньше, так и сейчас люди всегда добавляют в кофе различные приправы. Цель этого не только в том, чтобы уравновесить горечь кофе, но и в том, чтобы получить более изысканный вкус напитка. Поэтому сахар, молочные продукты или различные другие ингредиенты по большей части стали обычными «спутниками» кофе.И среди всех добавок, которые кладут в кофе, есть одна, использование которой многим непонятно, поскольку её свойства, казалось бы, не предполагают «мирного сосуществования» с кофе. Но на самом деле её роль гораздо значительнее, чем можно себе представить. И это — «соль».Да, та самая «лихая» операция по «повышению качества и усилению вкуса» кофе, о которой говорится в заголовке Front Street, — это добавление соли в кофе! Соль — чрезвычайно распространённая приправа в повседневной жизни. Как главная из всех вкусов, она не только придаёт еде солёный вкус, но и усиливает интенсивность других вкусов, подавляя появление посторонних оттенков. Более того, благодаря своим уникальным химическим свойствам она обладает множеством других полезных качеств, поэтому стала незаменимым важным расходным материалом в повседневной жизни.А «полезные свойства» соли в повседневной жизни можно применить и к кофе, поэтому к настоящему времени Front Street поделился немалым количеством способов использования соли в кофе. Итак, сегодня Front Street обобщит, какие эффекты может дать добавление соли в кофе!Во-первых, подавление горечиПодавление горечи — это самая первая причина, по которой люди начали добавлять соль в кофе.В пищевой науке существует эффект под названиемвкусовое взаимодействие. Он означает, что когда два одинаковых или разных вкусовых вещества попадают в ротовую полость, они влияют друг на друга, и затем воспринимаемый нами вкус меняется. И когда мы добавляем соль в кофе, возникает именно этот эффект! Присутствие соли придаёт солёный вкус, который отлично уравновешивает горечь кофе.Наше восприятие горечи имеет определённую задержку: когда горькое вещество попадает в ротовую полость, вкусовые рецепторы высвобождают ионы кальция, передавая сигнал «горький» в мозг, а затем активируются вкусовые рецепторы горечи — только так мы ощущаем горечь. При этом рецепторы горечи довольно чувствительны к ионам натрия, содержащимся в соли, поскольку восприятие солёного вкуса более прямое. Поэтому добавление соли очень эффективно подавляет восприятие горечи языком, тем самым ослабляя проявление горечи в кофе.Во-вторых, повышение качества и усиление вкусаПовышение качества и усиление вкуса, если разобрать по частям, означает: улучшение текстуры и усиление вкуса. Ранее Front Street упоминал, что под влиянием вкусового взаимодействия добавление соли снижает воспринимаемую нами горечь кофе. А когда наше восприятие горечи ослабевает, сладость в кофе становится более выраженной. Кроме того, ионы натрия способны изменять активность рецепторов сладкого, усиливая сигнал сладости, воспринимаемый нами. Поэтому после добавления соли в кофе мы лучше ощущаем сладость, скрытую в нём.Помимо этого, оттенки вкуса, ранее замаскированные горечью, также проявятся лучше из-за снижения восприятия горечи, и мы сможем легче уловить положительные ноты в кофе. Поэтому нетрудно понять, почему у соли есть другое название — «усилитель вкуса».Теперь о текстуре! Часто при глотании кофе мы ощущаем шероховатую терпкость — своего рода стягивающее чувство, будто рот и язык «схватывает». Обычно это ощущение мы называемвязкость(Astringency).А причина появления вязкости в кофе — избыток таниновой кислоты или других веществ, что может быть вызвано как способом экстракции, так и самим кофе. Затем эти вещества, такие как таниновая кислота, связываются с белками слюны, из-за чего при глотании кофе мы ощущаем «негладкость», шероховатость.А добавление соли может снизить возникновение этой ситуации и уменьшить вязкость, создаваемую кофе; кроме того, после растворения соль слегка изменяет поверхностное натяжение кофе. В сочетании с вышеописанным влиянием на вязкость кофе после добавления соли приобретает более гладкую текстуру, и качество тем самым повышается.В-третьих, добавление слоистостиВ отличие от первых двух, которые изменяют кофе, не давая солёному вкусу проявиться, этот третий пункт требует, чтобы солёный вкус проявился, тем самым достигая цели добавления кофе слоистости.Солёный мокка, солёный латте и другие напитки — это хиты, появившиеся благодаря добавлению соли. Добавляя в кофе определённое количество соли, мы даём солёному вкусу проявиться, затем он сливается со сладким вкусом и взаимно их усиливает, благодаря чему кофе приобретает более богатую слоистость. Например, в одном из экспериментов, проведённых ранее Front Street, в и без того сладкий и ароматный латте добавили 0,1 г соли, и латте в сочетании с солью приобрёл солёный аромат, напоминающий сыр. Оченьнеплохо!Итак, выше приведены три эффекта, которые соль может дать кофе. Заинтересованные друзья могут попробовать сами дома. Но!!! Есть два момента, которые нужно учитывать при использовании соли. Первый — количество соли не должно быть большим! Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы солёный вкус слишком выделялся в кофе, иначе солёный вкус перетянет одеяло на себя и, заменив горечь, станет негативным вкусом, влияющим на качество кофе.
Ещё один момент, который нужно учитывать: соль не всесильна, она подходит не для любого кофе. В большинстве случаев мы используем соль потому, что тот кофе не столь выдающийся и имеет определённые негативные проявления. Например, вязкость, горечь — вот тогда и нужно использовать соль для улучшения. А когда чашкапуровер-кофесама по себе показывает себя превосходно(насыщенный аромат, сбалансированный вкус, плотная текстура), Front Street не рекомендует ради дальнейшего повышения качества насильно добавлять в него соль, поскольку это, наоборот, может придать кофе диссонирующий оттенок вкуса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
