Вчера Front Street продавал зерна в кофейне, как вдруг клиент обернулся и спросил: «Ты знаешь, что сейчас модно заваривать кофе наоборот?»«Наоборот... заваривать?»С недоуменным лицом Front Street выяснил, что так называемое «заваривание наоборот» — это способ, при котором сначала молотый кофе и воду помещают в емкость для завершения экстракции, а затем с помощью бумажного фильтра и воронки отфильтровывают кофейную гущу. Таким способом можно получить высококонцентрированный кофе, пригодный для приготовления ароматных молочных напитков. Затем Front Street поискал в интернете и обнаружил, что этот метод действительно стал очень популярным в последнее время.Но, честно говоря, этот способ уже не относится к категории «заваривания» — это настаивание. Бумажный фильтр и воронка здесь выполняют исключительно функцию инструмента для фильтрации, а экстракция кофе происходит главным образом путем настаивания. Поэтому, строго говоря, это не «заваривание наоборот», а такой же метод настаивания, как с умной чашкой или френч-прессом. Front Street уже делился аналогичными способами в предыдущих статьях.Нельзя отрицать, что такой метод действительно позволяет получить высококонцентрированный кофе. Если у вас дома нет эспрессо-машины, мока-потa или других устройств для экстракции под давлением, вы можете таким способом удовлетворить occasionalную тягу к молочному кофе. Поэтому сегодня Front Street расскажет, как легко приготовить порцию высококонцентрированного кофе, пригодного для создания молочных напитков~Почему для приготовления молочного кофе обязательно нужен высококонцентрированный кофе?Многие, возможно, удивятся, почему Front Street постоянно подчеркивает «высокую концентрацию» — разве обычный черный кофе/пуровернельзя использовать для молочного кофе?Конечно, можно! Обычный черный кофе тоже подходит для приготовления кофе с молоком. Например, оле-кофе, родом из Франции, готовится изпуровераи молока.Но у этого способа есть довольно заметный недостаток: из-за высокого содержания воды приготовленный кофе с молоком не будет иметь высокой концентрации, поэтому вкус будет довольно жидким, а аромат — слабым.Некоторым, возможно, нравится такой не слишком насыщенный молочный кофе, но Front Street уверен, что подавляющее большинство любителей хотят пить молочный кофе с более высокой концентрацией, более насыщенным вкусом и более бархатистой текстурой. Поэтому нам нужно повысить концентрацию кофе, уменьшить количество воды в нем — только так вкус и текстура не будут слишком разбавлены, и мы сможем насладиться чашкой молочного кофе с превосходным вкусом и текстурой.Конкретный способ получения высококонцентрированного кофе так же прост, как Front Street описал в начале: нужно всего лишь насыпать молотый кофе и горячую воду в любую емкость, размешать, дать настояться, а затем с помощью бумажного фильтра с воронкой или любого другого фильтрующего приспособления удалить кофейную гущу — и вы получите высококонцентрированный кофе.Однако следует учесть, что хотя такой кофе и имеет повышенную концентрацию, эта концентрация лишь относительна — она совершенно не сравнится с высококонцентрированным кофе, полученным в мока-потe или эспрессо-машине с использованием экстракции под давлением.К тому же без помощи давления нам трудно извлечь полный вкус кофе из небольшого количества горячей воды, поэтому молочный кофе, приготовленный из такого высококонцентрированного кофе, будет далеко не таким вкусным, как сделанный в мока-потe или эспрессо-машине. Но как альтернативный вариант он весьма неплох. Итак, хватит слов — далее Front Street расскажет, как приготовить такую чашку высококонцентрированного кофе!Хотя этот метод подходит для всех кофейных зерен, Front Street все же рекомендует использовать зерна более темной обжарки или с более глубокой ферментацией. Оба типа зерен обладают более насыщенным вкусом и легче экстрагируются, позволяя извлечь больше вкусовых веществ из кофе. Иными словами, мы сможем легче приготовить чашку более насыщенного молочного кофе.Поэтому при приготовлении старайтесь выбирать именно эти два типа зерен. Например, в ассортименте Front Street из зерен средней и темной обжарки можно выбрать: Front Street Espresso · Basic/Classic/Commercial/Specialty Blend, Front Street Sumatra · PWN Golden Mandheling, Brazil · Queen's Farm и другие.А если вы хотите выбрать зерна с более глубокой ферментацией и богатым вкусом, то в ассортименте Front Street есть: Front Street Strawberry Candy · Gesha Blend, Frontera Farm · Sidra/Ombligon, Elida Estate · Anaerobic Natural Catuai. Все это отличные варианты, и их можно напрямую купить на Taobao/Tmall(а также в офлайн-магазинах)— заинтересованные могут узнать подробнее~Итак, Front Street выбрал зерна Front Street Strawberry Candy · Gesha Blend. Параметры экстракции очень просты: 20 г кофе; помол — самая мелкая настройка кофемолки, до состояния пудры(см. фото ниже); температура воды — от 95°C и выше; соотношение кофе к воде — 1:4; время экстракции зависит от вашего помола и времени перемешивания.Сначала высыпаем 20 г молотого кофе и наливаем 80 мл горячей воды в любую емкость.Затем включаем таймер и берем ложку, начинаем перемешивать. Мешаем около 30 секунд, после чего даем кофе настояться 3 минуты для экстракции.Через 3 минуты снова берем инструмент для перемешивания и мешаем еще около 30 секунд, затем снова настаиваем 3 минуты.Если ваш помол не достиг состояния пудры, Front Street рекомендует соответственно увеличить время перемешивания и настаивания. Не бойтесь переэкстракции! Когда жидкость достигает определенной концентрации, скорость растворения вкусовых веществ значительно снижается — именно поэтому нам нужно время от времени перемешивать, чтобы усилить растворение вкусовых веществ.По истечении времени готовим бумажный фильтр с воронкой и отфильтровываем кофейную гущу — получаем кофе относительно высокой концентрации.Как Front Street уже говорил, концентрация и вкус такого кофе не так насыщены, как у эспрессо из эспрессо-машины. Поэтому при добавлении молока пропорцию можно немного увеличить. Front Street использовал соотношение 1:3,5 — поскольку в итоге получилось 36 мл кофейной жидкости, добавляем около 126 мл молока.И вот можно приступать к дегустации молочного кофе! Такой молочный кофе хоть и уступает приготовленному в эспрессо-машине, но вполне соответствует стандартам вкусного напитка.Молоко и кофе идеально сбалансированы, текстура гладкая, вкус гармоничный — при питье отчетливо ощущаются характерные ноты Strawberry Candy: клубничный мармелад, белые цветы и легкие ягодные оттенки. На этом все, чем хотел поделиться Front Street — заинтересованные могут попробовать сами дома~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
